1樓：匿名使用者
麥芽精指的是一種用大麥芽進行深加工，抽提其大麥精華而製成的一種黏稠狀，具麥芽特有芳香的產品，主要用於速溶麥片、玉公尺片、消化餅。
麥芽精通過煮製發芽的大麥，利用麥芽糖濃縮提取技術製成，在大麥發芽時，一種叫澱粉酶的物質使大麥中所含的澱粉活化，將其分解成麥芽糖。因此，在麥芽提取物中除了麥芽糖以外，也含有澱粉酶，這種澱粉酶具有在麵包麵糰內將澱粉分解成麥芽糖的作用 。
麥芽精的作用
1、有助於酵母的活性發酵
麥芽精中所含的醣類大部分都是酵母可以直接利用於發酵的麥芽糖。再加上麥芽精所含的α-澱粉酶活性會分解麵糰中的澱粉，故能持續供給醣類。所以藉此促進發酵的同時，還能提高發酵的持續性。
2、使麵糰具有機械耐性
麥芽精所含的酵素，能使麵糰光滑並提公升延展性。藉此以減少攪拌以及切割時對麵糰所造成的損傷。
3、麵糰的延展效果良好
促進發酵，增加麵糰中氣體量，優化麵包在烤箱內的延展以及內相。
4、延緩麵包的老化
酵素而生成高保水力的糊精，烘烤完成後也能延緩麵包的老化。
5、增添麵包的烤色以及香氣
利用酵素生成的醣類和各種成份，使得烘焙完成時能有獨特的香氣。麥芽精中含有糖份在烘烤的時候會產生美拉德反應，能夠幫助麵包上色。
2樓：匿名使用者
呵呵，就是一種提取物，光吃那個不好，多吃粗糧
麥芽精是什麼?
3樓：廣州優美西點烘焙學校
麥芽精，是以麥芽為原料，經過一系列深加工、提煉而成的，呈粘稠狀態，而且聞起來有麥芽的芳香，是一種天然的新增劑，經常會被加入到無糖或糖較少的麵包裡，如法棍、恰巴塔等。
4樓：匿名使用者
又叫麥芽提取物是精選純優質大麥並採用獨特的生產工藝提取製作出來的麥芯精髓：我們精選出的優質大麥，通過一系列浸泡、發芽和乾燥，使麥芽得到最佳的風味、色澤，再將乾燥後麥芽在熱水中經過一系列的處理後製成麥芽汁，然後將麥芽汁經過提取和濃縮製成的粘性濃縮液——液態的麥芽提取物；液態的麥芽提取物經過噴霧乾燥，從而得到麥芽提取物粉末。
麥芽精有什麼功效
5樓：12345a幫助
你好，麥芽精功效：補虛健脾，潤肺止咳，有滋養強壯作用。 主治：
胃寒腹痛，氣虛咳嗽。適用於：1、抵抗力低下、易患病人群 2.
腸胃功能失調、食慾不振、身體乏力人群 3.生活緊張、壓力過大、情緒不穩定、易發怒人群 4.神經衰弱、失眠、記憶力下降人群 5.
腰痠背痛、頭痛耳鳴、手腳發涼、四肢麻木者 6.營養過剩的肥胖人群、運動偏少的中老年人。
祝健康愉快！
麥芽精對身體有什麼好處
麥芽精吃了有什麼作用
到底什麼是單一麥芽威士忌
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什麼是精益生產，精益生產是什麼？
精益生產管理，是一種以客戶需求為拉動，以消滅浪費和不斷改善為核心，使企業以最少的投入獲取成本和運作效益顯著改善的一種全新的生產管理模式。它的特點是強調客戶對時間和價值的要求，以科學合理的製造體系來組織為客戶帶來增值的生產活動，縮短生產週期，從而顯著提高企業適應市場萬變的能力。精益 精益求精，追求完美...
麥芽糖能做什麼好吃的，麥芽糖能做什麼好吃的？
小王子精選 可以做成花生黑芝麻糖。具體做法如下 準備材料 白糖 150克 麥芽糖 170克 熟花生 200克 玉公尺油 20毫公升 白芝麻 50克。1 第一步將20克的油倒入奶鍋，加入白糖。2 用小火融化，使融化的糖變成棕紅色。3 加入麥芽糖，小火慢熬糖漿。4 一直將糖漿熬到微微沸騰，大約140度左...