1樓：gg恐龍
我是習慣用鮮牛奶做酸奶
鮮牛奶是需要加熱殺菌的，否則雜菌太多，不利於乳酸菌的生長繁殖簡單方法
鮮牛奶加熱至60度時加入適量糖，再繼續加熱，85度15分鐘或95度5分鐘殺菌；如果不好控制溫度，建議先把牛奶稍煮開，離火後加入適量糖，冷卻至不燙手時，加入菌種或酸奶引子，攪拌均勻，放入酸奶機42度左右發酵即可，發酵時間4到6小時不等，使用菌種發酵一般時間大於6小時，使用酸奶引子發酵時間約4小時。當觀察呈固體狀時，取少量品嚐一下，如果酸甜可口即發酵成功了，取出冷藏即可。
2樓：匿名使用者
用鮮牛奶做酸奶時發酵時間稍微長一些，之前煮沸那一步煮的時間適當長一些，蒸發掉多餘的水分，做好後會稠一些
3樓：匿名使用者
上面都說了，把鮮牛奶煮一下會好一點，但成本又上去了，發酵時間增加也行，另外不知道你之前是怎麼做的，但是先加糖再發酵也能使成品酸奶增稠，使用瓷製容器據說也能使發酵後的形態得到改良，這個沒試驗過，有條件試試吧。。
4樓：匿名使用者
用鮮牛奶做酸奶時發酵時間稍微長一些
鮮牛奶與酸奶的區別，為什麼在食用是廠家會把鮮牛奶變成酸奶？
為什麼用純鮮牛奶做出的酸奶奶清很多?謝謝
5樓：撿心事的兔子
首先bai菌粉和牛奶的比例不對，其du次發酵時zhi間過長了，下面介紹做法dao
：準備材料：
版生的鮮牛奶500g、菌粉權0.5g、白糖製作步驟：
1、生的鮮牛奶放進電飯鍋裡
2、按「粥湯」鍵煮沸消毒
3、把煮好的鮮牛奶端出來晾涼至溫熱，用筷子輕輕的把奶皮劃到一邊夾起來4、把菌粉倒入內膽中
5、加少許鮮奶攪拌均勻，以免菌粉粘在底部
6、加入2湯匙白糖
7、繼續加入鮮奶至8分滿，邊加鮮奶邊攪拌均勻8、酸奶機放入適量的溫水
9、把酸奶機內膽放進酸奶機裡
10、插上電源，耐心等待8小時就好
11、8小時後酸奶就做好了
6樓：左手半夏
發酵溫度抄低，菌種數量少，放入菌種時沒有攪拌均勻，還有就是菌種的問題。
酸奶做法
用料：純牛奶1000克，乳酸菌1克
1、準備原料
2、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾乾以後，倒進純牛奶3、根據純牛奶的用量，需要1克發酵劑，1小包是1克裝4、取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中
5、攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋
6、將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。（一般8至10小時，冬天建議10至12小時）
7、發酵好的酸奶
7樓：—條陸地上的魚
發酵復時間太長
發酵溫度低制
菌種數量少
放入菌種時沒有攪拌均勻
還有就是菌種的問題。
我以前也做過，換了菌種就就解決了。上面的一層水是牛奶發酵過度引起的乳清析出~不是放段時間就能沒有的，主要還是控制好發酵時間。
一般牛奶發酵6~8小時即可拿出放入冰箱停止發酵~但是這個時間也是有不同的，在發酵過程中你可以觀察牛奶的性狀~方法是傾斜酸奶杯，看牛奶的流動性，如果很難傾倒出來就說明發酵完成，可以拿出來了。如果還比較稀就可以繼續發酵一段時間。
稍微有乳清析出的現象也是正常的。
給點分獎勵一下。。。。。
8樓：匿名使用者
自己做出來的酸牛奶沒有太多的新增劑，不會凝固一些奶清
為什麼我用鮮牛奶做的酸奶是水和牛奶塊
9樓：匿名使用者
發酵時間太長 發酵溫度低 菌種數量少 放入菌種時沒有攪拌均勻 還有就是菌種的問題。 我以前也做過,換了菌種就就解決了。上面的一層水是牛奶發酵過度
10樓：零蓴籽
是不是溫度不對，菌沒發起來呢
純牛奶和酸奶有什麼區別
11樓：七妹雜談
酸奶和牛奶哪個更好呢？
12樓：w晴天去看海
純牛奶和酸奶的區別如下
1、作用不同
牛奶是一種不易消化的飲品；酸奶的就不同了，它所含有的乳酸有助於人體腸胃在夜間的蠕動。
2、成分不同
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12等。
牛奶中脂肪含量一般是3%～5%，鈣含量豐富，促進大腦發育和鐵的吸收，保護視力和胃粘膜，抑制腫瘤等。
3、營養價值不同
酸奶補b族維生素，熱量低，有益腸道，可以緩解便秘情況，增強人體的免疫力，降低膽固醇。
牛奶蛋白質含量高，補蛋白質的功效，牛奶通常高於調味酸奶，選購時要好好看看產品包裝上的營養成分表，挑選同類產品中蛋白質相對較高的產品。
13樓：兒寶幫黃小邪
營養價值：酸奶是牛奶新增益生菌經過發酵而來的。都是含鈣最豐富的食物。
但是酸奶由於往往加入了糖一塊發酵，所以在三大能量物質（糖、脂肪、蛋白質）的產能係數比上與純牛奶有所不同。
純牛奶和酸奶的區別如下：1、能量密度不同導致適宜人群不同普通純牛奶（未新增任何其他東西的牛奶）能量密度為為67kcal/100ml。市面上銷售的酸奶由於加入了糖一塊發酵，能量密度比普通鮮奶高，可以達到80~100kcal/100ml。
以母乳為參照物件，普通鮮奶的能量密度等於於母乳，而酸奶的能量密度高於母乳。對於1歲以上，體重的等級低於身高的等級，即偏瘦的寶寶，優先推薦選擇酸奶。而對於存在超重、肥胖人群，或存在骨齡提前的尚在生長期的兒童，則優先建議選擇脫脂或低脂牛奶，尤以脫脂牛奶為最佳選擇，有助於體重控制和減緩骨齡。
2、是否新增益生菌導致適宜人群不同酸奶是牛奶新增益生菌經過發酵而來的。意思是酸奶中含有益生菌，而純牛奶中未新增任何其他東西包括益生菌。益生菌具有雙向調節的作用，對於便秘或腹瀉的寶寶均適用。
能夠靠食物補充益生菌就不靠藥物來補充。所以胃腸道有問題人群，不管是便秘還是腹瀉，都可以優先選用酸奶，實在不行再借助藥物益生菌的幫助。酸奶選擇時要注意成分表，優先推薦含有雙歧桿菌或鼠李糖桿菌的酸奶，這是胃腸道本來寄居的正常菌群，屬於直接補充。
而有的其他菌種是通過抑制有害菌來創造益生菌生長的條件，從而有助於益生菌的生長，屬於間接補充。一般酸奶都需要冷藏，菌種才有活性。如果怕涼，可以選用常溫酸奶，即在常溫下菌種仍然有活性的酸奶。
如安慕希、莫斯利安、純甄等，都屬於常溫酸奶。
14樓：匿名使用者
科技越來越發達，乳製品的花樣也越來越多。從最初的散裝牛奶，到如今的優酸乳飲料，牛奶的加工產生了巨大的變化。林林總總的乳製品，到底哪種適合自己，哪種是我們想要的，記者請教了部分乳製品品牌的代表，以及營養專家。
各乳製品營養比較
首先區別一下純奶、純鮮牛奶、風味奶、乳飲料的不同。純奶和純鮮牛奶是一回事。從產品包裝上所註明的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。
鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，**相對也會較高。
風味牛奶和乳飲料是在牛奶中加入了別的成分，讓牛奶的口味更爽口。但是這兩個品種的乳製品因為加入了別的東西，蛋白質的含量比純牛奶降低很多。從產品包裝袋上的配料表上可以看出，這兩種牛奶產品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。
國家要求，飲料奶中的牛奶含量不得低於30％，也就是水的含量不得高於70％。因為這種牛奶飲料不是純奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
其次，看看各種酸奶的區別。從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異（凝固型酸奶口味更酸些），但營養價值沒有區別。從原料和新增物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶三種。
只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。
「酸牛奶」和「含乳飲料」是兩個不同的概念。在配料上「酸牛奶」是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9％，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.
3％。而含乳飲料只含1／3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，所以蛋白質含量只有不到1％，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1.0％的稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7％稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。
根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。
喝原味的酸奶和純牛奶有什麼區別和好處？
酸奶為什麼比鮮牛奶的營養價值高?
為什麼用脫脂牛奶做酸奶比用全脂牛奶做酸奶更好？
15樓：匿名使用者
用脫脂奶粉製作的酸奶比起全脂奶粘性略高，乳酸菌含量增多，熱量低，適合於**者，高脂肪者。脫脂奶粉做出來的酸奶口感較硬，發酵所需時間略長。根據你的情況看應該是菌種的問題，普通的盒裝酸奶含有防腐劑和人工香料，有些還有人工糖分，這些...。
買的安全係數會高點不愛壞肚子但是買的都加新增劑對身體肯定是有影響的，自己平時在家的時候願意自己做因為那樣可以掌握甜度也比較濃綢比外面賣的好吃！做酸奶就用普通的純牛奶就可以。。脫脂奶，全脂奶，鮮奶，奶粉的區別 全脂奶粉是指新鮮牛奶為原料，經濃縮、噴霧乾燥製成的粉末狀食品；脫脂奶粉是指以牛奶為原料，經分離脂肪、濃縮、噴霧乾燥製成的粉末狀食品。
從營養成分上看，全脂奶粉作為鮮牛奶僅僅除去水分的代產品，具有...。我是習慣用鮮牛奶做酸奶 鮮牛奶是需要加熱殺菌的，否則雜菌太多，不利於乳酸菌的生長繁殖 簡單方法 鮮牛奶加熱至60度時加入適量糖，再繼續加熱，85度15分鐘或95度5分鐘殺菌；如果不好控制溫度，建議先把牛奶稍煮開，離火後加入適量糖，冷卻至不...。沒什麼後果，就是做出的酸奶不凝結。
脫脂沒有足夠的乳脂，高鈣則新增了其他的東西。你說的雪蓮菌就是藏靈姑菌，那東西不是乳酸菌，做出的酸奶也不會凝結。你要是想喝真正的很香很濃的酸奶的話，就是用全脂牛奶加一盒原味酸奶。。
男生？？又是19歲？？ 暈，為什麼要想那麼**的問題？
你又不是女生，而且你又是長身體的時候。。 ***都出來了你還那樣**，難道不要命了嗎？？ 你很胖嗎？？
如果你是吃起來的胖的話，只要你不吃那些垃圾食品，不是高熱量，油炸那類的，零食...。自製酸奶 酸奶營養全面好吸收~~但是市面上賣的酸奶不僅糖分高，而且**較貴，不如自己做來經濟實惠，且多吃不發胖~~ 原料：純牛奶500ml（奶粉衝的也可以，全脂甜奶粉衝的不行，最好是無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的） ...。
我用的蒙牛100ml酸奶做引子加半斤牛奶放入容器內 充分攪拌(切記 一定要充分攪拌) 因為牛奶放多了也吃不了 所以就以2:1的比例放的材料 做出來的酸奶更正宗一些. 在容器和蓋子之間放了一層紙巾 用意應該明白吧 吸水用 因為在發酵的過程中會因為熱...。
不可以吃 用玻璃瓶子的酸奶做引子很好 但是如果不稠，很稀 就可以吃 擔很難吃。自製酸奶 酸奶營養全面好吸收~~但是市面上賣的酸奶不僅糖分高，而且**較貴，不如自己做來經濟實惠，且多吃不發胖~~ 原料：純牛奶500ml（奶粉衝的也可以，全脂甜奶粉衝的不行，最好是無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的）
做酸奶用什麼牛奶，用純牛奶做酸奶的方法？
1.一般建議用全脂牛奶。市面上的牛奶種類居多，按照脂肪含量高低來分的話，可以分為脫脂牛奶 全脂酸奶 低脂酸奶三種，而在用牛奶做酸奶時，一般建議用全脂牛奶，因為其脂肪含量較高，營養成分充足，且其中含有的防腐劑抗生素較少，用來製作酸奶成功率較大，且自製酸奶的口感和營養較為豐富。2 雖然說酸奶的營養成分取...
純牛奶 鮮牛奶的功效，喝純牛奶的好處和壞處
功效補氣血 益肺胃 生津潤腸。用於久病體虛，氣血不足，營養不良，噎膈反胃，胃及十二指腸潰瘍，消渴，便秘。因為牛奶性味甘，長期服用，腎不好的容易傷腎，出現發胖 發腫的情況。另外有許多研究發現，常喝牛奶的男性易患前列腺癌，所以，為了愛護前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點，別把它當成飲料喝，另外，要特別注意營...
做奶昔用酸奶好還是純牛奶好，做奶昔用酸奶還是牛奶
三姐弟的麻麻 奶昔是用酸奶或牛奶都可以做的，奶昔是牛奶 水果 冰塊的混合物。用酸奶做的奶昔的營養價值更高，而做好的奶昔也會別有風味。製作奶昔這種食品，主要的用意就是體現出乙個 冰 涼 首先一步將香蕉和酸奶 冰淇淋粉混合倒入攪拌機，攪拌成香蕉糊倒入碗裡備用。將冰塊用刨冰機碎掉，將碎好的冰倒入一器皿備用...