1樓：來自清水巖年輕的菩提樹
紅燒獅子頭（braised pork ball in brown sauce）[1]，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。
不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。另乙個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如公尺粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
中文名紅燒獅子頭
獅子頭到底是什麼菜?
2樓：華
獅子頭簡介 [編輯本段] 1）獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。 獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為「獅子頭」了。
該菜歷史悠久，宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。
清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其制法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。
獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。 經典做法：
紅燒獅子頭 [編輯本段] 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。 調味料：
花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 製作過程： 1.
五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切公尺，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2.
燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
清燉蟹粉獅子頭 [編輯本段] 做法： 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：
6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。 2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。 口味：
原湯原味，「獅子頭」，即揚州話說的「大斬肉」，北方話叫「大肉丸子」或「四喜丸子」。據說它的「遠祖」是南北朝《食經》上所記載的「跳丸炙」（《齊民要術.炙法第八十》）。
3樓：撒鼻息
子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為「獅子頭」了。 該菜歷史悠久，宋人詩云：
「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州「大劗肉圓」一菜，其制法如下：
「取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。 獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。
揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。
偏旁獅子頭是什麼
4樓：語馨麼麼噠
獅子的獅是反犬旁,獅子頭沒有偏旁
5樓：噠噠噠吼
豬、狗、貓、獵狗、狼、獾、狐狸、獅子的獅是反犬旁,獅子頭沒有偏旁
6樓：我是龍的傳人
「獅」的偏旁是：犭（反犬旁）
獅拼音：shī
部首: 犭
部外筆畫: 6
總筆畫: 9
釋義：哺乳動物，雄的脖子上有長鬣，多產於非洲及印度西北部（通常稱「獅子」；古亦作「師子」）：～子舞。～子搏兔（喻對小事情也拿出全部力量，不輕視）。
含有「犭」的字有：狼、猾、狡、猁等。
7樓：徐俊濤楓
你應該看的是拼音 shi zi tou吧！ 正確的讀法是 屍字頭！
8樓：匿名使用者
豬、狗、貓、獵狗、狼、獾、狐狸、
紅燒獅子頭是什麼？
9樓：小天才飛豬
紅燒獅子頭是一道名菜，之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。
紅燒獅子頭（braised pork ball in brown sauce） ，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如公尺粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
10樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
11樓：耿鈮
家庭必備美食紅燒獅子頭，這個一定要學
12樓：功語晨
今天給大家帶來紅燒獅子頭的做法，肥美鮮香，操作也簡單
13樓：
您們都是瞎說一通，有的吃過，有的可能見就沒有見過就在這裡發表意見，您們是對別人的一種不負責的表現。要知道獅子頭是大，一道菜就乙個。最出名的是揚州的，具體做法是：
用豬的肥瘦肉它的比例是1：5，另外加豆腐，肉和豆腐的比例是：5：
2就可以了。豆腐要揉的細細的和豬肉放在一起，放鹽，味精，胡椒，水，蔥，蒜，姜茸（茸就是很細的那種），用手向著乙個方向攪拌一直到有一點沾手加入豆粉放在冰箱裡5分鐘再那出來放在油鍋裡炸直焦黃就出鍋，再放在鍋裡根據您的愛好放一點調料燒一會兒就可以了。
14樓：
大個的肉丸子，一般是豬肉 先炸後蒸，有時候裡面會放入一些蔬菜 口感鮮香嫩滑。飯館基本都有，食堂也長做！因為樣子象石獅子的腦袋因此得名
15樓：
說白了就是油炸豬肉丸（大丸子，哈哈）
16樓：匿名使用者
紅燒的肉丸子～～～～～很好吃的
17樓：阿飛
肉丸子，先炸8成熟，再蒸。
紅燒獅子頭的做法，紅燒獅子頭做法
原料 豬肉泥600克 獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2 1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的 荸薺12個左右 沒有荸薺也可以用藕 板油150克 板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃 雞蛋1個 蔥薑水1大...
水發獅子頭的做法，獅子頭的做法
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥 姜 雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家 河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了...
眼鏡腿上有個獅子頭的是什麼牌子，獅子頭標誌的太陽鏡是什麼牌子的
沒有獅子的,只有豹子的，是卡地亞。卡地亞 cartier sa 是一間法國鐘錶及珠寶製造商，於1847年由louis fran ois cartier在巴黎rue montorgueil 31號創辦。1874年，其子亞法 卡地亞繼承其管理權，由其孫子路易 卡地亞 皮爾 卡地亞與積斯 卡地亞將其發展成...