生抽是什麼,生抽是什麼 老抽是什麼

時間 2022-03-07 18:10:07

1樓:番俞

生抽是醬油的一種,是以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

2樓:一月淺初之歌

生抽是大家泛指的醬油,醬油分生抽和老抽,生抽是釀製的,老抽是調製的,生抽顏色不會很黑,老抽只要一點點就很黑,但是生抽的味道更好些

3樓:曉笑

有生抽和老抽,生抽一般都是用來涼拌菜或者炒菜,味道比較鹹,老抽就是顏色比較濃,一般是上色

4樓:慶民於

醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料,普遍使用大豆為主要原料,加入水,食鹽經過製麴和發酵,再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較出名的是泰國的魚露(使用鮮魚)和日本的味噌(使用海苔)。醬油亦有生抽、老抽之別,前者著色力弱而後者強,至於生抽王,是廠商故意表示好的意思,沒什麼特別。

生抽是什麼?老抽是什麼?

5樓:雞蛋羹

生抽是醬油的一種,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道:

生抽是用來一般的烹調用的,吃起來相對老抽味道較淡。用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多,生抽適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的乙個品種,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。

6樓:游泳寶典

生抽和老抽的區別是什麼

7樓:

老抽就是用來燒紅燒的東西的,生抽就是用來提鮮的

8樓:騎著驢去北京

樓上的說的好詳細啊。~~

生抽是什麼做的?

9樓:匿名使用者

生抽是大家泛指的醬油,醬油分生抽和老抽,生抽是釀製的,老抽是調製的,生抽顏色不會很黑,老抽只要一點點就很黑,但是生抽的味道更好些

10樓:溜到被人舔

生抽是醬油的一種

來,以大豆或黑豆、麵粉源為主要原bai料,人工接入種麴,經天然露du

曬,發酵而成的zhi,顏色比較淡並且呈紅dao褐色。老抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

11樓:病患者

生抽是用來調味,染色的

12樓:吞月飛馬

生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然的露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。一般用於冷盤。

13樓:一架帥哥

生抽是給飯菜打色,提味的

醬油和生抽有什麼區別

14樓:在博山寺閱讀文章的孫堅

生抽屬於醬油的一種

醬油:按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽,頭抽的營養價值最高。

生抽:顏色較淡,呈紅褐色,味道偏鹹。適用範圍:一般適用於製作涼拌菜,也可以用來醃製肉類,切好的肉加點生抽攪拌,會使肉較嫩滑。

老抽:顏色較深,味道偏淡甜味,它是取生抽加入了焦糖,經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍:適於肉類增色之用,一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽,如紅燒肉。

擴充套件資料

醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類:

釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

配製醬油——以釀造醬油為主體,與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。

釀造醬油是經微生物發酵製成的,沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇(有毒***),雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害,可以安全食用,但還是建議大家購買釀造醬油。

15樓:職場spring老師

醬油是中國傳統的調味品,用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。而生抽是醬油的一種,醬油按照顏色可以分為生抽和老抽,生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。

1.生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較鹹。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的乙個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

2.老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。

16樓:楊子電影

生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品,最早的醬油是由鮮肉醃製而成,與現今的魚露製造過程相近,因為風味絕佳漸漸流傳到民間,後來發現大豆製成風味相似且便宜,才廣為流傳食用。

17樓:儀項紫意智

生抽是屬於醬油的一種,它們之間的區別主要體現在製作方法、顏色、味道。如下:

1、製作方法不同

醬油:由大豆發酵而成,發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品,而生抽是醬油的乙個較為清淡的品種,一般是大豆和麵粉經過人工中曲,然後通過天然的曬製發酵而製成的。

2、顏色不同

醬油的顏色比較深,在烹調食物時會讓食物沾上醬油的顏色,也就是俗稱的「上色」。而生抽的顏色比較淡,這樣我們在炒菜的時候只需放一點生抽就可以達到調味的良好效果,而不會像醬油一樣使菜餚的顏色過深。

3、味道不同

醬油烹調出的食物會比較鹹、還會帶點甜味,而生抽豆香味比較明顯,有鹹味和鮮味,可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽,因此也不適合放太多,否則會讓食物變的過鹹。

擴充套件資料:

食用醬油的注意事項如下:

1、防止發霉

醬油是大豆釀造的產物,一旦發生發霉,會產生「黃麴黴毒素」,這是一種一級致癌物質,對於肝癌的發生有一定的促進作用。因此醬油一旦有發霉的跡象,就馬上不要使用了。在夏天,醬油一定要注意關緊瓶蓋,放置在溫度較低的地方儲存。

2、涼拌要分開

不是所有醬油都可以用來涼拌,買醬油請看清說明中是否有「佐餐」字樣,如果有,就可以用來涼拌菜,或者直接購買涼拌用醬油。

3、時間掌握好

做菜時如果過早放入醬油,可能影響醬油的味道,但太晚放醬油,又會讓醬油沒有充分加熱,一旦有微生物或細菌在醬油中,吃下肚很容易導致腸胃疾病。最好的方法是出鍋之前加入醬油,然後再充分翻炒、煮沸後,再關火盛出。

參考資料:人民網:老抽、生抽、醬油到底有什麼區別?

18樓:摩氧祛斑品牌

生抽和老抽都屬於醬油的一種。

生抽用來調味(是菜的靈魂),

老抽用來調色(是菜的皮囊),

一般冷盤用生抽,炒肉或燉肉用老抽,炒菜用生抽老抽均可。

友情提示,老抽很鹹,而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的,但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點,所以老抽是很必要的,

19樓:

生抽是用來做一般的烹調用的,味道較鹹。主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜適口,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。

20樓:興敏陶欣美

鮮醬油和生抽有調色和調味上強弱的區別,生抽在調色方面不明顯,而在調味方面很強。相對而言,老抽的話,在調色明顯而調味不明顯,主要針對有味而無色的菜進行調配,總的來說,生抽和老抽都是醬油。

21樓:祖美方彗雲

1、生抽和老抽都是經過釀造發酵,加工而成的醬油。

2、生抽顏色較淡,呈紅褐色,味道較鹹,多用來調味,一般多用於炒菜或冷盤。

3、老抽加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色並有光澤,有種鮮美微甜的味道,一般用來給食品著色用。

22樓:小喬神技能

生抽和醬油有什麼區別,知道的人並不多,以後不要用錯了!生活小技巧,生活小竅門,生活小妙招,生活小技能。

23樓:匿名使用者

生抽是醬油的一種。醬油中有生抽。 醬油裡分類的方法不同有很多種醬油。

釀造醬油,混合醬油是標準分法。生抽和老抽是廣東的分法。應該是濃色醬油,淡色醬油。

根據新增的材料可以有很多種醬油。辣味醬油,蒜味醬油,牛肉醬油等等。

24樓:

醬油的色相對更淡一些,而且做菜經常用。生抽更多是在做燉菜肉菜的時候放入。兩者的作用基本相同。

25樓:匿名使用者

醬油包括生抽和老抽,是他們倆的總稱。而生抽和老抽是不同的,是針對中國烹任所講究的色,香,味的不同要求而製作的。區別是,生抽:

在調色方面不明顯,而在調味方面很強,主要針對有色而無味的菜進行調配;老抽:調色明顯而調味不明顯,主要針對有味而無色的菜進行調配。我是廣東的,在生活中,我那邊自家用生抽多,因為它味道比較好,而且省鹽,它的鹽味調節精度比鹽要高;而老抽在我們家那很少用,如果是某些很需要上檯面的菜(家裡有客人來了)才用,酒店飯館裡用的比較多。

26樓:匿名使用者

就普通一點來說,醬油是上味的而生抽就是上色增鮮的

27樓:匿名使用者

生抽是醬油的一種 還有老抽

28樓:喬鈴東門星文

生抽屬於醬油的一種,他們的製作方法、顏色、用法各有不同。

1.製作方法

醬油由大豆發酵而成,發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品,這是因為醬油中含有氨基酸類物質,這類物質成分越高,醬油的品質越好,味道也越鮮美。

生抽是醬油的乙個較為清淡的品種,一般是大豆和麵粉經過人工中曲,然後通過天然的曬製發酵而製成的。

2.顏色味道

生抽的顏色比較淡,豆香味比較明顯,有鹹味和鮮味,普通醬油呈黑色,味道較濃。

3.用法

一般的烹調菜餚都可以使用生抽來調味。生抽可以用來做炒菜、涼拌菜等。生抽中也含有鹽,因此也不適合放太多,否則會讓食物變的過鹹。

醬油適合用來烹飪調色,例如做紅燒的時候,因此,有時也被稱為紅燒醬油。由於老抽主要的用途是為食物上色,含鹽量應該不多才是(實際很多老抽含鹽量都不低於生抽)。

擴充套件資料:

食用醬油注意事項

1、防止發霉:醬油是大豆釀造的產物,一旦發生發霉,會產生「黃麴黴毒素」,這是一種一級致癌物質,對於肝癌的發生有一定的促進作用。因此醬油一旦有發霉的跡象,就馬上不要使用了。

在夏天,醬油一定要注意關緊瓶蓋,放置在溫度較低的地方儲存。

2、涼拌要分開:不是所有醬油都可以用來涼拌,買醬油請看清說明中是否有「佐餐」字樣,如果有,就可以用來涼拌菜,或者直接購買涼拌用醬油。

3、時間掌握好:做菜時如果過早放入醬油,可能影響醬油的味道,但太晚放醬油,又會讓醬油沒有充分加熱,一旦有微生物或細菌在醬油中,吃下肚很容易導致腸胃疾病。最好的方法是出鍋之前加入醬油,然後再充分翻炒、煮沸後,再關火盛出。

參考資料:人民網-老抽、生抽、醬油到底有什麼區別?這回一次性告訴你

生抽和老抽的區別是什麼啊,生抽和老抽的區別是什麼

生抽味濃色淡,適合做涼拌菜,用生抽得話記得少放鹽,如果做紅燒菜生抽不上色.老抽可以上色,味道稍淡.老抽和生抽區別這麼大,你是不是不知道 生抽和老抽的區別是什麼 濃度 顏色 味道不同,具體如下 1 濃度 生抽是醬油的乙個較為清淡的品種,一般是大豆和麵粉經過人工中曲,然後通過天然的曬製發酵而製成的。老抽...

老抽和生抽有什麼區別 老抽和生抽的區別是什麼

老抽和生抽的區別如下 1 製造工藝不同 生抽主要是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料,人工接入種麴,經天然露曬,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。2 顏色不同 生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤的。3 用法不同 生抽一般用來調味,炒菜和冷盤使用的比較多。而老抽一般用...

生抽 老抽和紅燒醬油有什麼區別,生抽,老抽,紅燒醬油有什麼區別

1.生抽 顏色 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較鹹。用途 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。2.老抽 顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深,呈棕褐色有光澤的。味道 老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。用途 一般用來給食品著色用。...