1樓：匿名使用者
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口
。 雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。..
2樓：溫妮私房菜
牛肉嫩滑不腥不柴的處理方法，用它來浸泡牛肉，怎麼炒都不會老！
3樓：匿名使用者
看你是怎麼做，如果是煮著吃就在煮的時候加一些牛奶就不會老了
4樓：匿名使用者
:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？
5樓：htf的生活回答
炒的太久了。先挑選新鮮的牛肉，醃製兩小時之後，焯水，然後撈出瀝乾在爆炒即可。
6樓：帥氣的飛機
我個人認為是因為在我們炒牛肉的過程中溫度過高造成了牛肉的收縮，因此在牛肉炒出之後是十分緊實的，所以特別老咬不動。
7樓：白珍全全全
那是因為在炒之前沒有加入適量的澱粉，首先我們準備好新鮮的食材，把舌苔清洗乾淨，切開放入鍋中，再加入適量的調味品和加料，把它們均勻的翻炒，出鍋以後美食就做好了。
8樓：村居村
火候掌握得不好，炒的時間長了。
9樓：匿名使用者
牛肉清洗乾淨後，切成薄片備用。切牛肉的時候，一定要注意要橫著牛肉的紋理切，千萬不要順著牛肉紋理切，順著切雖然好切，但吃到嘴裡就不好嚼了，咬半天咬不動的，很多人第一步就錯了，那麼牛肉怎麼炒都不會嫩醃製牛肉，牛肉放入碗中後，加兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，兩勺幹澱粉抓勻，然後最重要的調料就是小蘇打了，加入一小勺小蘇打，把牛肉使勁抓勻，蓋上保鮮膜，醃製10分鐘。加入小蘇打的牛肉放心炒，怎麼都不會炒老的
牛肉太硬咬不動怎麼辦
10樓：匿名使用者
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。2
牛肉怎麼炒吃起來軟
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦!
清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
正確醃製牛肉
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製~
反著紋理切
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
3適合吃牛肉的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
11樓：雪花諮詢師
回答您好，經過了解得知牛肉是我們常用於食用的一道美食，做法有特別多，比如小炒、燉煮、滷製等等。但是處理生牛肉並非是一件簡單的事情，如何將牛肉煮爛，這是決定牛肉味道好不好的最關鍵一步。畢竟牛肉如何煮老了就會咬不動，所以接下來就來給大家介紹一些小妙招，教教大家解決牛肉老了咬不動的問題。
方法一：
牛肉在燉之前最好是前天晚上泡上一晚上，並且注意要多放點水，到第二天起來再換一次水後泡2個小時，然後燉的時候再綽水，這樣才能更完全的把牛肉的血水清理出來。把牛肉去除血水後切成大小均一的形狀，更能保持每塊肉的口感一樣。
方法二：
牛肉下鍋時需要注意不能用錯水，我們需要使用冷水下鍋，水沸的同時也在慢慢的烹飪牛肉的內部，這樣做出來的牛肉不僅入味而且更嫩，而且燉的期間會發現還會有一些血沫，這是把牛肉剩餘的血沫更完全的去除。煮開後換小伙慢燉，燉的時間不一，最少需要50分鐘。
方法三：
牛肉在燉的同時不能加入冷水，因為肉裡面含的水分與冷水相遇就會讓肉質很硬，所以有時候做出來的肉質很老可能是因為這一原因，如果中途如果需要加水一定要加開水，這樣燉出來的肉才會更美味。
以上就是牛肉老了咬不動的具體解決辦法，相信大家通過對上述內容的了解，都能夠很快學會並且處理好牛肉噢
親～希望我的回答對您有所幫助，可以的話能給個贊嗎?沒有其它疑問的話，然後結束訂單謝謝祝您生活愉快，天天開心噢
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12樓：藕夾
牛肉硬得咬不動？那是你沒用對方法
牛肉常見部位特點及其烹飪法 /
1、牛脖肉
牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實。適宜製餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。
適合煎製，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、滷。
13樓：
燉好的牛肉咬不動啊？怎麼辦？回鍋繼續燉啊！
買回來的牛肉焯水，涼水下鍋加蔥薑料酒。適當的加點花椒。水開以後撇去血沫。
洗淨。然後用你的方式燉上，大火煮沸，中小火一直煮著就行。熟了再撈出來和別的食材一起融合
醃製牛肉的時候推薦這幾種醃製調料：雞粉、胡椒粉、料酒、生抽。
千萬不能放鹽和豉油，會讓肉質收縮的！
記住醃製的時候一定要充分抓拌按摩牛肉，這樣牛肉才能吃透調料的水分，肉會更加鮮嫩。
最後記得封油，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩多了。
鎖水有妙招
炒牛肉要先滑油，這樣才能鎖住牛肉的水分。
炒製時間很關鍵
14樓：有電發光的路燈
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
2 牛肉怎麼炒吃起來軟
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦!
清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
正確醃製牛肉
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製~
反著紋理切
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
15樓：一葉小船
牛肉是我們常用於食用的一道美食，做法有特別多，比如小炒、燉煮、滷製等等。但是處理生牛肉並非是一件簡單的事情，如何將牛肉煮爛，這是決定牛肉味道好不好的最關鍵一步。畢竟牛肉如何煮老了就會咬不動，所以接下來就來給大家介紹一些小妙招。
方法一：
牛肉在燉之前最好是前天晚上泡上一晚上，並且注意要多放點水，到第二天起來再換一次水後泡2個小時，然後燉的時候再綽水，這樣才能更完全的把牛肉的血水清理出來。把牛肉去除血水後切成大小均一的形狀，更能保持每塊肉的口感一樣。
方法二：
牛肉下鍋時需要注意不能用錯水，我們需要使用冷水下鍋，水沸的同時也在慢慢的烹飪牛肉的內部，這樣做出來的牛肉不僅入味而且更嫩，而且燉的期間會發現還會有一些血沫，這是把牛肉剩餘的血沫更完全的去除。煮開後換小伙慢燉，燉的時間不一，最少需要50分鐘。
方法三：
牛肉在燉的同時不能加入冷水，因為肉裡面含的水分與冷水相遇就會讓肉質很硬，所以有時候做出來的肉質很老可能是因為這一原因，如果中途如果需要加水一定要加開水，這樣燉出來的肉才會更美味。
16樓：生活洽談錄
牛肉炒得又老又硬咬不動？下鍋前多加「這1步」，肉質鮮嫩有嚼勁
17樓：冷若冰霜
牛肉硬可以用高壓鍋煮了，然後再做菜，這樣就不硬了
18樓：就盡量就盡量
牛肉太硬了第一種情況就是沒有燒熟，只是半熟，你可以加水進去繼續燒，第二種情況就是有可能裡面有很小的骨頭，
19樓：匿名使用者
再回鍋重新燉煮，可能放鹽過早了，或者煮的時間太短
我炒的牛肉怎麼硬邦邦的嚼都嚼不動？怎麼炒出來的牛肉可以很軟易嚼？炒之前需要做些什麼工作？需要詳細過
20樓：
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥薑，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
我炒的牛肉怎麼硬邦邦的嚼都嚼不動？怎麼炒出來的牛肉可以很軟易嚼？炒之前需要做些什麼工作？需要詳細過
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥薑，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，...
孜然牛肉下鍋翻炒時，牛肉變老且嚼不動該怎麼辦
我們在做孜然牛肉的時候，一定要先將牛肉放入碗中，加入料酒以及澱粉抓拌均勻，這樣再上鍋炒，炒出來的牛肉才會特別的嫩。所需食材 牛肉 辣椒 蔥 姜 蒜 料酒 醬油 蜂蜜 生粉 食鹽 食用油，步驟一 牛肉放入清水中浸泡15分鐘，撈出控乾水分備用。步驟二 牛肉按照紋路切成片，辣椒洗乾淨切塊，蔥洗乾淨切細絲，...
牛肉怎麼煮才能軟 嫩，易嚼碎
牛肉要煮得軟 嫩 易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法 準備材料 牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 適量，大料 2顆，香椿 兩顆，山楂片 四片，水 適量，鹽 適量，醬油 適量，蠔油 少許 1 將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2 3遍，泡出血水。2 牛肉冷水下鍋，開鍋後去浮沫，煮三至五分鐘。3 鍋中加入足量水，...