1樓：安菲爾德
白水羊頭
原料： 羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。
做法：1、選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨；
2、鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9釐米），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好；
3、將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽；
4、將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裡，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。
其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。
2樓：匿名使用者
主料： 羊頭肉 3000克
調料： 粗鹽 25克 花椒 1克 丁香 1克 砂仁 1克 各適量
自制白水羊頭的做法：
1.選用2至3齡也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭（是被閹割過的公頭號，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不羶，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時，用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的髒物刷出，然後換新水再洗2次。
瀝淨水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
2.鍋內倒入涼水（水量要漫過羊頭9釐米），在旺火上燒沸，將洗淨的羊頭逐個放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：
從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然後從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側順長各一刀，將下顎骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時，以使肉質脆嫩，色白，切好。
3.將粗鹽放在沙鍋裡，靠在微火旁邊，慢慢焙乾（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。
然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
4.將泡好的熟羊頭瀝淨水，切時，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向裡，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。
羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽（要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁）即成。
望採納！謝謝！
羊頭湯的做法
3樓：支點的家
準備材料：
羊頭：1個、白圓蘿蔔：1個、姜：十片、白酒：半杯、鹽：適量。
1、羊頭提前用清水浸泡，中途換水大約四到五次，直至水清亮，沒有血水。然後洗淨備用，注意口腔內的牙齒什麼的要刷一下，要乾淨。另外要將舌頭割下來洗淨。
2、冷水入鍋，一次性多加些水，至少沒過羊頭約10cm，得根據所選用的鍋來決定，我這個是直徑20cm的湯鍋。接下來的步驟很重要，決定湯的質量，一定要開蓋，大火，待沸騰後不斷撇去上面的浮沫，直到水變得清亮，一定不能偷懶，這個過程大約至少需要半個小時。
3、待浮沫撇乾淨後放入薑片，白酒，繼續開蓋熬煮十分鐘。然後蓋上蓋子，中火繼續煮。
4、白圓蘿蔔洗淨，切大塊備用。
5、約1小時後湯已變得奶白了，羊頭表面的肉已經燉熟，這個時候放入白蘿蔔，繼續煮約半個小時，蘿蔔熟透即可。加入蘿蔔的時候加入適量的鹽，用量根據自己的口味決定。
6、出鍋就是這樣子啦。
4樓：雄日如火
主料：連骨羊頭半隻
配料：鹽10克、料酒3調羹、胡椒粉5克、青蒜3棵、大蔥2段、薑片5片、花椒3克、香葉1片、白蘿蔔50克、紅棗3個、桂皮3克、八角1克
做法：1 羊頭洗淨，水開，放下蘿蔔，放羊頭，焯10分鐘，撈起，用清水衝淨.（羊頭請賣家斬好塊）
2 另取鍋，放大半鍋清水，放下羊頭，（羊腦除外）料酒，蔥，姜，桂皮，八角，香葉，花椒，紅棗，大火煮開10分鐘，小火40分鐘.
3 放下羊腦，小火燉20分鐘。
4 撈去桂皮，八角，蔥段，紅棗，放胡椒粉，雞精，鹽。
5 大碗裡放切碎的青蒜，把羊湯舀在大碗裡即可。
川芎白芷羊頭湯
主料：連骨羊頭半隻
輔料：川芎40克,白芷40克
調料：姜80克,鹽5克
做法：1. 羊頭斬開，取出羊腦；
2. 羊頭洗淨，斬件，加適量水，加姜，慢火煲2小時；
3. 去羊頭骨，留湯；
4. 川芎，白芷洗淨，和羊腦一起放入羊骨熬成的湯水中；
7. 慢火煲1小時，放鹽調味供用。
小貼士：本湯養頭，養腦營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補虛養肝;羊腦味甘、性溫，善治頭痛;川芎祛風邪上痛，並有調經之功;白芷辛散祛風，芳香通竅，亦為祛風邪，止頭痛之藥，與川芎合用，共佐羊頭腦補虛、祛風、止痛;生薑祛風散寒。合而為湯，既補血虛，又祛頭風.
清燉羊頭的做法，清燉羊頭怎麼做好吃，清燉羊頭
5樓：姜豔濤
燉羊肉的做法
菜系及功效：補陽壯腰健腎
口味：鹹鮮味
工藝：燉
燉羊肉的**作材料：
主料：羊肉(肥瘦)500克
調料屬：姜5克,八角2克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]2克,大蔥10克,糖色3克,香菜10克
燉羊肉的特色：
羊肉嫩軟，湯味鮮美。
教您燉羊肉怎麼做，如何做燉羊肉才好吃
1. 肉切成1.5釐米見方的塊，用開水氽淨撈出，肉湯澄清，放肉，加糖色，大蔥；
2. 把姜、大料、花椒、小茴香等作料裝入布袋封口，放入湯內，將湯用微火燉半小時，翻動，熟時加香菜，蔥絲即可。
羊頭湯怎麼燉，羊頭湯的做法
心的舞台 用料主料 羊頭肉100克 羊肉少許 羊血少許 羊腸少許 香菜少許 蔥少許 羊肝少許 胡椒粉少許 輔料 雞精少許 鹽少許 1 熟羊頭肉，熟羊肉，羊肝，羊腸切好和羊血備用。2 把除羊血外，所有的食材倒入砂鍋中，加入清水，大火燒開。3 用勺子輕輕地撇去浮沫。4 蓋上蓋子，小火慢慢的熬大約30分鐘...
羊頭湯做法，羊頭湯怎麼做
畸形的豬 羊頭湯主料 羊頭1個 羊血適量 輔料精鹽適量 白醋適量 香菜適量 水蔥適量羊頭湯步驟1 space 羊頭一個，買的時候老闆會給剁開 步驟2space 羊頭反覆用清水沖洗，嘴邊上用刀劃開，用牙刷像刷牙一樣刷乾淨，用開水焯一下，去掉嘴裡和舌頭上的死皮 步驟3space 鍋里加入適量的清水，煮兩...
正宗煮羊頭的做法大全？正宗煮羊頭的做法大全竅門
主料輔料。羊頭1 個。水澱粉20 克。食鹽 克。醬油36 克。胡椒粉 克。蔥白25 克。生薑10 克。蒜瓣15 克。香油25 克。香菜25 克。烹製方法 1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案。板上將羊鼻朝下，刮去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，取出羊腦和羊...