1樓：沉默灰色之歌
炒鱔魚要放一點料酒，起到去腥的作用。
所需食材
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉製）40克，醬油50克，大蒜（白皮）5克，料酒25克，辣椒(紅、尖、幹)5克，澱粉(蠶豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克
製作方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 厘公尺長片；
2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片；
3. 乾紅椒切成小片；
4. 生薑大蒜洗淨，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、乾椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
炒鱔魚的製作要訣：
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
食用須知
鱔魚的食療進補作用與功效：補虛損，祛風溼，強筋骨。主治脾虛血虧，腹冷腸嗚，下痢膿血，或產後惡露淋漓不淨，身體贏瘦，或痔瘻等。
2樓：匿名使用者
注意：鱔絲在油鍋中一定要煸透，料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。
原料：鱔魚500克、冬筍50克、火腿25克、香蔥2棵、香菜1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣。
調味料：
食用油30克、麻油1小匙、醬油2小匙、高湯2大匙、料酒2大匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精鹽少許、白糖1大匙、味精0.5小匙、生粉適量。
做法：1、蔥、香菜洗淨切段，姜洗淨拍鬆；蒜洗淨後部分剁成茸；先將冬筍、火腿用開水焯透，冬筍、火腿切絲；餘下的蔥段、薑塊都切成末；
2、鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；
3、水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；用竹片從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其餘的鱔魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝乾水分；
黃鱔經過燙熟，劃絲、切成長段。
4、炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香後，投入鱔段炒透，加入料酒、醬油、鹽、糖和高湯，略煮片刻，加味精、香醋，再用生粉水勾芡，撒胡椒粉，最後把鱔魚裝入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。
注意：鱔絲在油鍋中一定要煸透，料酒、姜、蔥的用量可略重，以便去腥。
苦瓜炒肉能喝紅酒嗎?
3樓：深圳凱隆酒業****
可以配紅酒，但是口感不佳，苦瓜苦味太重了，紅酒如果是乾紅的話，不習慣的人，本身就覺得有苦味，如果再配上苦瓜的話，就會覺得更苦了。
黃鱔可以放酒和醋嗎
4樓：匿名使用者
可以放酒，是用來去腥的，放醋也是可以的，但是會影響黃鱔的口感。所以建議在爆炒的時候加少許白酒即可
5樓：瀦瀦丶嘎
試試唄 煩是都有第一次 哈哈
6樓：熊熊樂邦
可以，醋去腥味，酒調口感
7樓：心上順兒
應該是可以放的，放酒就好了，還可以多放點料酒的。。。
炒鱔魚加點勁酒可以嗎
8樓：魂牽夢縈
不建議，勁酒裡中藥不少，誰知道哪樣和魚相剋啊。加點黃酒吧。
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材做成的一道江西菜， 補虛養身， 益智補腦，糖尿病、子宮脫垂可食。
鱔魚爬酒怎麼做
9樓：鄭州_西京翳院
原料：鱔魚、豌豆、紅椒、蔥段、蒜片、薑絲、花椒20粒 調料：一勺醬油、半勺醋、4粒冰糖、3/5易拉罐啤酒、鹽、油
做法： 1. 豌豆下至開水煮1分鐘撈起瀝乾，鱔魚去內臟（可叫賣家處理），沖洗乾淨，切斷，用鹽醃15min； 2.
油下鍋燒熱，小火炒花椒粒，香味出來撈出，下薑絲、蒜片，翻炒，再下鱔魚，大火翻炒至變色； 3. 倒下啤酒大火燒開轉小火，下醬油、醋、冰糖，燜至7成乾； 4、下豌豆與紅椒，大火翻炒收乾，下蔥段，翻炒，下鹽調味，出鍋。
鱔魚可以炒什麼一起吃
10樓：林夕的微笑
食材明細
黃鱔150克
蒜苗30克油適量
鹽適量姜適量
蒜適量花椒適量
辣椒適量
豆瓣醬適量
料酒適量
醬油適量
味精適量
微辣口味炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
青蒜炒黃鱔的做法步驟
青蒜炒黃鱔的做法步驟：1 1黃鱔用清水養1天吐盡泥沙後用開水燙死，然後清理淨內臟。
青蒜炒黃鱔的做法步驟：2 2清理好的黃鱔放案板上切成小段。
青蒜炒黃鱔的做法步驟：3 3蒜苗洗淨切小段，薑蒜切絲，準備一匙豆瓣醬和少許花椒。
青蒜炒黃鱔的做法步驟：4 4炒鍋上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味後放入豆瓣醬和薑蒜絲炒香。
青蒜炒黃鱔的做法步驟：5 5放入黃鱔段翻炒熟。
青蒜炒黃鱔的做法步驟：6 6放入料酒翻炒翻炒。
青蒜炒黃鱔的做法步驟：7 7放入醬油翻炒翻炒。
青蒜炒黃鱔的做法步驟：8 8放入蒜苗翻炒斷生，放入少許味精翻炒均勻即可起鍋。
小竅門1、花椒、辣椒的用量依個人的口味放入。
2、豆瓣醬、醬油都含鹽份，此菜依個人口味少放鹽或不放鹽。
11樓：如空磐石
炒蒜臺，炒芹菜，炒黃瓜等等都可以。
苦瓜炒牛肉能一起吃嗎
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胡蘿蔔炒臘肉能放香菜嗎，臘肉炒香菜可以吃嗎
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紅酒泡洋蔥放久了能喝嗎，洋酒開了以後能放多久？
材料 洋蔥2個，紅葡萄酒500毫公升 不加糖的 1瓶普通紅葡萄酒酒配三個洋蔥。制法 一 將洋蔥洗淨，去掉表面茶色外皮，切成八等份約半月形。二 將洋蔥裝入玻璃瓶內，加入紅葡萄酒，將剝下來的外皮也一起加入效果更好 三 將玻璃瓶蓋好密封，在陰涼地方放置約2至8日。筆者覺得一周最好 四 將玻璃瓶的洋蔥片，用...