1樓：殷天傲都
1、醃五香辣椒原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克做法：將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。
2、紅辣大頭菜 原料：鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。做法：
1、將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
3、醃酸辣蘿蔔乾原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。做法：
1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘公尺長，寬、厚0.5公尺的條，晾曬至八成幹備用；2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。特色：
質地筋脆，味道酸辣。
4、醃朝鮮辣白菜 原料：白菜、紅乾辣椒末、大蒜、鮮薑、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。做法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入乾辣椒末，用牛肉湯色成糊備用； 3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。
把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 5、醃辣韭菜花 原料：韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
做法：將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成特色：
鹹、香、鮮、辣。
2樓：
像這個你到別人空間裡面看看，美食小食品製作。**下來
醃糖醋菜花怎樣醃製
3樓：折從丹
主料：菜花500克
調料：白砂糖100克,醋50克,鹽3克,香葉5克,胡椒2克製作1.菜花去掉葉、根及盤，改成均勻的塊，洗淨後用沸水煮透（不要過火，稍有點脆為度）備用。
2.用500克清水加鹽、糖、胡椒粒、香葉及白醋調成甜酸適度的糖醋汁，將煮過的菜花放入糖醋汁中浸泡4—8小時，撈出裝盤便可食用。
做糖醋菜如何調製糖醋汁
4樓：匿名使用者
用料里脊 250g
土豆澱粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
泰式甜辣醬：番茄醬：白糖 4:2:1玉公尺澱粉 適量 同玉公尺澱粉
糖醋里脊（附快速萬能糖醋汁）的做法
里脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃一會
土豆澱粉：玉公尺澱粉以1：1的比例調成澱粉水，放一旁靜置。水澱粉沉澱以後，倒去上層清水。
里脊肉放入水澱粉裡拌勻，放熱油裡炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。
泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好）
留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的里脊肉，稍拌一下關火。
利用餘溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。
小貼士肉片初炸以後，可以把油燒熱倒肉快速復炸，肉表皮更脆。
拌冷盤的糖醋汁怎麼調
5樓：春茶一片綠
涼拌菜的糖醋比例要看具體是什麼菜，有些涼拌菜可不放糖醋也可單獨放糖，要看具體原材料是什麼而定。
如糖醋黃瓜：
【原料】：黃瓜兩根
【配料】：美人椒四隻
【調味料】：白糖，公尺白醋，生抽，鹽，麻油
【步驟】：
黃瓜洗淨後，用刀刮去表面尖刺。
均勻的切成小段。
將黃瓜段切成螺旋狀。
全部切好後，撒上少量食鹽醃製。
當黃瓜醃製變軟後，倒去滲出的水分。
放入碗中。
美人椒切成末。
撒在黃瓜上。
取一小碗，倒入白糖，白公尺醋，比例為：1：1。
再倒入一小勺生抽拌勻。
將調味汁淋在黃瓜上。
淋入適量麻油，放入冰箱冷藏半小時即可食用。
做菜的糖醋汁怎麼調配
6樓：大雁做美食
糖醋汁怎麼做？，準備兩勺生抽三勺白糖，四勺陳醋，五勺清水，攪拌均勻，油溫公升高後加入糖醋汁。
7樓：babyan澀
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。
2、然後在望基汁裡調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。
8樓：匿名使用者
糖醋味的特點：甜酸濃郁，略帶鹹鮮。
使用調料有：醋（白醋或檸檬酸），白糖（比醋多點），鹽少許，味精，麻有少許，料酒（素菜可不要）
注意：甜味要大於酸味，糖醋味要大於鹹鮮味，以達到入口先甜後酸另帶鹹鮮。
9樓：匿名使用者
鍋內倒少許油，油熱後加糖再加醋，再加澱粉勾芡，你要是做糖醋里脊的話我認為不妨再加一點番茄醬。
10樓：匿名使用者
醋和糖的比例是2：3 你要是做糖醋排骨的話 建議調料按順序1勺料酒2勺醋3勺糖4勺醬油5勺水。
糖醋汁的做法，介紹個用糖醋汁做的菜吧
11樓：匿名使用者
用料料酒 1
醋 2
糖 3
醬油 4
清水 5
糖醋汁兒的秘密：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。就按著這個比例調。
經典糖醋汁——糖醋雞胸肉
用料雞胸肉一塊 約400g
鹽蔥 一根
蒜 兩瓣
雞蛋1個／麵粉
生抽 兩勺
白醋 兩勺
白糖 1勺（喜歡甜的可多加半勺）
番茄醬 4勺－6勺
菠蘿塊經典糖醋汁——糖醋雞胸肉的做法
雞胸肉最好是從冷凍室拿出來解凍，這樣肉很鮮。切條，手指大小。鹽撒勻醃漬半個小時至1個小時。
鍋內放半碗油，雞蛋打散，雞胸肉條裹一層蛋液再過一層麵粉，入鍋炸至發白無肉色，大致八成熟。廚房紙吸去炸好的雞胸肉條上的油。
調糖醋汁：生抽、白醋、白糖和番茄醬。
油倒出，繼續熱鍋，靠油底子就行。下蔥末爆香後，倒入糖醋汁冒泡後倒入炸好的雞肉條。
繼續翻炒5分鐘左右，即可出鍋～
12樓：匿名使用者
最簡單的一句話就是：不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。 這個是有名的廚師做出的總結哦！
記住 2：1 呵呵 如果你做排骨的，把火關小,倒入兌好的糖醋汁,再倒如煎炸好的排骨，不停翻炒讓排骨收汁,直到沒有泡泡為止就可以出鍋了。 如果你做鯉魚，先把魚炸好放盤子裡，倒入兌好的糖醋汁，勾好芡，然後直接倒在魚上，趁熱吃，非常鮮美。
祝你成功。
13樓：匿名使用者
家庭用的糖醋汁其實很簡單的，就是把糖和醋放在一起再放一點涼開水攪拌一下，糖溶化了就是糖醋汁了。做菜的時候，當要燒的菜炒到自己認為可以了，先放糖炒一會兒，再放醋炒一會，再放醬油炒，再放水，水沸後小火燒，等鍋內還有一點湯汁時放合口味的鹽，就可以出鍋了
14樓：匿名使用者
糖醋排骨 排骨也可以換成草蝦、魚肉或素肉丁均可。 材料 豬小排骨1斤，青椒1個，洋蔥1/4杯，糖醋醬1/3杯，紅蘿蔔片適量，1.油1大匙，醬油1大匙，太白粉適量，白胡椒粉2小匙，2.
蛋黃1個，麵粉1大匙，地瓜粉2大匙 做法 (1)將排骨洗淨，蔬菜分別洗淨切好備用。 (2)排骨用調味料(1)醃約15分鐘，再將調味料(2)的蛋黃加入拌均勻後，撒上地瓜粉及麵粉拌勻。 (3)用熱油把排骨一一炸至金黃色，熟透即可起鍋，將油瀝乾。
(4)熱鍋，放入少許油加熱，爆香洋蔥，依序放入紅蘿蔔片、青椒、炸好的排骨，拌炒數下後再放入糖醋醬，轉中火後續炒至所有材料入味，醬汁收乾後即可盛起放入盤中。
15樓：匿名使用者
按個人口味調，一般先放糖，醋容易揮發
糖醋鯉魚是哪個地方的菜
16樓：ch陳先生
糖醋鯉魚是山東經典的漢族菜餚之一，屬於山東菜系。據說，「糖醋鯉魚」最早起源於黃河鎮——羅口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，酸甜醇。
方法1鯽魚750克，糖200克，醬油10克，料酒10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜2克，醋120克，蒜、鹽3克，溼澱粉100克。
生產過程
1、鯽魚皮、內臟、兩腮均有，身體兩側每2．5厘公尺斜記成直刀，提起尾使刀口張開，料酒加少許鹽，鹽入刀口；
2、清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、溼澱粉放入汁中；
3、在刀口處灑上溼澱粉，用70%的熱油煎至魚皮變硬，取出小火煎3分鐘，然後炸至金黃色，取出盤子，用手揉魚;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炒出香氣四溢的醬汁中，當魚油冒泡放入炒出的汁液中，快速炒上魚即可。
17樓：匿名使用者
山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。
18樓：月醉清風的家
糖醋鯉魚是山東省經典的漢族名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。
方法一製作食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
製作流程
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘公尺直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二製作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。
調料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
糖醋鯉魚
製作流程
1、用一半蔥、薑拍破，再用料酒取蔥薑酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0．5厘公尺，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻捲即可；用鹽、味精、蔥薑酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫公升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點：色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
方法三用料
鯉魚1條
輔料雞蛋1個，小麥麵粉2大勺
調料花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，公尺醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗
製作流程
1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻
3.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層幹麵粉，並抖掉多餘的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，公尺醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌[2]
方法四製作食材
鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉
製作過程
過程一1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀（先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
過程二1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘公尺各斜切一刀（先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺深）。
2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
過程三1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩面各去掉腥線然後切花刀
2.斜著切好以後再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來
3.將麵粉澱粉和雞蛋放入盆中，然後稍微加點清水調成糊糊
4.魚肉翻過來抹上鹽
5.抹點料酒將魚醃製30分
6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻
7.然後將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋裡炸
8.炸好的魚擺入盤中
9.取乙個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水
10.切好蒜末薑末蔥末，準備兩袋番茄醬
11.小鍋油熱以後放入蔥薑蒜末煸炒
12.然後加入番茄醬煸一下
13.加入糖醋汁熬一會兒
14.倒入調好的水澱粉熬至粘稠
15.澆在炸好的魚身上
家庭怎樣醃製糖醋蒜，怎樣醃糖醋蒜
糖蒜的醃製非常簡單 取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存 把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸 玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增 最後...
怎麼醃製糖醋蘿蔔 糖醋蘿蔔的醃製配方
1.洗淨的蘿蔔切成4瓣。2.切成2 3mm的薄片。3.小公尺椒切圈。4.純淨水和白糖 醋 鹽放入鍋中煮開。因為有白糖，煮的時候攪拌一下。放涼備用。5.倒入蘿蔔中。6.中間翻拌一次，放入冰箱中，浸泡一夜入味即可。蘿蔔去皮切片。再切條狀。斜切片。紅椒。生薑。蒜切片。放入碗中加鹽。花椒。大料。抓勻。放入糖...
醃製糖醋蒜的醋以幾度為好？
都可以。要想醃出來的打算酸甜爽脆，首先我們要選對材料，白皮大蒜最適合醃製。醃製兩個月後，美味可口的 糖醋蒜 就大功告成。注意 整個過程不能沾上油和生水。蒜的時候一定要仔細挑選，撕皮的時候一定要保持乾淨，表皮要撕到能看到大蒜瓣為止，在清洗是一定要用涼白開清洗，以免沾上生水。罈子放在陰涼乾燥處，壇沿裡的...