1樓：我是歌手專飯
個人經驗總結
1. 和面：
-比例大約3杯麵，1.2杯水.
-要用溫水，發酵粉可以先在溫水裡劃開再加入到麵粉中
2.發面：體積發到最初麵糰的兩倍大就好了，不要發得太過頭
3.拌餡：如果是豬肉餡的，要在生絞肉中加入鹽，醬油，蔥花，薑末。
這些調料加進去拌勻。加入一點水或者雞湯，然後用力朝乙個方向攪拌，直到肉餡有勁道。這樣反覆加入三次水或者雞湯。
這樣做出來的餡很酥軟。
4.包餡：擀麵皮這個不需要說吧，只要擀開就可，盡量圓一點。關鍵是包的過程，要盡量多地捏出褶子，最後收攏要捏緊，免得餡爆出來。
5. 二次發酵：要想讓包子皮鬆軟，將包好的包子放在蒸屜裡，每個之間要有足夠間隔，靜置30分鐘到乙個小時，讓麵皮重新再發起來一些。
因為你在揉麵和擀麵的過程中，發起的麵糰縮回去了一些。
6. 蒸熟：要放在冷水鍋裡蒸，這樣可以均勻地蒸熟。鍋邊要盡可能封閉。等冒出熱氣之時，計時25-30分鐘，取決於你的包子大小。
7.出籠：這一步非常關鍵。蒸熟之後千萬不要立刻開啟鍋蓋，因為那樣包子立刻就會癟下去。要關了爐子，讓蒸鍋裡的熱氣慢慢自然散盡，再開啟鍋蓋。
2樓：塗鴉阿發
沒有竅門，手藝是練出來的。經驗是一點一點積累起來的。在這沒人會教你，在這每個人都會吃，可會做的人就少了
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