剛做的滷水幾個小時就酸了

時間 2022-10-12 14:20:11

1樓:樂山特色翹腳牛肉

我製做的滷水為什麼會變酸?

第一,你把葷素放在一起了,永遠記住,鹵素的東西尤其是豆腐,一定要單獨盛出來一些滷,不要一鍋燴。

第二,我不知道你用的是什麼色素,你如果用紅曲米的話,那趕緊停下來,紅曲米最容易變酸,若是普通的粉狀色素的話,那問題不大。

第三,你用的藥材包是不是從來不撈出來?記住,藥材包不要一直放在滷水桶裡,那樣的話,很容易變酸,燒過之後要撈出來放冰箱。

第四,你用的蔥姜是沒有用油炸過的,蔥姜要用油炸透後,連油一起放在桶裡的。

第六,你的湯最好每天用密笊籬過一遍,把殘渣都過掉,同時在滷製的過程中要注意撇淨浮沫。

第七,你要滷製的東西,再放進桶裡之前要先用熱水煮十幾分鍾,否則的話,也很容易使湯變質。

第八,每天收工之前把湯燒開一遍,在下班。

如果湯變酸的不是很嚴重的話,你可以先把表層的油撇出去,然後把湯倒掉一般,大火燒開,放一半的水,撇淨浮沫,然後多放些高度酒燒個把小時,重新調味,可能會挽救過來。

2樓:

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