1樓：匿名使用者
水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
一、選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。
同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
二、構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為乙個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
三、色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了乙個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？
水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成乙個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。
紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
四、藝術造型與器皿選擇
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。
另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的**來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
五、刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
（一）拼盤常用刀法
水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(france)和寶齡刀（boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的
刀法：1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。
大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。
3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。
8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工應注意以下原則：
1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿
（二）各類水果常用刀法例舉
1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮豔的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。
由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。
2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。
形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用籤。
3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。
六、出品
出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙
2樓：duende惡魔
材料主料：公尺線100克，牛肉1塊，雞腿2個
輔料：白蘿蔔1根，雞蛋5個，香腸1截，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，黑木耳20克，銀耳20克，花生20克，櫻桃番茄20克，尖椒1根，香菜2棵，紅尖椒2個
調料：色拉油適量，食鹽3克，醋1大勺，姜1塊，八角2個，花椒5克，料酒1大勺 生抽2大勺，小蔥2棵，白糖3克，滷水適量，芝麻2粒，魚露少許
做法1、牛腱子肉洗淨，放入開水中焯燙，變色後撈出，洗去浮沫
2、將焯燙好的牛肉放入滷水中，再加入生抽、蔥、姜、八角，大火煮開後，轉小火煮40分鐘，浸在湯汁中放涼
3、雞腿洗淨，放入鍋中，加水沒過雞腿
4、放入薑片和花椒
5、再加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色
6、將雞腿撈出，洗去表面浮沫
7、滷過牛肉的滷水汁中加入煮熟並剝殼的雞蛋
8、大火煮開，轉小火煮20分中，熄火後，將蛋翻翻面，在滷汁中浸泡放涼
9、晾涼後的雞腿去掉雞皮，將雞肉撕成絲
10、滷好的牛肉、雞蛋切片，香腸切片
11、胡蘿蔔去皮切片，黃瓜切片
12、胡蘿蔔片放入煮沸的熱水中焯燙
13、胡蘿蔔變軟後撈出瀝乾
14、取乙個雞蛋打散成蛋液
15、用平底鍋攤成蛋餅，取出用廚房紙吸乾油分
16、晾涼的蛋餅切成蛋絲
17、木耳和銀耳用清水泡發
18、再放入開水中焯燙至熟
19、鍋燒熱，放入生花生小火炒
20、炒到花生發硬，花生皮開始剝落時熄火，晾涼後去皮碾碎
21、取一半白蘿蔔，削去蘿蔔皮
22、用刀削去多餘的部分，修成孔雀頭的造型
23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盤中一端
24、鍋中加入適量油，燒熱後放入蔥段
25、蔥段炸成深褐色後撈出，倒出蔥油
26、公尺線放入開水中燙熟，撈出瀝乾
27、倒入蔥油，用筷子充分拌勻
28、將拌好的公尺線擺入盤中，注意擺成孔雀形，尾部要大，從身到尾有一定斜度
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話盡快 鈴聲一響，我們小組五個同學趕緊從袋子裡拿出準備好的水果 圓圓的橙子 金黃的菠蘿 淡黃的香蕉 鮮豔欲滴的聖女果 青綠相間的青李子 深粉紅的楊梅 紅通通的蘋果等，滿滿地擺了一桌。我們還準備了小刀 牙籤 盤子等用具。比賽還沒開始，同學們乙個個急不可待地望著老師，盼望著比賽的開始。老師看到我們躍躍欲...
如何製作水果拼盤，怎麼製作水果拼盤
1樓 網友 水果切成大小等分 圍著盤子擺出自己喜歡的樣子。2樓 超超 準備好愛吃的水果，在擺好，家裡來客人面子滿滿的。怎麼製作水果拼盤 3樓 百度網友 水果拼盤兩種做法 一種是切好的拼盤 這種就是看個人的審美觀 只要水果搭配好了 隨便切幾刀都可以好看 即使是不切 還有一種做法就是要澆汁的 這種做法還...