1樓：匿名使用者
自製臘腸多麻煩啊，我懶，從來不自己做，我是買的源鄂良辰的臘肉，還有臘腸，是我乙個朋友的父母弄的，他們是農村人，自己家養的豬，然後年尾殺了，臘肉臘腸，然後再煙燻，味道好極了。你可以試一下，如果硬要自己做，你網上一查一大把，我覺得好麻煩，不想那麼費功夫。
求自製臘腸的作法？
2樓：亟王爺餡
自製臘腸多麻煩啊，我懶，從來不自己做，我是買的源鄂良辰的臘肉，還有臘腸，是我乙個朋友的父母弄的，他們是農村人，自己家養的豬，然後年尾殺了，臘肉臘腸，然後再煙燻，味道好極了。你可以試一下，如果硬要自己做，你網上一查一大把，我覺得好麻煩，不想那麼費功夫。
3樓：
說一下我制的吧，豬肉選前甲肉去皮，一般肥瘦三七開，切3_4mm小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌，建議手切。倒入三花酒，我們選用的是桂林三花酒，酒香很足，你看自己方便都可以，放冰糖，鹽，醬油。將其攪拌均勻，醃製一晚（12小時左右），新鮮小腸用筷子戳進去翻洗乾淨，加生粉進去抓洗掉黏液，刮掉肉便可。
現在也有賣現成的腸衣。但我還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好。接下來開始灌腸，有灌腸裝置的就比較省事，我是用漏斗灌的。
求臘腸的簡單製作方法?
4樓：傾城傾心
食材：臘腸的做法步驟
1. 瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹幹，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2. 幹豬腸用溫水浸軟留用。
3. 將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4. 豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5. 全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。
5樓：宇宙大戰
肉市場有專門送腸衣的 臘腸的配料是；10斤肉 鹽 3.5兩，白糖0.5兩，白酒0.3兩，花椒碎，醃製一下入味即可灌了，腸衣要用溫水泡一下，然後套在水管上衝乾淨即可。
6樓：家寶網裝修快線
賣肉的有腸衣，鹽、花椒麵、辣椒麵、味精
求香腸製做配方！
7樓：匿名使用者
豬後腿肉10斤，白糖3兩，鹽2兩，白酒2.5兩，醬油2兩，蔥、姜適量、味精少許、花生油1兩、香油少許、十三香粉10克。腸衣9—10公尺。
製作方法
1.將肉切成薄大片。
2.將白糖，鹽，白酒，醬油，蔥、姜、味精、花生油、香油、十三香粉等調味料拌和均勻，再加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨，腸衣的內壁也要灌水沖洗。腸衣的一端用白線扎住(封口)。
腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，最好把腸衣全部套到漏斗上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中將肉塊灌，一邊灌一邊放腸，直至將肉片灌完。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15厘公尺左右為一節扎好。
掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止夏天要1個星期。。。冬天要10天。時間久點會更好吃點我一般都放15天，剪去每節的紮線即可收藏。
8樓：匿名使用者
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例有：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等等。
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
製作方法：豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘公尺 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹枝點燃，用鋸末麵壓熄，最後將香腸掛在事先做好的乙個支架上在密封環境內燻製。時間大概為一天。
制自臘腸有哪幾種做法
求煙燻臘腸的做法？
9樓：愛清涵
1. 將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水，切開成4-5厘公尺厚，放入盆中。
2. 將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3. 將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。
4. 每隔1-2天翻看一下使肉盡量醃勻，醃製10天左右撈出，放到陰涼處風乾，大概10-15天左右就可以了。
5. 燻製：鐵鍋中加入1小把小公尺和白糖少許。
6. 燻製：上面均勻鋪上幹橘皮，放上不鏽鋼篦子。
7. 燻製：然後將晾乾的臘肉鋪上，
8. 燻製：蓋上鍋蓋開微火開始燻製，大約1小時左右，期間每隔20分鐘開啟鍋蓋觀察，避免薰糊，如果火小適當再開大點。
9. 薰到臘肉表皮紅亮就可以了。
10樓：在孔廟講四川話的蜘蛛俠
主料五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
輔料1>醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊 2>煙薰料：白公尺1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉製2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。
5.將豬肉連同醃製料一起倒入乙個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太乾也不好吃)
9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大公尺，
紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的公尺被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大公尺，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可[2]。
注意事項
1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、煙燻臘肉的醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
自做臘腸的做法大全，自製臘腸的家常做法大全怎麼做好
我是知道問一問答主 露露 您好呀 非諮詢內容的客服及其它客服 很高興為您服務，問題已收到 正在敲字 答案中，還請您耐心等下一下下 三分鐘內一定給您答覆喲 親，本次回覆僅供此次問題參考，不做正確結論喲 提問。每斤肉臘腸配方比例多少。1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好...
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