1樓：可以忍受你的壞脾氣
把大蒜拍碎了，泡在碗裡，等裡面的蒜汁出來，就好了。
2樓：凹凸小田螺
主料：蒜150g。
調料：食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。
蒜汁的做法
1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。
2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。
3.油燒多些熱後到如碗裡。
4.再倒入少量的醋體味拌勻即可。
3樓：晹壄
可以直接拍碎了拌入菜裡，也可以搗碎了新增一些純淨水再舔入菜裡
4樓：
蒜瓣搗成蒜泥，多倒點醋就行了
拌冷盤用的大蒜水怎麼做？
拌冷盤的調料水怎麼做
5樓：易12天
辣子味調料
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
做冷盤用的蒜水怎樣做？
6樓：匿名使用者
把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫“蒜汁”。
用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以。
把大蒜放入蒸盅內。
把冰糖放進蒸盅。
加入適量水，約蒸盅高度三分之二的水。
把蓋子蓋上，防止蒸的時候，鍋蓋上的水滴進去（如果用碗的話，用個小碟子扣上）。
把蒸盅放入鍋中去蒸，大火燒開後，改用小火蒸15分鐘即可。
7樓：愛臉紅的你
很簡單，把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫“蒜汁”。
這就是最原始的蒜汁，尤其是做魚肉菜的時候，用的就是這個蒜汁。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成綜合調料。
不過，這個就不叫蒜汁了，屬於調料了。
如何做涼拌菜大蒜水
8樓：冰之_無限
一種方便涼皮的製作工藝，首先將大米與小麥澱粉按10∶1的質量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡後的大米與小麥澱粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿後的大米與小麥澱粉的混合物均勻的置於蒸籠上，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的涼皮採用紫外線滅菌後分裝入袋抽真空密封即可。本發明不僅製作工藝簡單，而且按本發明的製作方法制得的方便涼皮風味獨特，口感好，且冷、熱水浸泡均可食用 。
把涼皮切好，寬細自己定吧
把麵筋切好
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵
涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大一點我，我在考慮訂做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃乾淨拉
問：拌麵筋的料和拌涼皮的是一樣的吧？
還有哦，做這個的麵粉，沒有特別要求吧？用普通麵粉就可以吧？
答：麵筋放到涼皮裡拌就好拉，麵筋大小可以自己切的，麵粉也沒有要求哦，面要和的硬一點，醒一會，但是時間不要太長，面軟了不好洗，洗的時候要帶圍兜哦，要不會弄一身滴
問：我蒸的麵筋裡好象氣泡沒jj的多，是不是沒放泡打粉的結果
我蒸出來的涼皮比較韌，不象外面吃的比較軟，我為了發揚節約糧食的精神，牙都快崩了
我的涼皮沒放冰箱裡，差不多兩個多小時，我看水和糊糊有比較看得清楚的層，我就把清水倒掉，拿來蒸了。有問題嗎？
答：我的麵筋裡放了一點蘇打粉，因為把握不好分量，我就把蘇打揉到麵筋裡，揉揉搓搓然後放在流水下面衝一會，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了蘇打應該要醒一會的。蒸的涼皮太韌？
蒸了多長時間啊？還有蒸的時候把漿攪拌均勻了嗎？果果在每個圖下面都寫了做法。
或者可以放一點點鹼面在澱粉裡，不過我都沒有放過。蒸好以後要抹一層油的，涼皮容易幹
問：還有抹的油是什麼油，色拉油還是香油呢？
蒸麵筋的時間是多久呢？
答：果果沒有找到炮打粉，用了小蘇打粉，效果也是一樣的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸涼皮下面蒸麵筋，沒太注意時間，應該和蒸饅頭的時間差不多或者稍微多一點點
問：一次只能蒸一張吧???
答：我嘗試蒸兩張，可是蒸失敗了哦。西安賣涼皮的好象有工具可以蒸好幾張，一般在家裡可以買個大點的盤子蒸比較省事。
問：用超市買回來袋裝的幹澱粉，行不行？？
答：幹澱粉好象不行哦，可以嘗試把大米泡了，打成漿蒸米皮 。
9樓：殷天傲都
熱鍋涼油,油七八分熱時再放菜,大火快炒,該放的調味料放足,鹽適量即可.
炒菜好吃需要掌握
1、各種配料的搭配量，例如鹽放多少等等。
2、掌握火候，怎麼個熟法，是全爛了？還是清脆爽口？掌握火候很重要3, 掌握各種菜特點，料理
4、需要經驗，大量的實踐經驗是很有必要的
5、烹飪書，學習烹飪技巧
如果差不多了，大概您的菜已經很好吃了，多加聯絡，並且需要注意安全，特別是油濺，還有不小心著火，需要鎮定應付這些。
涼拌菜的蒜水是怎麼做的
10樓：侯爵哆啦
主料：粉皮1張、黃瓜50g、熟花生米10g輔料：芝麻紅油適量、鹽適量、麻椒油2g、胡椒粉2g、大蒜3g、白糖1g、醋10g
1、把大蒜用搗蒜器搗泥。
2、加入醋、白糖、鹽。
3、再加入大蒜泥、胡椒粉、礦泉水調味汁。
4、把粉皮碼在碗的下面，鋪上黃瓜絲，倒上調味汁。
5、澆上芝麻紅油。
6、再澆上麻椒油，撒上花生米，吃的時候拌均勻即可。
11樓：樑
大蒜頭，切碎，在放入碗中，把 開水乘涼後倒入碗中攪拌，或者用純淨水。
12樓：陳萍
1、用刀把大蒜拍碎，或者切成片都可以
2、把大蒜放入蒸盅內（家中沒有蒸盅的可以用碗）3、把冰糖放進蒸盅
4、加入適量水，約蒸盅高度三分之二的水
5、把蓋子蓋上，防止蒸的時候，鍋蓋上的水滴進去（如果用碗的話，用個小碟子扣上）
6、把蒸盅放入鍋中去蒸，大火燒開後，改用小火蒸15分鐘即可
13樓：
大蒜搗碎的 用少量的涼開水泡
川菜調冷盤用的蒜水怎麼做的啊 ？
14樓：豌豆貓耳朵
川菜調冷盤用的蒜水的做法如下：
準備材料：大蒜適量、瓶子1個、水適量
製作步驟：
1、把大蒜剝出來，儘量不要粘著皮，剝的越乾淨越好。
2、把剝好的大蒜拍爛。
3、切成末，越細越好。
4、裝在瓶子裡倒上純淨水，注意最好別用自來水因為後期不會加工直接放在菜裡，怕自來水不乾淨漂白粉太多。
5、吃的時候倒出，配上冷盤一起吃即可。
15樓：陳璐燕
方法一：
主料：蒜150g。
調料：食鹽1g，醋4ml，調和油4ml，辣椒粉1g，十三香適量。
1.將蒜剝皮後洗淨放少許鹽，再擀麵杖的一端將蒜搗爛成泥狀。
2.給蒜泥裡放入少許鹽和辣椒粉及十三香。
3.油燒多些熱後到入碗裡。
4.再倒入少量的醋體味拌勻即可。
這就是最原始的蒜汁，尤其是做魚肉菜的時候，用的就是這個蒜汁。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成綜合調料。
方法二：
食材蒜泥……25g
紅醬油……50g
紅油……25g
味精……2g
做法 所有食材攪拌均勻，即可拌菜食用
方法三用料:生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。
做法把大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實應該叫“蒜汁”。
如果做涼拌菜，還可以加其它調料進去，鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
涼拌菜用的蒜子水怎麼做
16樓：春天的虞美人
大蒜剝皮，放入蒜臼搗爛，加入涼白開浸泡就行了。
17樓：匿名使用者
把蒜啪碎 。 碾成泥 或者 切成碎粒 皆可 。 倒入開水、 就行了 。
大家好，我想學菜市場賣的那種現拌冷盤，不知道有那些菜可以來拌，還有那種蒜水怎麼弄呢！ 30
18樓：
涼拌雜菜
原料：蘑菇，豆芽，菠菜，香菜，紅椒絲，胡蘿蔔，木耳，香菇，粉絲（喜歡吃什麼就買些什麼，不一定非要這些）
調味料：醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，麻辣油，香油，蒜泥做法：1.
蘑菇洗淨，入沸水中焯熟，瀝乾後撕成細條2.豆芽，菠菜，胡蘿蔔絲和粉絲分別焯水，過冷河3.香菜洗淨切碎，紅椒切絲
4.將加工好的所有食材都放在大碗中
5.將蒜泥、醋、味極鮮、鹽、糖、雞精混合在一起，淋在食材上，攪拌均勻6.淋上少許麻辣油和香油，即可
你看到的蒜水，就是用蒜泥加鹽、味精和水調製的，自己做不用這樣，做生意的是為了省事。
19樓：雨天舉劍
蒜水，，你要把蒜用專用的木杵搗成蒜泥，放入紗布中，沾水壓擠即可。
20樓：星空之役
黃瓜，菠菜，水煮花生米，涼粉，涼皮，海帶絲，豆腐絲等等很多，自己家的大蒜就可以
21樓：匿名使用者
好多種都可以弄的，筍，腐竹，豆皮，海帶等等
22樓：小小天堂的女孩
一般的菜都可以吧，不過有些要先用沸水淖一下
23樓：安若琪
太多啦 海帶海白菜 幹豆腐絲 蘑菇 香菇金針菇都很好~黃瓜 辣白菜 蒜茄子 芹菜素雞
冷盤的蘸水拌料怎麼做，拌冷盤的調料油怎麼做？
duende惡魔 材料辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1 4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末 1小勺薑末，生抽 大概2大匙 陳醋 2小匙 糖 2小匙 做法1 辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1 4小勺五香粉 要是沒有五香粉，燒油的時候可以放 點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒 植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放...
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