1樓：痕愛洗澡
蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：
麵粉選擇高筋粉；
和麵、醒面的講究；
麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。
蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
2樓：匿名使用者
這是需要技術滴~~
還有就是面要和別的材料不同哦
要不然怎麼會拉不斷呢
要拉好面還是要學滴
我就是很喜歡吃拉麵滴~~好吃，很有彈性，很有味道尤其是牛肉麵，還是要到蘭州去吃正宗的呀，好好吃
3樓：匿名使用者
很簡單幾個字表達清楚 面裡面加了 蓬灰 這種東西
4樓：匿名使用者
面的***撒，笨蛋．
5樓：追求定律
樓上說要高精麵粉才能拉？不懂能不能不說？我拉了多少年第一次聽說沒有高精面拉不出面來的！還有拉麵不放食用鹼！
蘭州拉麵是怎麼拉得那麼長的？
6樓：痕愛洗澡
蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：
麵粉選擇高筋粉；
和麵、醒面的講究；
麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。
蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。
在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。
現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。
蘭州拉麵是哪個菜系，蘭州拉麵是哪個民族的
甘肅地區有 隴菜 菜系，是個小菜系，但也有很不錯的菜品，如糊辣羊蹄 梅花羊頭 燜鍋肉等特色菜。但是樓主說的 蘭州拉麵 什麼菜系都算不上，甚至跟蘭州沒有什麼關係，應該叫做西北地區麵食。蘭州市最出名的是 蘭州牛肉麵 同是手工拉麵，但是蘭州本地沒有 蘭州拉麵 這個叫法。 是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正...
蘭州拉麵是怎麼做成的，蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方
哈哈。外界傳說我們蘭州牛肉拉麵是用牛拉成的面。西西。蘭州拉麵的面是怎麼做的只要麵條的配方 撿心事的兔子 準備材料 麵粉210g 水60g 蛋清1個 鹽1茶匙製作步驟 1 麵粉210g，水60g，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻麵糰 麵糰比較硬。要用力揉，麵糰必須和成較硬的麵糰，後面做出的麵條才勁道 2 放...
拉麵為什麼拉的的那麼長？那麼勁道？裡面加了什麼東西
拉麵是採用的高筋質麵粉 不是普通麵粉 還有活面和醒面都有講究的 這些做的不到位的話 面的筋斗感不強 面裡有蓬灰這種新增劑，還有食用鹼等，所以你吃著有彈性 好勁道！呵呵 不過蓬灰吃多了對身體有害的哦！再喜歡吃拉麵也要注意點哦，所以最好用鹽和鹼還有雞蛋 這個成本就相對高了。 我的虛擬人生 回答據業內人士...