1樓：匿名使用者
一定要注意是否新鮮，不要買已經死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外汙染的病菌。 除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看。一看顏色：
青背白肚、金爪黃毛者品質好；二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
怎樣鑑別螃蟹是否變質
螃蟹養殖汙染水質嗎？
2樓：小周高等教育**答疑
螃蟹養殖汙染水質，引起水質汙染的物質主要有以下幾種：
1有機物 養殖水體中的有機物主要由殘餌、浮游生物的代謝產物及養殖動物的排洩物分解產生，水體中有機物含量過高時常造成水質惡化，導致魚類生長緩慢，甚至死亡或泛池。馬建新等認為水體中cod太高是引起對蝦病病毒爆發及流行的主要原因之一，當cod長時間超過13 mg/l時，對蝦容易感染病毒。
2氨氮 各種水產養殖系統中，以飼料或營養元素的形式投入到養殖水體中的氮和磷分別只有25%和17. 4%左右被魚同化，這表明養殖水體中氮的負荷是由魚吸收氮以後的排洩物和沒有被消耗的飼料降解造成的。水體中的氨主要以nh4+和非離子化nh3兩種形式存在， ph越高，則以nh3形式存在，其毒性更強。
養殖水體中nh4+-n為主要形式存在時，水偏酸性，其毒性表現在魚的亞致死量和免疫活性受迫，具體症狀是魚極度活躍或抽搐，失去平衡，無生氣或昏迷。總氨是密集型水產養殖系統中最為關鍵的控制引數，當總氨的含量超過0. 5 mg/l時，對魚有毒害作用，而且魚類不能長時間生活在總氨含量超過0.
5 mg/l的水體中。總氨通常通過硝化菌的硝化作用被轉化為no3-n形式存在，硝化作用一般可通過各種生物濾器來完成。
3 no2-n及其它 在最佳狀態下，硝化細菌對亞硝酸鹽的氧化速率是亞硝化細菌對氨的氧化速率的10倍，因而硝化菌和亞硝化菌在低do質量分數下所受抑制的不同會引起亞硝酸鹽的積累。no2-n對魚類有很強的毒性，no2-n的存在導致魚、蝦血液中的亞鐵血紅蛋白被氧化成高鐵亞鐵血紅蛋白，而後者不能運載氧氣，從而抑制血液的載氧能力，造成組織缺氧，魚類攝食能力降低甚至死亡。一般魚類對no2-n的耐受質量分數遠低於1 mg/l，因此應避免它在養殖水體中的積累。
通常no2-n通過兼性厭氧反硝化菌在缺氧且有碳源存在的條件下轉化為氮氣得到去除。相對來說魚類對no3-的耐受力較大，但是當no3-的質量分數大於其它營養元素時，富營養化以及與此相關的藻類水華將造成嚴重的環境問題。關於磷是否對養殖生物直接產生毒性，至今還沒有明確的報道，但高質量分數的磷會導致水體的富營養化。
密集型水產養殖系統的水質控制問題通常是它們執行的薄弱環節。隨著工農業及城市生活廢水處理技術的發展，用生物技術處理集約化水產養殖產生的廢水，可大量節水，因而被認為是經濟可行的辦法。
水汙染了蟹會怎麼樣？
3樓：不能夠
水汙染了，蟹也被汙染了，容易變異或死亡。
4樓：卿爾冬
水汙染的螃蟹會因為水裡的水紙會產生乙個死掉的。繼續要誰知水裡水質治理。
5樓：夏走音
水質差螃蟹就無法在裡面生存，會死掉的。
6樓：匿名使用者
會死亡的吧，要不就是長不大
怎麼看出螃蟹的好壞?
7樓：寵物建康小能手
回答親~1、看時間。俗話說九雌十雄指的就是在九月份的時候選擇母蟹食用，因為此時母蟹的的蟹黃比較多，食用起來比較香，而十月份選擇公蟹，肉質會更加肥美。
2、看螃蟹殼的軟硬以及蟹鉗。選擇蟹殼比較硬的螃蟹，其內部的肉質會比較緊實，蟹鉗個頭大的螃蟹肉質比較多。
如何辨別在餐館吃的螃蟹是否新鮮
怎麼辨別大閘蟹是否死了，為什麼死的大閘蟹不能食用
8樓：菱舞心月
辨別大閘蟹是否死了的方法：
1、吐泡泡
螃蟹是用腮呼吸的，當蟹離開水時，從口器兩側排出腮裡一部分的水，與空氣接觸後溶解一定量的氧氣，再經口器下方的小孔吸入體內，以獲得氧氣。當腮內的水分比較少，吸進較多的空氣，吐出來的就是少量的水和空氣的混合物，就變成了乙個個的泡泡。所以把螃蟹放進半盆水裡，吐泡泡的螃蟹說明還是活的。
2、看眼睛
活的大閘蟹的眼睛在受到觸碰時，會自主活動，而死蟹的眼睛不會自己動。
3、聞氣味
活的大閘蟹是水草的腥味，而死蟹會有胺的氣味。
4、看蟹爪
用手拉伸大閘蟹的小腿，拉開時會向後縮的，說明蟹是活的。
當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對腎臟是非常不利的。
吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的「撐腳蟹」，也不宜食用。
9樓：匿名使用者
死了的大閘蟹不會動彈，腿部鉗子張開僵硬。
大閘蟹是水產品，攜帶大量細菌。水產品高蛋白高水分，特別利於微生物的繁殖，而且容易產生對人體有害的物質，所以不能吃死去的大閘蟹。
滿意了請採納
10樓：汽車之家雙子
辨別大閘蟹是否死了其實很容易，最簡單直接的方法就是視覺判斷法。
用手輕輕地碰一下它的
版腳，如權果完全沒反應了，肯定死了，有反應肯定是活的。
大閘蟹死了不能吃的原因：
因為螃蟹以腐肉為生，生活在髒水中。在心肺胃及口器繁殖有大量細菌和寄生蟲，當螃蟹一旦死亡，細菌及其產生的毒素變回侵入肉質。如果沒有煮熟或吃的是死螃蟹，或在剝蟹的過程中受到胃裡的髒東西汙染，寄生蟲，細菌和病毒就會一起被吃下去，很容易引起胃痛腹瀉。
所以螃蟹一定要吃活的，不要吃死螃蟹。
11樓：匿名使用者
蟹死了有毒，蟹死是從內臟開始；，偶爾會動一下其實已經死了，不能吃了。完全不會動死了最少幾個小時以上
12樓：元太愛吃辣椒
讓他八腳朝天，摳底殼。死蟹最好不要吃有細菌
13樓：匿名使用者
碰它的眼睛就知道了，沒有反應就是死了。
14樓：匿名使用者
死蟹是不能吃的。上次電視上介紹過。
15樓：ann大表姐
看眼睛動不動，蟹是寒性的，死蟹有毒性，什麼東西都是新鮮的好啊不想拉肚子的話
16樓：留蘭香薄荷
如果是綁著了的大閘蟹，用手碰一碰大閘蟹的背殼看看眼睛會不會眨一下，如果會眨的話表示沒問題.如果沒有反應或反應不夠敏捷就說明已經死了.如果是沒有繩的大閘蟹就要看看它的活力充不充足，如果反應靈敏就證明大閘蟹鮮活.
如果是半死不活的「撐腳蟹」請及時煮來吃掉.但如果是一點反應也沒有的話則表示大閘蟹已經死了.因為大閘蟹它是吃死去的動物屍體為生的，所以當大閘蟹一旦死亡它體內的蟹肉會很快被細菌分解，並且會產生一種會讓人中毒的劇毒毒物_組胺.
一旦吃了已死亡的大閘蟹屍體就會非常危險！
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