1樓：匿名使用者
1》上海炒年糕
材料：年糕、大白菜、豬肉絲、小的香菇、糖、醬油、鹽、公尺酒（白蘭地）
烹調步驟
1.先將豬肉絲用醬油和酒醃個數分鐘
2.起油鍋，將肉絲爆香，5分熟即可起鍋
3.大白菜鋪在鍋底,再把年糕放在白菜的中間,最後再放上肉絲,蓋下鍋蓋燜一下
4.起鍋前稍微拌炒一下即可
2》炒年糕
原料：年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜麵醬、澱粉、雞精、胡椒粉
製作：1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。
2、先將豬肉絲用醬油、雞精、澱粉和料酒醃數分鐘。
3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。
4、鍋燒熱，加沙律油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。
5、起油鍋，加甜麵醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。
3》炒年糕
原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：一、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
二、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
三、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。
4》寧波炒年糕(圖)
所需材料：
年糕6條、白菜225公克、筍片225公克、豬肉113公克、鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、醬油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙
作法步驟：
1、年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。
2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘後，翻炒數下，即可。
備註：年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。
5》步步高公升（xo醬炒年糕）
材料 ● 免治豬肉/剁碎豬肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘筍[切片]50克
● 新鮮冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克]
調料 ● 李錦記xo醬3湯匙
● 李錦記舊莊特級蠔油1湯匙
● 上湯125毫公升[1/2杯]
制法 ● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。
● 拌入調味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。
八寶年糕
原料：糯公尺1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、瓜條、白蓮、桃脯、豬油20g。
做法：先將糯公尺淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡，在方盤內刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯公尺飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層，蒸熟後用刀切為小塊即成。
夾心年糕
原料：糯公尺1000g，青紅絲、小豆、白糖各50g。
做法：將糯公尺洗淨浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展切成兩塊，把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒於其中一塊，再將一場放在餡上壓實壓緊，用刀切成塊即可。
炸白年糕
原料：糯公尺1000g、茶油100g。
做法：將糯公尺洗淨浸透後瀝去水上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓展成塊，用刀切成約50g的小塊，將年糕放入燒沸的油鍋中，待炸成年糕翻白浮起時，即可撈出。
炸花年糕
原料：糯公尺1000g、粳公尺250g、白糖、桂花醬、豬油各50g，花生油200g。
做法：將糯公尺和粳公尺洗淨浸透後加水磨成粉漿裝入布袋內壓幹水粉，放在盆內加入豬油、白糖和桂花醬攪勻。在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30分鐘便熟。
涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即行。
蟹粉炒年糕
材料：上海年糕一粒，蟹粉六湯匙（可於蟹店購買預先拆好的）。
做法：1.將年糕切片，以冷水浸過夜後，再煮四分鐘。
2.以及姜起油鍋，放入年糕以猛火炒。
3.放入蟹粉再炒，加兩湯匙雞湯、半湯匙鎮江醋、少許胡椒粉撈勻，上碟前，以一湯匙生粉水勾芡即可。
2樓：萱小小
就用糯公尺，先蒸熟，再搗碎。再要壓乾。也可以根據自己的口味加桂花等的材料。
3樓：匿名使用者
品名：年糕
材料：粘性大的公尺或公尺粉或糯公尺，糖
做法：1．先將1000克糯公尺淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3．在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘公尺厚的糯公尺飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4．上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
4樓：匿名使用者
主要是糯公尺。先蒸熟，再搗碎，然後晾乾，就可以了
5樓：來自九路寨率真的徐盛
做什麼呀直接買不就得了！！！
6樓：匿名使用者
直接買吧......
炒年糕需要哪些材料
7樓：百納時代
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
8樓：匿名使用者
南韓小吃"辣炒年糕"做法！ 準備材料：韓式年糕條500公克，高麗菜50公克，牛肉片200公克，紅椒50公克，蒜頭2瓣，紅辣椒、蔥各1根，韓式辣椒醬、細糖、醬油、水適量。
烹調方法： 將韓式年糕條切成三等份，成為短圓柱狀，然後用熱水泡軟。 預熱油鍋，將肉片放入鍋中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切絲的紅椒、切片的紅辣椒、切段的蔥及切片的高麗菜拌炒。 加入醬油、糖調味後，放入年糕塊拌炒，然後轉小火，讓年糕吸收湯汁。 最後再加入辣椒醬拌炒均勻即可。
杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。 製作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過， 30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗乾淨，切成絲。 2、白菜洗淨切絲，韭黃摘乾淨切段備用。
年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。 風味特點： 1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕製作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易
9樓：鄔增嶽管嬋
做法一：配
料:年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。操作:
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！
因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。
最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。
10樓：都同書淡黛
年糕切條，不要用水泡，直接放入油鍋裡面炸，炸透後鍋裡留少許油，加入紅糖（提色）翻炒即可！
年糕原材料都有什麼，是如何做的？
11樓：蒲公英花開丶
材料圓糯公尺粉4.5杯 花生油1大匙
調味料a料：黃砂糖1杯 紅糖1／2大匙
做法1．糯公尺粉過篩，加入少許水拌勻備用；玻璃紙攤開，鋪入模型中，抹上少許油備用。
2．鍋中放入a料及2杯水拌勻，以大火煮開、待涼，加入拌好的糯公尺粉，轉小火煮勻，拌成公尺漿備用。
3．公尺漿倒入模型中，放入蒸籠以中火蒸約1小時，插入竹筷，若不粘筷即可盛出。
12樓：匿名使用者
原料是糯公尺，可以把公尺泡幾個小時，在蒸熟，放到專門的機子裡打出來就可以了
年糕是用什麼東西做的？ 怎麼做啊？
13樓：
年糕漢族傳統食物，是用黏性大的公尺或公尺粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。
」另有老北京傳統老字型大小以「年糕錢」為名。
14樓：匿名使用者
年糕多用糯公尺磨粉製成，而糯公尺是江南的特產，在北方首推黏黍（俗稱黃公尺）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜。有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。
除此，糯公尺粉是否純也很重要，一般市場上買的糯公尺粉大多是摻雜了別的公尺粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯公尺做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。
年糕的成分是什麼？
15樓：匿名使用者
年糕的成分是黏性大的糯公尺或公尺粉。年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、菸酸、磷、鉀、鎂等健康元素。年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake），是中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。
年糕是用黏性大的糯公尺或公尺粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。
16樓：匿名使用者
年糕漢族傳統食物，是用黏性大的公尺或公尺粉蒸成的糕，是中國農曆年的應時食品。
主要原料：粘性大的公尺或公尺粉，糖
主要營養成分：醣類，蛋白質
品名：八寶年糕
【原料】：糯公尺1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
【做法】：
1．先將1000克糯公尺淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3．在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘公尺厚的糯公尺飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4．上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
17樓：匿名使用者
一、八寶年糕
原料：糯公尺1000克、
白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：1、先將1000克糯公尺淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘公尺厚的糯公尺飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯公尺1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：1、將1000克糯公尺洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯公尺1000克、油500毫公升。
做法：1、將1000克糯公尺洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫公升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯公尺1000克、粳公尺250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：1、將1000克糯公尺和250克粳公尺洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
五、湯年糕
原料：年糕，紅豆，銀耳.
做法：1.銀耳泡發洗淨；紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.
2.加一碗水燉半小時。
3.半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
六、豆沙年糕湯
1、 鍋裡水燒開，將寧波水磨年糕切成片下水煮熟，然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的，可以把年糕切厚一些。
2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀，緩緩倒入煮年糕的鍋中，用勺調勻，根據各人口味加一些糖，就okay了。
七、青菜肉絲炒年糕
原料：肉絲，青菜（一般用油菜），年糕
做法：1、肉絲用嫩肉粉抓一下，料酒和油放進去拌好；青菜切成合適的長度
2、鍋裡放油，炒肉絲和青菜，下點鹽，炒好撈出備用
3、再放油，下年糕，快炒，並不斷加點水以防止粘鍋，炒到年糕變軟，加入炒好的肉絲青菜，放點鹽，雞精，可再加點水，等湯基本收幹起鍋。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料： 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量
做法：先將年糕切成四方型，大小隨意，然後用紫菜包裹，沾上炸漿，放於約170度滾油炸至香脆，上碟即可使用。
貼士：要控制好油溫，不宜太高或太低。
九、年糕糖水
材料：雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、薑片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。
貼士：甜度可因自己喜好而調校。煮年糕時間不宜太長。
十、脆炸吉列馬蹄糕
材料：馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量
做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上麵包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。
貼士：可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。
十一、粵港風味年糕
材料：各式年糕適量、食用油適量
做法：1、煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。
2、蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。
貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。
提個醒年糕不但味道香甜可口，而且營養豐富，還具有健身祛病的作用。據化驗，年糕的熱量較高，是公尺飯的數倍。不過年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。
因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
南韓炒年糕需要什麼料理？或者調料
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