1樓：匿名使用者
你好！如果是洋蔥，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等。
1. 糖醋汁：
用糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌製蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋黃瓜，糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。
2. 鮮辣汁：
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
如果是肉類，可以考慮用椒麻汁，咖哩汁，蒜泥汁等。
1. 椒麻汁：
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
2. 咖哩汁：
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
3. 蒜泥汁：
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
下面推薦一些做菜的佐料的搭配，大部分都有啦：
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14．薑味汁：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17．茶薰味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使菸劑凝結原料表面。
禽、蛋、魚類皆可燻製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可著旺火。
18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19．醬汁：用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌製蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌製蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27．醋薑汁 用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28．三味汁 將蒜泥汁、薑味汁、青椒計三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良薑、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮製葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油。調後拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
謝謝！！
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
24種冷盤汁的調製方法，冷盤汁怎麼調好吃
3樓：
用料：秋葵15-20根、蒜3-5瓣、洋蔥一小堆、乾辣椒3-5個、鹽一茶勺、糖一茶勺、生抽2勺、醋4勺、雞精半茶勺、耗油半勺
涼拌秋葵萬能百搭冷盤汁的做法
1、先燒水，開鍋後放入秋葵。大火再次燒開後等一分鐘撈出，衝冷水，瀝乾備用。
2、小碗裡備好蒜，乾辣椒，洋蔥，還可以搭配花生碎，白芝麻，都很提味兒。
3、中火熱鍋，倒油，倒入一小把花椒，加熱到油冒煙就可以啦！
4、入到剛才的小碗裡，可以聽到滋啦滋啦的聲音。
5、趁著油熱，放一茶勺鹽，一勺茶糖，半茶勺雞精，兩湯勺生抽，四湯勺醋，半湯勺耗油，攪拌均勻。這會可以嘗一下鹹淡，這會兒的味道要比平時炒菜鹹一些些。
6、秋葵去頭，從中間切開。
7、擺盤
8、澆汁，開動！
調冷盤的料汁怎麼調配
4樓：夜白暮黑
1.鹽味汁 取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻,再加少許香油調勻就成鹽味汁了.這種冷盤汁一般都是調成白色的...
2.醬油汁 取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成,常用於拌食或蘸食肉類食材,如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁.
3.蝦油汁 先用香油把蝦籽炸出香味,然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成,用來拌葷菜或素菜都可以,如蝦油冬筍...
4.蟹油汁 先用植物油炸香熟蟹黃,再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯,燒開後即為蟹油汁,呈桔紅色,主要用來涼拌肉類食材...
5樓：
要用生抽，鹽，味精，調料，香油等。
6樓：安徽新東方烹飪學校
各種冷盤做法大全菜，冷盤有很多，也很好吃的，做好比大魚大肉都好吃，我是最愛吃涼拌黃瓜菜了，我拌黃瓜是這樣做的黃瓜切成絲，在把銀耳燙一下控水放入黃瓜裡，在放上辣椒油，公尺醋，芝麻，耗油糖，味精，香油，這樣拌出的冷盤很好吃的，我們家人都願意吃，冷盤有很多，你要是願意吃什麼冷盤，就可以去做
7樓：藍瑩夜雪
今天為大家介紹一款萬能調料汁，各種冷盤都能使用到，快來看看吧！ 【冷盤調味汁】 原材料：蔥薑蒜、醋、辣椒、花椒等。
製作方法： 1、首先將蔥薑蒜用刀背拍爛，再切成碎末。
2、再切一段蔥白，切成碎末狀。
3、將蔥薑蒜末與蔥白一起裝入碗中。然後在碗中放入少許花椒麵。
4、再倒入辣椒麵，接著再撒上一層芝麻。
5、鍋中倒油，燒製7到8成熱，關火。
6、將油倒入辣椒麵上，這個時候辣椒花椒蔥薑蒜的香味就出來了。
7、快速攪拌均勻，之後加入一勺鹽，半勺味精，一勺白糖，一點香油。
8、之後再一勺醬油，兩勺醋，少許十三香，如果不惜這個口味也可以不放十三香。
9、再撒上些許蔥花，一勺耗油，攪拌均勻，我們的涼拌菜料汁就做好了。
是不是很簡單呢？如果你很喜歡這個口味，就快快嘗試吧！
8樓：我要在你的麵包上抹黃油
醬油醋味精辣椒油蒜末薑末就好了。
伴冷盤的大蒜水怎麼做，拌冷盤用的大蒜水怎麼做？
可以忍受你的壞脾氣 把大蒜拍碎了，泡在碗裡，等裡面的蒜汁出來，就好了。 凹凸小田螺 主料 蒜150g。調料 食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。蒜汁的做法 1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。3.油燒多些熱後到如碗裡...
鴨肉餡怎麼調，鴨肉餡的餃子怎麼調好吃
紅油水餃鴨子的做法詳細介紹 菜系及功效 浙菜。紅油水餃鴨子的製作材料 主料 淨肥鴨1750克，豬腿肉200克，火腿筒骨1根，麵粉100克，精鹽15克，味精5克 香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，紹酒25克，蔥段，蔥末，薑塊各適量。紅油水餃鴨子的特色 鴨子肥嫩香酥，湯汁濃稠酸辣，口味鮮香...
大肉餃子餡兒的調法，豬肉水餃餡怎麼調好吃
褪去一身桀驁 豬肉肥三瘦七剁成蓉，加少許清水，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽朝一個方向打上勁。2.小蔥，生薑，蓮藕少許切細末備用。3.把切好的小蔥，薑末，蓮藕末加入肉餡中拌勻。4.準備一小碗清水，加少許生粉調勻備用。製作方法編輯 包法一1.取一片水餃皮攤開放手上，舀適量肉餡放在正中間。2.把水餃皮對摺...