1樓：搞怪一樂
牛肉丸的製作方法：
用料牛肉 1000g
五香粉 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
澱粉 適量
薑汁 適量
生抽 適量
麻油 適量
香菜 適量
紫菜 適量
做法：1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
我是用了乙個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著乙個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋裡加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
2樓：劉世媛
牛肉丸做法如下：
1.牛肉洗乾淨，剁碎。
2.放鹽和麵包屑，麵包屑是為了讓肉黏合在一起，可以用生粉代替。
3.加入生抽、料酒、白胡椒粉進行攪拌。醃製半個小時。
4.用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的話可以在手心沾點水。
5.鍋燒熱，倒油，待油燒至七八成熟時，下牛肉丸煎，此時火應是中火，避免糊鍋。
6.兩三分鐘後翻面。
7.每個面都煎一遍後，牛肉丸也就好了。盛至盤中。
3樓：側身西望長嘆息
牛肉丸原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清乙個 鹽適量 醬油適量 蔥薑 花椒水少許
牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）
3、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順乙個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
牛肉丸的做法
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
牛肉丸的做法
7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥薑段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結的幾點小經驗：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。（我家沒肥肉了，所以沒放）
4、借助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
4樓：十三說感情沒得挽回
我有新鮮現做的牛肉丸，私我賣
5樓：匿名使用者
然後求peifang，可以的
6樓：花都兄弟
60買一斤半牛里脊，自製潮汕牛肉丸，好吃到湯都沒剩一滴！
7樓：老農記事
這才是正宗的牛肉丸，口感有彈性，配方都告訴你，看看製作過程！
牛肉丸怎麼做，牛肉丸怎麼做的
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