1樓：匿名使用者
中國酒的種類
白酒現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
１、按所用酒麴和主要工藝分類
·在固態法白酒中主要的種類為：
（１）大麴酒
大麴酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
（２）小麴酒
小曲是以稻公尺為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小麴酒。
（３）麩曲酒
這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
（４）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
（５）其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母（或生香酵母）發酵釀製而成的白酒。
·固液結合法白酒的種類有：
（１）半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大公尺為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（２）串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
（３）勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒（不少於１０％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
·液態發酵法白酒
又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
２、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。
（１）醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅台酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大曲多為超高溫酒麴。
（２）濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
（３）清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
（４）公尺香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是公尺香純正，以大公尺為原料，小曲為糖化劑。
（５）其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
３、按酒質分
（１）國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過５次。茅台酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
（２）國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
（３）各省，部評比的名優酒
（４）一般白酒
一般白酒占酒產量的大多數，**低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
４、按酒度的高低分
（１）高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超過６５度。
（２）低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在３８度。也有的２０多度。
啤酒的種類
我國最新的國家標準規定:啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%） 的各類熟鮮啤酒。
啤酒是當今世界各國銷量最大的低酒精度的飲料，品種很多，一般可根據生產方式，產品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費物件、啤酒的包裝容器、啤酒發酵所用的酵母菌的種類來分。
啤酒可分為：
１、淡色啤酒
淡色啤酒的色度在５－１４ｅｂｃ單位，如：高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１３％（m/m）以上的啤酒；中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度１０－１３％（m/m）的啤酒；低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度１０％（m/m）以下的啤酒；幹啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在７２％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量２％（m/m）[或 ２.５％(v/v)]以下的啤酒。
２、濃色啤酒
濃色啤酒的色度在１５－４０ｅｂｃ單位，如：高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度１３％（m/m）以上的濃色啤酒；低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度１３％（m/m）以下的濃色啤酒；濃色幹啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在７２％以上的濃色啤酒。
３、黑啤酒
黑啤酒色度大於４０ｅｂｃ單位。
４、其它啤酒
在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如：純生啤酒：
這是在生產工藝中不經熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩定性的啤酒。全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料或部分用大麥代替，採用浸出或煮出法糖化釀製的啤酒。
小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（佔總原料４０％以上），採用上面發酵法或下面發酵法釀製的啤酒。渾濁啤酒：
這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 ｅｂｃ濁度單位。
按生產方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝後，不經過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，儲存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經過包裝後，經過低溫滅菌的啤酒，儲存時間較長，可達三個月左右。
按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有３５０毫公升和６４０毫公升兩種；罐裝啤酒有３３０毫公升規格的。
按消費物件可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適於司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜於糖尿病患者飲用。
啤酒的保質期: 瓶裝、聽裝熟啤酒扣質期不少於１２０天（優、一級），６０天（二級）。 瓶裝鮮啤酒保質期不少於７天。罐裝、桶裝鮮啤酒保質期不少於３天。
葡萄酒的種類
根據我國最新的國家標準，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀製而成的、酒精度不低於７％（v/v）的各類葡萄酒。
葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。
根據葡萄酒的含糖量，又可分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
白葡萄酒也可按同樣的方法細分為幹白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
按照國家標準，各種葡萄酒的含糖量如下所述：
幹葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/l;
半乾葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/l;
半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/l;
甜葡萄酒，含糖等於或大於50.1g/l。
按酒中二氧化碳的壓力分為三類：
無氣葡萄酒（still wine）（包括加香葡萄酒），這種葡萄酒不含有自身發酵產生的二氧化碳或人工新增的二氧化碳。
起泡葡萄酒（sparkling wine），這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.35 mpa(3.5 bar)以上，酒精度不低於8%(v/v)。
香檳酒屬於起泡葡萄酒，在法國規定只有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。
葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.0510~0.25 mpa (0.
51~2.5 bar)，酒精度不低於４％(v/v)。
此外，葡萄酒經過再加工，還可生產加香葡萄酒和白蘭地。根據品種的不同，生產技術也有所不同。
加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中新增少量可食用並起增香作用的物質，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所新增的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思酒就屬於這種型別。
白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而製得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒製成，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地
2樓：匿名使用者
你是說白酒吧 有醬香型 其代表產品茅台 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大麴酒類 公尺香型白酒：
亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表 其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒。
3樓：匿名使用者
西風。五糧液。郎酒。酒鬼酒。茅台。二鍋頭。汾酒。等等
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習慣上將酒按照釀造工藝的主要特徵分為三大類：
（1）發酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經酒精發酵後獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
（2）蒸餾酒：即在原料酒精發酵後採用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發酵酒通過蒸餾將酒度提高後的酒，起酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。
（3）配製酒：即一蒸餾酒或發酵酒為基礎（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀後餓熱獲得的酒，其酒度界於發酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、苦艾酒、桂花陳等。
我國商業上按傳統的分類習慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。
此外，採用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種（紅皮白肉）釀酒，採用發酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地；採用特殊工藝，可獲得利口酒、苦艾酒等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地（蒸餾酒）和利口酒（配製酒）。
我曾經以飲用酒的種類，來衡量人們生活水平的標準，即貧窮水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。這雖然並不是個絕對的標準，但在我國經濟發達地區，隨著人們生活水平的提高，葡萄酒的消費熱潮正悄然興起。
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