1樓：答鶴琦艷麗
前言梭子蟹的鮮味似乎全部吸入了年糕裡，每一塊年糕都改變了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，卻一下子變出了很多，顏色的衝擊，完全又一次把混搭詮釋到完美。味覺、視覺、美食、直接的口感-----味覺的滿意。
材料主料：梭子蟹1只、年糕片100g、青紅椒100g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒醬適量、香蔥適量、白糖適量、胡椒粉適量、白酒適量、澱粉適量
梭子蟹炒年糕
1將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊2切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉3青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末4鍋做熱放油
5放入拍好幹澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋。
6另取一鍋，做熱放油
7放入蔥薑蒜、煸出香味
8放入辣醬炒出香味和紅油
9放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒
10放入年糕片
11迅速翻炒均
12加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味
13待湯汁粘稠改為小火
14放入青紅椒塊翻炒
15翻炒均勻加入少許香油
16最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤
小貼士蟹鉗要用刀略拍幾下為好
2樓：所思在遠道
回答7、待湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋裝盤。
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3樓：仰依風
乙個人的時候，就把生活過得精緻一點，早餐梭子蟹炒年糕
4樓：超超
螃蟹處理乾淨裹上澱粉下鍋炸嗎，起鍋炒香下年糕
梭子蟹炒年糕怎麼做
5樓：匿名使用者
1、江蟹把蓋子揭開，蓋子裡的沙袋去掉，不然可能有沙子的，水稍微洗一洗（可別把黃沖掉了，那個最好吃了）。小一點的江蟹建議對切，大一點的切四份。別忘了把上面那個毛毛的弄掉。
兩個腳切開。
2、年糕放水裡焯一下。
3、準備蔥、姜、蒜、海鮮醬、黃酒、醋。
4、鍋裡放油，蔥、姜、蒜煸出香味，倒入江蟹翻炒一下，放入黃酒、醋，放海鮮醬、年糕炒一下，加一點點水煮煮，我用的是李錦記的海鮮醬有點鹹的，所以沒放鹽，出鍋前放點雞精，超極好吃的江蟹炒年糕出鍋了！
主料：肉蟹乙隻，約一斤重。
輔料：鮮嫩的玉公尺粒100克，鹹蛋黃2只。
作料：花生油200克(實耗50克)，料酒25克，精鹽3克，醋2克，水澱粉一小碗，芝麻油5克，姜、蔥取汁2克。
特點：色澤金黃奪目，香味誘人，蟹肥嫩鮮甜，玉公尺粒脆嫩起沙。
製作方法：
1、肉蟹洗淨斫塊，每塊要連蟹腳，用醋、料酒醃片刻；
2、鹹蛋黃敲碎，拌以水澱粉、薑蔥汁、鹽、攪勻；
3、肉蟹放進鹹蛋黃糊中上漿；
4、炒鍋旺火燒熱，放入花生油，燒熱，倒入蟹，炸；同時把玉公尺粒放進餘下的蛋黃糊中上漿；
5、等蟹炸到五成熟，放進玉公尺，一同炸至金黃起沙，淋芝麻油，過漏勺漏油，裝盆。好運!!!
6樓：仰依風
乙個人的時候，就把生活過得精緻一點，早餐梭子蟹炒年糕
7樓：超超
螃蟹先油炸一下，留底油下蒜年糕洋蔥胡蘿蔔翻炒一下下螃蟹，也可以加些火鍋底料炒更好吃！
怎麼做梭子蟹炒年糕啊
8樓：生活達人七七
回答7、待湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋裝盤。
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9樓：超超
螃蟹先油炸一下，留底油下蒜年糕洋蔥胡蘿蔔翻炒一下下螃蟹，也可以加些火鍋底料炒更好吃！
10樓：仰依風
乙個人的時候，就把生活過得精緻一點，早餐梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕正宗做法
11樓：終極鬥士
梭子蟹炒年糕，把梭子蟹和年糕搭配一起，軟糯的年糕吸收了蟹的鮮味，這種無與倫比的鮮美味，真的是沒話說了，既可以當菜，又可以當主食，只要吃過就不會忘記，好吃又過癮，真的是百吃不厭
主料4人份
梭子蟹350克
年糕100克
輔料油2湯匙
黃酒1湯匙
生抽2湯匙
小蔥少許
生粉少許
蒜末少許
步驟1梭子蟹炒年糕的做法大全
備好梭子蟹和年糕，梭子蟹可以用活的也可以用冰鮮的，梭子蟹只要是新鮮的死蟹也是可以吃的哦
步驟2梭子蟹炒年糕的做法**
備好小蔥，生薑和蒜末，梭子蟹也屬於寒涼食物，烹飪的時候可以加點蒜末和薑絲，去腥增香還能緩解寒涼
步驟3梭子蟹炒年糕的家常做法
把梭子蟹切開後去掉蟹的胃和腮後洗淨控水
步驟4梭子蟹炒年糕的簡單做法
把切開面的地方全部粘上生粉
步驟5梭子蟹炒年糕怎麼吃
熱鍋溫油把生薑和蒜末倒入爆出香味
步驟6梭子蟹炒年糕怎麼做
再把蟹塊沾上生粉的一面和蟹蓋一起入鍋煎至微黃出香味步驟7梭子蟹炒年糕怎麼炒
翻炒一下，再烹入黃酒
步驟8梭子蟹炒年糕怎麼煮
加入少許熱水，再把生抽入鍋，加蓋燒製蟹入味熟透步驟9梭子蟹炒年糕怎麼燉
再把年糕加入大火收成濃稠的汁水至年糕軟糯即可出鍋步驟10梭子蟹炒年糕怎麼煸
盛入盤中撒入蔥花即可享用
成品圖烹飪技巧
梭子蟹屬於海鮮類，原本就要鹹味的，烹飪的時候只需加點生抽提味就可以了
12樓：生活達人七七
回答7、待湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋裝盤。
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13樓：仰依風
乙個人的時候，就把生活過得精緻一點，早餐梭子蟹炒年糕
14樓：易諾千金
只要調料放好，然後火候有掌握好，基本上都會非常的好吃
梭子蟹炒年糕怎麼做？大廚們的步驟都是怎樣的？
15樓：果果123看娛樂
第一首先把梭子蟹洗乾淨，用刀把梭子蟹從中間切開，在上面蘸上澱粉。把年糕，放入清水浸泡後清淨，用刀切成片狀。 第二起鍋燒油，放入梭子蟹，炸到梭子蟹金黃色。
重新熱油，放入蔥、姜、蒜末爆香，倒入炸好梭子蟹翻炒。加入料酒，生抽、老抽、蠔油和糖翻炒均勻，加入適量水。第三鍋裡水開後放入切好年糕片，中火煮幾分鐘，開大火收汁變濃稠。
好吃的梭子蟹炒年糕做成。
16樓：阿嶼請跟著風走
首先準備好原材料，先將梭子蟹洗乾淨，切塊備用，鍋中倒油，加入蔥薑蒜炒香；然後倒入梭子蟹大火炒紅，加入年糕翻炒片刻加入陳醋、料酒、生抽、老抽、鹽，加少量糖提鮮；最後加少許水蓋上蓋子中火悶煮至湯汁濃稠，再撒上蔥花就完成了。
梭子蟹炒年糕家常做法
17樓：
主料：梭子蟹350克、年糕100克、澱粉
輔料：生薑1塊、小蔥1顆、生抽1大勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽1小勺、白砂糖1小勺
1、用乾淨的牙刷將梭子蟹刷洗乾淨，特別是蟹殼上的汙漬。將梭子蟹的蟹鰓、蟹胃和蟹嘴全部去除，然後斬成塊狀，大鉗子要用刀背敲一下，裂開就可以了，更好入味。
3、將生薑切成細絲，小蔥的蔥白和蔥綠分開，分別切成小段。
4、準備乙個小碗，碗中放入生抽、料酒、蠔油、鹽、白砂糖和清水，拌勻成為料汁。
5、準備一碗幹澱粉，然後將梭子蟹切開的斷面粘上澱粉，薄薄一層就可以，將切面用澱粉封住，可以防止蟹肉散開、避免蟹黃漏出來。
6、炒鍋中放入食用油燒熱，然後將梭子蟹有澱粉的一面放入鍋中，小火煎。
7、先將切面煎至金黃定型之後，翻面繼續煎至全部變色。
8、然後將煎好的梭子蟹盛入盤中，備用。
9、將蟹殼清洗乾淨以後也放入鍋中煎至變色，擺盤更加好看，如果不擺盤的話可以忽略這一步。
10、鍋中重新放入食用油加熱，放入薑絲和蔥白，煸炒出香味。
11、然後將煎好的梭子蟹重新倒回鍋中，翻炒大約一分鐘。
12、將年糕倒入鍋中，翻炒片刻，將年糕片炒至表面微微變皺。
13、然後將事先準備好的料汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，讓年糕和梭子蟹入味。可以嘗一下鹹淡是否合適。
14、年糕燜煮至軟，湯汁變得濃稠的時候，放入蟹殼，撒蔥段，翻炒均勻，就可以盛入盤中，上桌享用了。
18樓：生活達人七七
回答7、待湯汁濃稠，撒上蔥花，出鍋裝盤。
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19樓：仰依風
乙個人的時候，就把生活過得精緻一點，早餐梭子蟹炒年糕
梭子蟹炒年糕冷了怎麼熱好吃
20樓：快九婧丶聽
梭子蟹炒年糕冷了，放微波爐裡加熱一下就可以食用了，非常的快捷方便。
21樓：
怎樣做出好吃的炒年糕？
知乎 · 61 個回答
一直覺得作為南方人，是更加偏愛吃年糕的，女生也偏愛年糕軟軟糯糯的口感，所以不管是韓式炒年糕，還是上海的排骨年糕，還是哪兒餐廳的炒年糕，都是我的愛! 不過，最吃得習慣的，還是家裡我媽做的螃蟹炒年糕（福州本地口味兒） 說一下做法跟配料吧 螃蟹炒年糕，重頭戲乙個是螃蟹，螃蟹用梭子蟹，看要做的份量，蟹要新鮮，這樣做出來才鮮甜
然後乙個是年糕，福州的傳統年糕是甜的白年糕，大家傳統意義上的年糕，在福州叫做白粿，有兩種形態，乙個是條狀的，乙個是塊狀的，反正就是切片就是了，對了，要提前泡一下，泡軟一些
然後基礎的兩樣就齊了，接下來是配料： 香菇切絲木耳切絲胡
22樓：一葉小船
梭子蟹炒年糕是比較美味好吃
年糕片加入清水泡20分鐘。梭子蟹沖洗乾淨，把梭子蟹斬成大塊。雞蛋打在碗中，梭子蟹的切面沾上澱粉，鍋中放油，燒熱下入蟹塊煎炸至變色盛出。
再倒入蛋液攪拌均勻至凝固後盛出。下入薑絲爆香，加入煎炸好的蟹塊翻炒均勻。加入生抽、糖繼續翻炒。
加入清水，沒過蟹。加入年糕片炒均，再加入炒好的雞蛋翻炒均勻，轉中火燒至湯汁濃縮，年糕軟糯即可。
或者梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗用刀略拍幾下。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。鍋置火上油燒熱，放入拍好幹澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色。
蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末;年糕切條。另起鍋油燒熱，放入蔥薑蒜、煸出香味，放入少許辣醬炒出紅油。放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。
放入年糕片翻炒均勻。加入少許開水、加白糖、鹽調味。改為小火待湯汁粘稠，加入少許香油翻炒均勻。
撒上香蔥末即可出鍋。
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