1樓：幸運的楓陽
白面鍋盔
的做法麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
白面鍋盔的特色：
外酥內空松，面香味濃。
做法1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
白面鍋盔的製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.小蘇打粉用量要適當，過多麵糰易發黃；
3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裡不熟。
2樓：回首不再是她
回答1. 先取中筋麵粉100克加入開水做成燙麵、揉勻後放在一邊備用。
2.另取剩下的中筋麵粉，加入老發面，清水和均勻，反覆揉，揉成光滑的麵糰，靜置發酵30分鐘左右，再加入燙麵揉勻。
3.再撒入小蘇打揉勻揉成鹼麵糰，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子即可，面劑子上面撒些幹麵粉，防止粘連。
4.將麵劑子反覆揉搓，揉成圓坨形按扁，用擀麵杖從中間擀成四周略厚，中間略薄的小麵餅，大約12cm，厚度約為1cm的生鍋盔。
5.將平底鍋燒熱後，放入鍋盔，蓋上鍋蓋，烙至髮白髮硬，然後翻面再烙熟即可出鍋，全程需要8分鐘左右。
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白面鍋盔怎樣做才脆
3樓：執著者
白面鍋盔
麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
白面鍋盔的特色：
外酥內空松，面香味濃。
做法1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
白面鍋盔的製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.小蘇打粉用量要適當，過多麵糰易發黃；
3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裡不熟。
4樓：吃貨莫小五
灶做鍋盔時間太長，用烤箱是最省事的辦法，今天教你製作方法和技巧
東北白面鍋盔的做法大全
5樓：苦苦的掙扎
白面鍋盔&紅糖鍋盔「miu的食光記」的做法
酵母倒入溫水裡，再倒入麵糰材料，揉成均勻而又光滑的麵糰，揉好的麵糰是盆光手光的狀態（每人麵粉的牌子不同，乾濕度不同，酌情增加水）
揉好後用濕布蓋住面盆，靜待其發酵，發酵好的麵糰用手指戳進去不回彈
【先做5個白面鍋盔】麵糰均分成2大團，將一團用於做5個白面鍋盔，乙個麵糰約重70g,揉圓，靜置3分鐘，靜置好的麵糰壓扁不會回彈
壓得比食指再薄一些...因為下鍋後會「嘭」起...
鍋中倒入少許油，小火，煎至兩面金黃，關火蓋上蓋子炕一下...一定要最小火喔
【再來做紅糖鍋盔】麵糰分成7等份，約50g乙個的麵糰揉圓，蓋保鮮膜靜置，靜置的時候準備紅糖餡兒，用料理機將紅糖和麵粉混合物打成粉狀，別有明顯顆粒
麵糰擀成中間稍微厚，外部較薄的麵片，像包包子一樣包上紅糖，壓扁，撒芝麻，好了，下鍋跟剛才方法一樣...就不重複了
6樓：生活達人老周
回答先取中筋麵粉100克加入開水做成燙麵、揉勻後放在一邊備用。
2.另取剩下的中筋麵粉，加入老發面，清水和均勻，反覆揉，揉成光滑的麵糰，靜置發酵30分鐘左右，再加入燙麵揉勻。
3.再撒入小蘇打揉勻揉成鹼麵糰，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子即可，面劑子上面撒些幹麵粉，防止粘連。
4.將麵劑子反覆揉搓，揉成圓坨形按扁，用擀麵杖從中間擀成四周略厚，中間略薄的小麵餅，大約12cm，厚度約為1cm的生鍋盔。
5.將平底鍋燒熱後，放入鍋盔，蓋上鍋蓋，烙至髮白髮硬，然後翻面再烙熟即可出鍋，全程需要8分鐘左右。
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求白面鍋魁的做法
7樓：汝芳華狂愷
白面鍋魁
麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
製作方法：
1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.小蘇打粉用量要適當，過多麵糰易發黃；
3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裡不熟。
怎樣做四川的那種白面鍋盔
8樓：小乖乖哥
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼麵30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝：
1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊摺邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把麵塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔
製作方法：隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙製改成了用煤烘烤在鏊內烙製，把原來用手揉麵改成了用木槓壓麵。
這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木槓壓麵，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：
麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼麵按季節零點五至一兩，麵水酵面，搭上鹼麵，和成面 團，放在案上用木槓邊摺邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙製。第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放乙個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙製而成。
9樓：
四川的鍋盔不象西安的鍋盔那麼硬
酥軟可口,夾牛肉,噴香。
成都的鍋盔還有另外一類
比如牛肉鍋盔、椒鹽鍋盔、白糖鍋盔
外皮是用油煎的，裡面也是實心，不夾東西
這類鍋盔實際上是油酥餅，牛肉或者椒鹽是灑在表面的，
吃的時候最好是就著紅湯，醮著吃，否則感覺油膩。
四川的鍋盔
據說是當年武侯六出祁山時,軍中士兵用頭盔烙餅而來
揉麵時加入菜油、蔥花,甜鍋盔加糖,鹹鍋盔加鹽
鹹鍋盔更受歡迎,有的還會加花椒麵,擀成麵餅,兩面撒上芝麻,
貼在烤爐爐膛壁上烤。出爐時兩面金黃,香氣撲鼻,外殼很脆。
從味別上看,四川鍋魁品種繁多,有甜、鹹、白味、五香等
從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等
從製作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等
單是成都地區常見的品種就有三十多個
相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，
最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，
而改選在乾縣城北3公里的梁山上。
梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，
位於京都長安西北80公里，在「八卦」中屬於乾位，
故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。
當時，有個叫冬娃的小夥子，
從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，
很受鄉鄰的稱讚。誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，
回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了一手做飯的烹調技藝。
修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，
飯食往往不能按時吃，困苦不堪。
有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了乙個土窩窩，
架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，
在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嚐，酥脆可口。
他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，
結果吃起酥，聞起香，一傳
十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。
從此後，築陵工地上香氣瀰漫，
總監嚐到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。
因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。
這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。由於歷代勞動人民不斷地改進製作方法，
鍋盔饃的質量也越業越好，樣式也有許多種了。
中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，
他們總愛吃乾縣的特產 —— 鍋盔饃
烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼麵30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝：
1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊摺邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把麵塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔
陝西名優小吃
白面鍋魁家常做法步驟怎麼做如何做，美食
10樓：匿名使用者
白面鍋盔
主料麵粉500g 酵母粉2g
油酥：麵粉50g 油酥：花椒粉適量
油酥：鹽適量 油酥：玉公尺油適量
白面鍋盔的做法步驟
1. 酵母加溫水混勻加入麵粉中攪拌至絮狀
2. 揉好麵糰，我這裡用的廚師機省力
3. 然後做油酥，50g麵粉小火炒到微黃
4. 加入鹽和花椒粉
5. 加入油，我這裡用的之前做蔥油面做剩的蔥油6. 麵糰揉好後休息五分鐘，分成兩份。然後後擀開，抹上之前做好的油酥，撒上芝麻
7. 像折被子一樣摺好，休息五分鐘
8. 擀開撒上芝麻，在平底鍋上烙上色，不用放油9. 翻面烙
10. 烙好後
11. 放入預熱好的烤箱，170度，10分鐘12. 出鍋
13. 我這個做的是鍋盔炒回鍋肉，就切了小塊小貼士我這裡做的是準備炒菜的，所以單個做得很大，平時用來灌涼粉吃的可以做小一些。
怎樣做四川的那種白麵鍋盔
劉漂亮 春節求放過，嘴裡吃著廣州的蘿蔔糕 腦子裡想著大東北的餃子 心裡念著廣西的釀豆腐 蒙古的烤羊腿.老話說的好，國以民為本，民以食為天，那麼像我這樣一個人接地氣的東北吃貨，必須先和大家嘮一嘮咱大東北的過年美食。說到東北美食，你的腦海中一定有酸菜燉粉條 鐵雞燉大鵝，另外還有一個重頭戲就是餃子，餃子對...
南充鍋盔有哪些地方教做法的，南充鍋盔的做法和配方法
1.做鍋盔，需要發面，和麵的時候不需要太硬，很稀軟的就可以，這樣做出來的鍋盔好吃。我用的是安琪酵母發面。面發好後，放在案板上揉搓盤整，面盤整好醒一會，開始做鍋盔。如果鍋夠大，人夠多，可以一次性吃完，整塊面可以只烙乙個餅，我因為人少，所以把鍋盔縮小了，算是微型的。首先把麵擀開，在擀開的面上撒上調料和油...
鍋盔怎麼做，鍋盔的做法是怎麼樣的？
鍋盔各地做法各不相同，口感也有很大不同，鍋盔做法配方 中筋麵粉1000克 酵母10 15克 碳酸鈉5克 或不加 面欣酥10克 乙基麥芽酚。5克 水400 500克。工藝 先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。再將酵母用35 溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和面，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉 面欣酥用3...