1樓：窮小子丶男人
煮麵湯選麵條也很重要，有很多面條煮不好都會煮成糊，所以還要一步先焯水再煮，焯去的是表面的一層薄薄的麵糊。麥芯掛麵，無需這一步，麵條直接放入水煮，煮軟煮熟撈出來，麵條依然勁道好吃。
【牛肉丸子麵條湯】
【食材】
麥芯掛麵100g，牛肉100g，牛筋丸6顆，生菜1顆，自制蒜頭油1匙，鹽5g，雞精5g，沙茶醬5g，生粉5g，清水適量
【步驟】
1、 準備好材料；
2、 牛肉加入沙茶醬和生粉攪拌均勻後醃製兩小時以上；
3、 鍋裡煮開水後放入牛筋丸子煮，煮出香味後放入金龍魚麵條煮；
4、 麵條煮軟後放入生菜，生菜容易熟，不宜煮太久；
5、 再放入醃製好的牛肉；
6、 接著在鍋中加入鹽、雞精，一匙蒜頭油即可。（用剁碎的蒜頭放入熱好的油鍋中炸至稍微金黃，蒜頭油就這樣製作好了）。
【小貼士】
1、 蒜頭油製法：蒜頭剁碎然後放入熱好的油鍋中炸至稍微金黃關火，冷卻後放入玻璃器皿中儲存，想要用就可以勺一點用。
2、 牛肉不要煮過久，煮變色即可關火，這樣牛肉才會嫩口好吃。
2樓：007東風一號
1牛肉丸子的做法和配方
準備牛肉半斤，大蔥一棵，生薑一塊，胡蘿蔔半根，雞蛋兩個和麵粉。把牛肉洗淨剁成肉沫，可以邊剁邊加生抽，再把蔥姜切碎，蘿蔔切成細絲。然後盆裡打兩個雞蛋加點水攪拌下，再把剁好的牛肉、蔥姜和蘿蔔放進去，再加點麵粉、胡椒粉和鹽攪拌均勻，然後團成一個一個的丸子。
鍋裡燒上水，等水開了把丸子下進去煮熟盛出來，這樣牛肉丸子就做好了，當然也可以選擇油炸。
2牛肉丸子面
第一步先做牛肉丸子，將牛肉、蔥姜洗淨放攪拌機攪碎，倒進盆裡打個雞蛋，再放點澱粉、醬油、胡椒麵兒、鹽和雞精調味。鍋裡倒油燒熱，把調好的肉沫擠成丸子過油炸下。然後把油倒出來鍋底留點，切點蔥薑蒜和幹辣椒爆香，再把丸子倒進鍋里加生抽、花椒、胡椒、白糖和鹽翻炒下，再加水煮一個小時，然後切一個西紅柿放進去再熬半小時。
第二步把買好的面下開水煮熟撈出來，將熬好的牛肉丸子湯倒進去即可。
3潮汕牛肉丸的做法
做潮汕牛肉丸的步驟如下，首先制肉漿，準備250克新鮮的牛肉，最好是後腿肉。肉踢筋洗淨放到攪拌機中，可以加一些肉彈素使丸子蓬鬆，再加點水然後打成肉沫，中間可以加點鹽讓肉沫變稠。第二步就是調味，把打好的牛肉醬放入盆中，加澱粉，蘇打粉、生抽、胡椒粉、白糖、鹽和芝麻油攪拌均勻。
最後就是把肉醬製成牛肉丸水煮下，最好用骨頭湯來煮會更入味。
4土豆牛肉丸
首先把牛肉去筋洗淨，剁成肉末，再把蔥姜切成末倒進去，然後加生抽、雞精、胡椒、白糖和鹽等調料攪拌好備用。然後是製作土豆泥，土豆削皮兒切成丁，放入鍋中煮熟。撈到碗裡用，勺子壓成泥。
接著把土豆泥放到肉醬裡攪拌均勻。最後就是把肉醬一小把一小把的放到手心中團成肉團。另外你可以提前用水泡一些糯米，把肉丸放到糯米中滾一圈。
最後把做好的牛肉丸放到蒸籠裡蒸十來分鐘即可。
5撒尿牛肉丸
製作牛肉丸最好選用後腿的牛肉，要準備1到2斤，再準備一些豬肉，最好帶點肥肉。首先把牛肉洗淨去筋放菜板上剁成肉泥，豬肉也剁成泥，分別燉進去些蔥和姜。燉好後放豬肉裡一些生抽、味精、胡椒粉和鹽調下味，然後放到冰箱裡冷凍成塊。
之後在牛肉泥里加冷水，再打2個雞蛋，放點澱粉、生抽、鹽等調料。最後用手擠成丸子，並把冷凍好的豬肉塊切成小丁，分別往牛肉丸裡塞一個，然後放到高湯裡煮熟即可。
3樓：爵爺的網路
主料 牛後腿肉5千克。
輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
●製作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然後置於砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.
將牛肉泥置於盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出後再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。
金銀蒜的製作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成“金蒜”；銀蒜即為生蒜。
●技術關鍵 1.製作潮州牛肉丸要選擇牛後腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺後2小時內取料製作。
此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.
攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟後，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
●失敗點 1.選牛肉要選乾爽的鮮牛肉，肉中不能注水，否則肉質散，難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時，否則肉丸將失去彈性，導致製作失敗。
特點 口感爽脆，牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。
美食烹飪方法
4樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食烹飪方法
5樓：生
你的問題太籠統，不好回答哦。通常用的方法一般都是炒、燒、煸、燴、燉、蒸、煮等等等等。就是不曉得你是不是問的這種？
6樓：淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀
7樓：
建議你去一下中華美食網，同樣的東西上面有很多做法，很棒的。
8樓：人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
9樓：匿名使用者
美食那麼多，你指哪方面的啊
10樓：煞羨美食
煮，炒，蒸，燉等等，有好多的，你想做什麼菜？
美食/烹飪
11樓：廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉，喜洋洋。》
12樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
中國美食烹飪方法？
13樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海蔘”、“乾燒魚”。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如“汆丸子”。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“粉蒸肉”。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如“幹炸裡脊”、“軟炸蝦仁”等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如“香酥雞”、“香酥肉”。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有“扒三鮮”等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔絲山藥”等。
牛肉丸湯應該怎麼配，牛肉丸煮湯怎麼做好吃
格調 主料 牛肉350g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 蒜適量 大料適量 香油適量 白菜葉適量 香菜適量 花椒麵適量 醬油適量 雞蛋1個 醋適量 步驟一 準備牛肉，姜。步驟二 都切碎，開剁時又切了一截蔥，剁餡時適當放點植物油，適當放醬油。步驟三 剁好的餡。步驟四 肉餡入盆，放鹽，花椒麵，澱粉...
怎麼形容牛肉丸好吃，為什麼有的牛肉丸吃起來的口感不太一樣？ 怎樣的牛肉丸才算是好吃的？
清枝良 製作細緻,色澤紅潤,柔脆有彈性,鮮美馨香 口感嫩滑。有關潮汕牛肉丸最經典的故事莫過於無厘頭大師周星馳在電影 食神 裡的撒尿牛肉丸演繹。在香港，有1 3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和飲食習慣在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州魚蛋 魚 丸 都是香港家喻戶曉的小...
牛肉丸怎麼做比較好吃，怎樣做牛肉丸子才好吃？需要什麼配料及具體步驟？
幸運的楓陽 主料牛肉丸 的做法150g 生菜50g輔料鹽 適量雞精 適量蒜頭油 適量步驟 1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字 也可以不切 切的原因有三個 一是能在短時間內煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾 2.生菜洗淨待用 正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配 3.這個配料是最最重...