1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料豬肉（五花、里脊、腿髓肉都可，愛肥瘦喜好選擇） 500g
蔥段 3段
薑片 5片
花椒 20顆
醬油 3-5瓷勺
雞蛋 乙個
麵粉 適量
澱粉 適量（與麵粉比例一比一）
博山炸肉的做法
豬肉切成小拇指粗細的長條，加蔥段薑片花椒和醬油（生抽）醃製半小時，可以給豬肉做馬殺雞幫助更快入味
撿出花椒蔥段薑片，打入雞蛋，用筷子乙個方向順時針將雞蛋攪散，再加麵粉和澱粉（如果沒有這兩種粉，用一種也行）邊加邊攪，直到麵糊呈糊裝（水分不夠可以酌情加醬油或者水，每次加一點點）
大概這種狀態就可以了。
熱鍋熱油，油七八分熱下肉，手速要快，貼著油麵下不會濺油。看鍋大小分2-3次炸。炸到表面金黃偏暗再撈出，可以試吃一塊判斷是否炸熟。
出鍋撒椒鹽或者花椒粉
2樓：匿名使用者
選一塊新鮮肉，根據個人對肥瘦肉的偏愛選擇好肉的肥瘦比例。
首先，將肉改刀，切成比筷子粗兩倍以內的約兩寸以內的肉條，加上適量的鹽、味精、熟花椒麵，醃製少許，加入澱粉最好用手帶薄手套攪勻。不要加水，切記！
其次，將沾上澱粉的肉條整理勻，為防止再粘在一起，可以在整理過程中，在沾上一點幹澱粉。
第三，燒熱油鍋，約五成熱加入肉條炸製，用漏勺翻一下肉條，待油溫達到八成熱時，控制一下油溫，順勢將半熟的炸肉漏出涼一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以後，再將油溫調高到七成，將涼冷的炸肉放入鍋內，公升溫快炸，用漏勺翻炸一會，馬上出鍋，又香又酥的炸肉就做成了。
幾點說明：
1、掛澱粉時可以打上乙隻雞蛋，最好是用蛋黃。
2、肉切成後，醃製過程中可以根據個人喜好，加入點醬油，這樣色重；也可以加入少許白糖，可以增加一點甜味；也可以加入點蔥薑細沫更出味。
3、炸完後的炸肉，要在盆子裡晃一晃，盡量的散發出熱氣，以免影響酥脆口感；還可以加上點熟花椒粉。 備料： 1.
豬肉500克，蔥薑少許，醬油，鹽，糖，白酒或黃酒均可，花椒粉，大些容器。製作： 1.
豬肉改刀：切片，切條均可，不可太厚。 2.
薑蔥切絲備用； 3.將切好的豬肉置於容器中，放湯匙四分之一鹽（據個人口味增減）半湯匙糖，半湯匙醬油調色，調味酒及花椒粉少許，蔥薑入內，醃製20-30分鐘，其間要不斷攪拌。 4.
將醃製好的豬肉中蔥薑檢出，放入適量澱粉，乙個雞蛋攪拌，醃製融合5-10分鐘。 5.上油燒製七成熱，手抓豬肉一條條放入，火調小，變黃色立身後撈出，一次不要放的太多，多放幾次，防止炸老。
全部炸肉過油一遍後，再燒熱油至八成熱，過一遍油的全部豬肉放入，關小火，炸至黃色飄起撈出。製作心得：博山炸肉分硬炸肉和軟炸肉之分，我做的這款外酥裡嫩。
硬炸肉要炸3次，大火炸製，快撈出。 醃製過程要時間足夠，否則不會入味。油溫不要太高，會流失肉的營養。
博山硬炸肉怎麼做
3樓：匿名使用者
博山硬炸肉的做法
用料豬鐵脊 一塊
蔥 一棵
姜 一塊
雞蛋 2個
麵粉 適量
醬油 適量
鹽 適量
芝麻 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
博山硬炸肉的做法
蔥薑準備好，切絲。
豬鐵脊一塊洗淨備用。
鐵脊切四厘公尺長，半厘公尺粗的長條。
放入蔥，姜，醬油，鹽，花椒粉，料酒攪勻，蓋保鮮膜醃製1小時左右。
在醃製好的肉裡磕入兩個雞蛋，適量麵粉，適量芝麻，攪拌均勻。
多倒點麵粉，攪拌至每一根里脊肉上都掛有不少麵糊（圖中這個還是有點稀，後來我又加了一些麵粉，麵粉糊要稠一點炸出來才好吃）
鍋裡放油、燒至七成熱，小火放入裹著麵糊的炸肉（注意要小心不要把蔥也放進去了），炸至表面金黃八成熟撈出控油。
（此步驟**忘拍了，此圖來自網路，待下次做的時候補上圖）
待炸肉放涼（不放涼也可哈），復炸一次，至表皮成較深的金黃色，撈出控油。
（此步驟**忘拍了，此圖來自網路，待下次做的時候補上圖）
控油完畢裝盤即可，博山炸肉可以捲餅吃，可以卷生菜吃，也可以配著饅頭吃，都很香！
小貼士1.麵糊不能太稀太少，否則炸出來只有肉的口感，沒有酥脆感了！
2.一定要復炸一次，才會酥脆！
3.別忘記放芝麻哈，放點芝麻味兒更香！
博山硬炸肉的做法步驟圖，博山硬炸肉怎麼做
4樓：匿名使用者
博山硬炸肉的做法步驟
博山硬炸肉的做法**11. 里脊逆紋切片。厚一點。
博山硬炸肉的做法**22. 就這個熊樣
博山硬炸肉的做法**33. 倒入兩茶匙醬油
博山硬炸肉的做法**44. 把一小把花椒丟進去
博山硬炸肉的做法**55. 調勻
博山硬炸肉的做法**66. 切點蔥絲。這步不用也行
博山硬炸肉的做法**77. 醃製20分鐘以後把蔥絲挑出來。打入乙個雞蛋
博山硬炸肉的做法**88. 調勻
博山硬炸肉的做法**99. 倒上澱粉。這次放得有點多。不過並不影響
博山硬炸肉的做法**1010. 抓勻放五分鐘。這期間把油倒鍋裡面，燒熱。差不多在一百五到一百七之間，別問我怎麼知道油溫的。反正不是用手。
博山硬炸肉的做法**1111. 開炸。因為沒有放水。所以並不會油花四散。淡定放滿一鍋。
博山硬炸肉的做法**1212. 中火炸到金黃撈出
博山硬炸肉的做法**1313. 控油
博山硬炸肉的做法**1414. 開大火油溫到200度。這個好分辨。淡淡的有油煙就是了
博山硬炸肉的做法**1515. 把炸過一次的炸肉放入油鍋，快速的炸一遍。
博山硬炸肉的做法**1616. 控油出鍋。香酥的炸肉就完成了。端出來就拍照。沒空解釋了，搶肉的來了
博山硬炸肉怎麼做，博山炸肉是如何製成的？
博山硬炸肉的做法 用料豬鐵脊 一塊 蔥 一棵 姜 一塊 雞蛋 2個 麵粉 適量 醬油 適量 鹽 適量 芝麻 適量 花椒粉 適量 料酒 適量 博山硬炸肉的做法 蔥姜準備好，切絲。豬鐵脊一塊洗淨備用。鐵脊切四釐米長，半釐米粗的長條。放入蔥，姜，醬油，鹽，花椒粉，料酒攪勻，蓋保鮮膜醃製1小時左右。在醃製好...
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