糖醋蒜材料的比例,糖醋蒜醃製的配方比例多少

時間 2021-08-30 09:50:35

1樓:匿名使用者

糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾晒、 配料、醃製和包裝等過程。

料:供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理,即特級每公斤20只,甲級每公斤30只,等外每公斤30只以上。

剝衣:用刀切除根部和莖部,剝去包在蒜頭外面的蒜皮,於清水中洗淨,瀝乾水分。

鹽醃:按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽,然後按一層蒜頭一層鹽的方法,醃製大半缸為止,再在面上撤一層鹽。

換缸:換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用,每天早晚各換缸一次,直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。

同時還需將蒜頭**部位刨一個小洞,以使菜滷水流入洞中,經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后,即為鹹蒜頭。

晾晒:從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾晒,晾至比原重減少30%—35%時為宜。日晒時每天翻動一次,夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。

配料:每10kg晾晒過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃,再加砂糖使其溶解,有的還加入少許三奈、八角等香料。

醃製:將鹹蒜頭裝入壇中,輕輕壓緊,裝至罈子的3/4時,將以上配好的糖醋香液注入壇內,加滿為止,蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片,以免蒜頭上浮,然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口,並加一木板,再用三合上塗敷壇口,使其密封。

經3個月後,蒜頭即成熟,如時間更長,成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存

請你參考

2樓:雙曲先

原料:鮮大蒜頭100斤,醋約10斤,白糖20斤,食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

製法:1、削去鮮大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半,其間倒缸三次。

2、除去鹽水,用清水浸泡3天,每天換水1次,撈出缸外瀝乾,待第二次醃製之用。

3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放鹽15斤,白糖20斤(或糖精5錢)加涼開水20斤,把缸放於陰涼處,20天左右製成。

4、根據當地食用習慣,在食用前3天加入約10斤米醋。

3樓:膳食先生做美食

糖醋蒜的製做與比例,酸甜可口

4樓:明明侃美食

糖醋蒜的醃製方法,配方比例詳細,醃製簡單。

5樓:蓉姐美食

正宗糖醋蒜的醃製方法,詳細的配方祕訣告訴你,放一年都不會壞

6樓:蒲公英花開丶

材料醋150克,糖150克,醬油150克,蒜頭500克做法1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;

2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。

小訣竅每日2-3次,或隔日食用。

7樓:匿名使用者

比例無所謂,差不多就行

主要是料得煮熟

8樓:

糖醋蒜用料配比是多少

糖醋蒜醃製的配方比例多少

9樓:聯盟第七先遣軍

醃糖醋蒜的比例是:10斤蒜:1.6斤糖:3斤醋:0.6斤鹽。

方法如下:

一,去市場購買新鮮的大蒜,去掉外面發皺的外皮,留下里面兩三層表皮。

二,把大蒜放入到容器中,加鹽醃製兩天左右的時間,中間要進行倒缸。

三,把醃製的鹽水倒掉,放入清水浸泡3-4天,而且每天要換水一次,泡好以後取出大蒜。

四,把處理好的大蒜放入一個新的容器裡面,加入鹽和白糖和醋和適量的涼開水,水的數量以沒過大蒜為宜,然後把容器密封,放在陰涼處。

五,過二十天左右,風味地道的正宗糖蒜就會入味,醃製完成。

10樓:q微笑純屬禮貌

材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多製法:1、泡蒜:

選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。

2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。

待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。

11樓:蓉姐美食

正宗糖醋蒜的醃製方法,詳細的配方祕訣告訴你,放一年都不會壞

糖醋泡蒜的正確做法十斤大蒜的配料比例

12樓:我愛

大蒜是我們在日常生活中最常用到的一種調料了,在吃火鍋或者做菜的時候加入一點大蒜末別提多美味了。而醃製糖醋蒜色澤呈雪白狀態,味道更甜美.無論是單獨吃還是當作佐菜都是很好的選擇。而且糖蒜含有豐富的人體所需的各種有益的物質。

準備食材:高度白酒,清水,食用鹽,白醋,冰糖,大蒜,小米椒。

製作過程:

原料:新鮮大蒜、米醋、白糖、淡鹽水

將購買的新鮮大蒜剝去上面的老皮,只保留兩層嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部,注意不要切得太深,避免把蒜切破。蒜的頸部用剪刀剪短些,保留一釐米就可以。

準備好後,將蒜慢慢清洗乾淨備用。

準備涼開水,加入食用鹽調成淡鹽水,將蒜放入,讓蒜全部沒入鹽水中,泡上一天一夜,中間換兩次水。之後撈出,控幹水分晾乾備用。

準備炒鍋,加入米醋燒開,倒入白糖,按照醋和糖三比一的比例就可以,喜歡甜口的多加些糖,不停地攪拌至糖完全溶解,調勻成糖醋水,放涼備用。

將準備好的的蒜放入消毒好的罈子裡,在加入調好的糖醋水,一定要保證糖醋水沒過蒜,蓋好蓋子,放到陰涼的地方就行了。大約靜放一週左右,就可以啟封食用了。

注意事項:

蒜要採用新鮮的嫩大蒜來醃製,不然口味就會偏差。買蒜時要注意挑選,選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。糖蒜醃的時間越長,味道就越濃郁。

可以多醃製些。用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色,也可以用白醋來醃,但要用釀造的白醋。

每次取食時,一定要用乾淨無水的筷子,避免糖醋水被汙染而變質。

13樓:

對於醃蒜的配方比例,網上都各有各的說法,但我認為最好的比例是1:3:5,即1斤的糖配上3斤的的醋,來醃製5斤的蒜,這樣的蒜醃出來後會減少辛辣味。

所以十斤大蒜按這個比例就需要2斤糖和6斤醋來進行醃製。

14樓:豁然開朗

正宗的糖蒜醃製,十斤蒜需要1.6斤糖,三斤醋,和0.6斤的鹽。

15樓:wy許叄世繁華

10斤鮮蒜大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽.

1.把蒜的老皮去除,浸泡在清水中2天,中間換兩次水2.撈出後,加入100g食用鹽醃製3天,每天翻動1次3.

把白糖放入醋中攪拌融化(我醃製了25頭蒜,大概三斤左右,用了500g醋和250g糖,)

4.將醃製好的蒜用清水沖洗拎幹,放入調好的糖醋汁中,封口,常溫放置5—7天,就可以吃了

糖醋蒜怎麼做?糖和醋的比例是多少

16樓:撿心事的兔子

糖和醋的比例為糖100克:醋250毫升,下面介紹做法:

準備材料:新鮮大蒜8頭、鹽一勺、紅糖100g、米醋250ml、清水150ml、幹桂花一把、高濃度白酒25ml、泡菜罐一個

製作步驟:

1、新蒜先去除表層老皮,沖洗一下,然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2小時以上,撈出瀝乾

2、鍋中放入紅糖,米醋,清水和桂花,大火煮開,煮開後調小火煮2分鐘,關火放在室溫自然冷卻

3、準備好泡菜罐,保證乾淨無水無油

4、瀝乾的新蒜放入泡菜罐中

5、倒入晾涼的糖醋汁,淋入高度白酒,搖晃攪拌,然後蓋上瓶蓋,20天左右即可食用

6、成品圖

17樓:

主料新蒜一斤

輔料白糖二兩    米醋

糖醋蒜的簡易製法的做法步驟

1. 新蒜剝去外皮,只留一兩層,切去頭部和尾部;

2. 取一干淨容器,最好用熱水燙一下殺菌,控幹;

3. 將剝好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二兩白糖,放入米醋沒過新蒜即可。

糖醋蒜醃製的配方比例多少,糖醋蒜的醃製方法5斤蒜需要多少醋,多少糖。

聯盟第七先遣軍 醃糖醋蒜的比例是 10斤蒜 1.6斤糖 3斤醋 0.6斤鹽。方法如下 一,去市場購買新鮮的大蒜,去掉外面發皺的外皮,留下裡面兩三層表皮。二,把大蒜放入到容器中,加鹽醃製兩天左右的時間,中間要進行倒缸。三,把醃製的鹽水倒掉,放入清水浸泡3 4天,而且每天要換水一次,泡好以後取出大蒜。四...

糖醋蒜醃製方法,老蒜糖醋蒜的醃製方法

糖醋蒜是一種十分美味的小吃,但是你知道要如何醃製嗎?今天把方法分享給大家,一起來學習一下吧!教你糖醋蒜的詳細醃法 蒜去皮洗淨,加入精鹽浸泡,放入白糖,醋,封口。糖醋蒜,這樣做可以放一年不壞 糖醋蒜的醃法如下 第一步,最好用新鮮的大蒜,將大蒜分別剝皮,外層的皮去掉,留下緊貼蒜瓣的2層皮,將大蒜分別按照...

家庭怎樣醃製糖醋蒜,怎樣醃糖醋蒜

糖蒜的醃製非常簡單 取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下裡面的一層嫩皮,洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好儲存 把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子或搪瓷缸 玻璃瓶裡,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數量則根據自己的口味新增 最後...