1樓：匿名使用者
1/6把鯪魚洗乾淨，瀝乾水，放鹽，料酒醃製半小時，半小時後，瀝乾，下鍋煎，兩面煎至金黃，乾乾硬硬地
2/6把魚，醬油，花生油，放高壓鍋，先大火燒，開始噴氣換小火，壓20分鐘
3/6壓制魚的同時，煮豆豉。蒜頭跟姜切碎碎，熱鍋，放半碗油，油熱放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了
4/6鯪魚壓制完成之後，把炒好的豆豉跟鯪魚放一起
5/6用密封不鏽鋼飯盒裝著，隔水蒸20分鐘，這時已經很入味了，拿出來放涼了，可以放冰箱，想吃就拿出來吃
最後一步
高壓鍋壓制過的魚，骨頭都可以吃呢，有的菜譜會把豆豉跟魚一起放高壓鍋壓，我不喜歡豆豉太軟，所以沒一起壓，後來一起蒸的20分鐘，有幫助魚吸收豆豉入味，也蒸軟一點了豆豉了
豆豉魚罐頭怎麼做
2樓：床前明月枕在夢
一、用料 ：
魚 ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個；辣椒：兩個 ；鹽、姜、油：少許 。
二、製作步驟：
1、把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油；
2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起；
3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
魚罐頭相關知識了解：
1、原理：魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而製成的。由於魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有乙個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
2、損失：魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質並不會損失營養，n-3脂肪酸也不會有太大影響。
魚肉中也含有一些維生素，如b族維生素，b族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的b族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進一步降低。
3、優勢：罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則並沒有損失。
所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。
3樓：匿名使用者
用料新鮮鯪魚豆豉鹽
姜花生油
生抽糖自製豆豉鯪魚的做法
把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗（這些步驟都叫賣魚的給做好了），洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油
燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準
炸至魚酥脆，撈起
放入陽江豆豉（以26條魚為例，我用了一包160克的量），少許醬油、白砂糖（這兩樣用於調色調味，根據自己喜好）。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右（不是電壓力鍋哦）。
出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
4樓：匿名使用者
豆豉魚的做法：1. 將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 厘公尺長、3 厘公尺寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味；
3. 乾豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4. 洗淨的豆豉放上乾辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的製作要訣：1. 「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；
2. 「豆豉魚」製作時，鹽和乾辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
5樓：銳濟羊舌鈞
需要一定的廚師功底~！你會麼？我會，屬於冷盤~！以前做過，現在都買了~！
介紹豆豉鯪魚罐頭的簡單做法
6樓：匿名使用者
最簡單，炒油麥菜。 1.先把罐子的油倒入鍋裡，炒青菜； 2.
把鯪魚弄小塊點，等菜變色後，倒進去一起炒熟，加鹽即可。 飯館有這個菜的，自己感覺味道還不錯的說o(∩_∩)o 白粥配這個也蠻好的額~ 希望對你有幫助
油浸類罐頭魚（如甘竹牌豆豉鯪魚罐頭）的具體製作步驟
7樓：蒲公英花開丶
材料陽江豆豉小半碗，水適量，河魚十多條
做法1.河魚十多條（我不知道名字）、陽江豆豉小半碗、水適量（喜歡辣的加些辣椒味道會更好哦）。
2.魚去內臟去鱗洗淨（我把魚頭切了，實在太難弄了，之前都是叫人弄好的）。
3.魚瀝乾後放入加熱的油中炸至酥脆。
4.都是洗淨放入鍋內在加入水煮沸後放入炸好的魚燜十分鐘左右，大火收汁即可。
8樓：匿名使用者
給你個是乙個食品加工技術的論壇,前幾天才找到的.
給你找了兩個,不知道是不是你要的
茄汁鯖魚罐頭的製作方法
酥炸魚罐頭加工工藝
9樓：匿名使用者
樓下的就很好，不過罐頭的話應該是這樣，
1、殺魚，將鯪魚去內臟洗淨，切塊，加鹽醃一下；
2、將魚塊過油鍋
3、將魚塊分裝在罐頭裡，並加入豆豉，調料，用少許油配重到標準重量4、壓上罐頭頂蓋，達到密封標準
5、用蒸汽加熱罐頭，達到蒸汽滅菌效果，121攝氏度15分鐘6、對滅菌過的罐頭質檢，貼標籤，裝箱出廠
過油步驟如果工藝成熟可以省略。油浸是廣東菜的一種烹飪方法，把食物泡在熱油裡冷卻，達到較嫩的油炸效果，叫做油浸。
10樓：匿名使用者
二、原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）醃製料：鹽適量
調料：生抽、淡湯、糖、油適量。
做法：1、將鯪魚洗淨，砍件，放入醃料，醃10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。
如何製作豆豉魚罐頭？
豆豉鯪魚罐頭的簡單做法？
豆豉魚罐頭怎麼做？
11樓：床前明月枕在夢
一、用料 ：
魚 ：六兩 ；豆豉：一包 ；大祘：三大個；辣椒：兩個 ；鹽、姜、油：少許 。
二、製作步驟：
1、把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗淨，用鹽、少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油；
2、燒熱鍋，倒入花生油，以能完全浸沒魚為準炸至魚酥脆，撈起；
3、放入豆豉，少許醬油、白砂糖。豆豉，醬油，糖都是一層一層的放置。隔水放入高壓鍋內，隔水蒸20分鐘左右。出鍋，淋上剛炸魚用過的油，半沒過魚即可。
1、原理：魚肉罐頭通常是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而製成的。由於魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以，在做魚肉罐頭的時候都有乙個高溫滅菌處理過程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。
2、損失：魚類含有豐富的蛋白質和n-3脂肪酸。在高溫加熱過程中，魚肉的蛋白質並不會損失營養，n-3脂肪酸也不會有太大影響。
魚肉中也含有一些維生素，如b族維生素，b族維生素很怕熱，加熱會大量損失。因此，罐頭魚的b族維生素會減少很多，在長期儲存中還會進一步降低。
3、優勢：罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則並沒有損失。
所以，罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。
豆豉鯪魚怎麼做，介紹豆豉鯪魚罐頭的簡單做法
溜到被人舔 做法一，豆豉鯪魚炒苦瓜 材料材料 苦瓜 1個 豆豉鯪魚 1罐 配料 蒜瓣 適量 調料 蠔油 1大匙 鹽 少許 做法將苦瓜去瓤切片 豆豉鯪魚開罐後取出鯪魚斬塊。鍋內放水燒開，倒入苦瓜汆燙20秒後撈出瀝乾水。把罐頭裡的油和豆豉倒入鍋中加熱，爆香蒜瓣後倒入苦瓜翻炒一下，加蠔油和少許鹽炒均勻，倒...
豆豉魚罐頭怎麼做，豆豉魚罐頭怎麼做的？
床前明月枕在夢 一 用料 魚 六兩 豆豉 一包 大祘 三大個 辣椒 兩個 鹽 姜 油 少許 二 製作步驟 1 把魚剖淨，去除所有內臟，刮去魚鱗，洗淨，用鹽 少許生薑片，醃製乙個半小時左右，醃製好後用清水把魚沖洗乾淨，用篩裝好洗淨的魚，汲乾水，水份瀝乾後等下用油炸時才不會爆油 2 燒熱鍋，倒入花生油，...
豆豉蒸鯪魚的做法步驟圖，豆豉蒸鯪魚怎麼做
王培信 主料鯪魚 1條 輔料油鹽 適量 豆豉 適量 新會陳皮 適量 具體步驟 第一步準備鯪魚一條，宰好，洗乾淨。瀝乾水。第二步豆豉 陳皮浸泡。第三步魚切成兩半，也可以不切。第四步豆豉 陳皮洗乾淨，然後剁碎。第五步把剁碎的豆豉陳皮均勻抹在魚兩邊。加入適量的花生油。然後隔水蒸10分鐘。第六步清蒸的豆豉鯪...