1樓：匿名使用者
傳統烤鴨分為兩大類，燜爐烤鴨 和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨爐門封閉，以爐壁餘溫烤製，期間不得開啟爐門 ，時間全靠師傅經驗；掛爐烤鴨以果木燃料明火烤製，可以隨時檢查，也需要人工給鴨子換位，防止受熱不均。
掛爐烤鴨 ，皮脆肉香 ，而悶爐皮肉相連，肉質蓬鬆更考驗技術。
「南京烤鴨」 為燜爐烤鴨。**於明初都城南京的飲食文化特點，在老南京的「京蘇館兒」裡很多見，和現在北京烤鴨很接近，叫做「金陵片皮鴨」。 北京烤鴨」 有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派相互爭奇。
燜爐烤鴨源於明朝永樂年間的便宜坊（店名掛有「金陵」二字，即說明了北京烤鴨與南京烤鴨間關係），掛爐烤鴨則始於2023年全聚德的烤法。順德記的烤鴨則是現代化的工藝，吊爐直火，溫控 比較精確。
烤鴨有幾種烤法？
2樓：匿名使用者
北京烤鴨的烤製,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色,就是使用掛爐烤法烤製,它是從清宮廷御膳房烤製乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而裡肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。
怎麼做烤鴨
3樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
4樓：cool生活
回答親親，主料:鴨子乙隻
輔料:六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，
2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子 全身塗抹醬油。(之 所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。
3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色(圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉)
4、準備蔥，姜,八角,桂皮，香葉等香料煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味，放入鴨子後，倒入料.酒，再倒入特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)，再倒入白砂糖，注意，砂糖應灑在鴨子身上。
6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置最多達到整隻鴨的三分之二處即可個
，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
7、蓋上蓋子，用中小火燜大約乙個半小時-兩個小時即可，之後，大火收汁，收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。
8、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在乙個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。(一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜)。
更多9條
5樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
6樓：焦巴兒
方法/步驟
將鴨子洗淨，並加入醬油。
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加入料酒，八角，桂皮，花椒。
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再加入冰糖，蔥段，薑片，清水。
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將鴨子醃漬在拌勻的調料裡。
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蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡乙個晚上。
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將鴨子取出，並放入陰涼處自然風乾。
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將蜂蜜用水稀釋，刷在鴨身。
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放入預熱160度的烤箱，烤製1小時。
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烤鴨製作的七大步驟
烤鴨的製作
7樓：匿名使用者
鴨醃料=八角，五香粉，、姜,蒜，放在鴨肚裡適量的醬油、麥芽糖、鹽、、胡椒粉，紅粉塗在鴨身。
醃3個小時
鴨-醃-風乾-塗麥芽糖-烤-油炸
8樓：匿名使用者
家裡有烤鴨的趕緊來找我
9樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
10樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
11樓：高某人
你家廚房的硬體條件夠麼?
唉...你的鴨子的**也不正經啊!!!
還有柴火什麼的...
去烤鴨店吃去吧...
12樓：匿名使用者
烤鴨製作 烤鴨怎麼做都好吃，就看你會內不會做
容
13樓：匿名使用者
**的最好吃?
再去問那裡的廚師~
似乎是北京吧~
(*^__^*) 嘻嘻……
烤鴨做菜有多少種方法呢？
14樓：愛吃的小盆友
可以到廚師學校專門去學乙個烤鴨的做菜方法
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