我炒瘦肉會老,有辦法嗎

時間 2021-08-11 18:14:12

1樓:煮酒江湖

肉買回來後用水泡一會,把血水泡出來。飯店都是把肉和配菜分開炒好的,再合在一起。就是先把肉炒一下,變色就撈出來,然後再倒油炒菜,炒的差不多的時候再把肉放進去,加調料出鍋。

還有一個竅門就是,炒肉前把肉用一些澱粉抓一下,最好再倒一些油抓勻(使肉和肉之間分開,炒的時候不會粘在一起)。炒肉 要熱鍋冷油,也可以防止粘鍋。

2樓:手機使用者

首先要把瘦肉切薄一點,在炒之前用鹽和澱粉掩制一下,就大火快炒,當然時間不能太長,不然肉還是會很老的!上點澱粉和雞蛋清。肉就不會老的。

炒豬肝的時候不要用鹽醃製,否則什麼辦法都不管用!

肉絲加點鹽和味精、胡椒粉醃10分鐘,再灑上幹澱粉拌勻。鍋裡放油燒至5--6成熱的時候把肉絲倒進去滑散(大約2分鐘就可以了),把肉絲撈上來,鍋裡留底油,放蔥花、薑末、蒜米炒鍋,煸出香味後倒進去肉絲翻炒,然後倒進去你準備的蔬菜再翻幾下就可以出鍋了,肉絲絕對嫩,你試試吧!

3樓:匿名使用者

呵呵,這個問題很簡單啊,注意幾點就行了----1.最好切成細長條或者薄片或者肉丁,這樣受熱比較均勻2.切好後用點生粉攪拌,起到嫩肉作用

3.如果是單純性的炒瘦肉一樣,猛火熱油很容易熟,如果伴其他蔬菜一類的,就要看情況了,特別是量比較大時候最好分開炒到八成熟,最後合在一起炒一下就行了,酒樓裡面都是這樣操作的

4.家庭炒菜不可能像酒樓一樣用大量用油的,況且經常吃那樣的菜也不是很健康

我是做酒樓的,特討厭像酒樓那樣做菜,最喜歡普普通通簡簡單單的家常菜,回家裡吃飯特別香

4樓:菱薍

先用開水燙下,就撈起

在開炒,炒幾下放鹽,

在炒2下 放味精或雞精.當然你想用配料也行啊‘‘先用開水燙 就撈起

在放你的配料和,炒2下 放肉加鹽

在炒幾下放雞精,就ok拉~

肉一般都很容易熟滴,別害怕炒不熟,如果吃7分熟的話 那更有營養啊

5樓:櫻玉乖乖

教你一個最最簡單的,什麼也不用加,炒菜時把切好的肉直接放進什麼也不加的鍋裡,(注意:什麼也不加,不加油)然後加入一點點水,平底鍋的話沒過肉片就好,然後**炒到水乾,然後正常的做法:加油,加調料

這個法子重要的是水不要多了,不然就會把肉片煮老,hoho

6樓:匿名使用者

炒之前加幹澱粉 蛋清 抓勻 不要等油溫高了再放 變色盛出 等菜快炒好的時候再到入就行了 如果菜裡用到醬油 在炒肉絲之前在肉裡放少許醬油也可以

另外 用過的雞蛋 剩下的蛋液蛋黃可以倒入蒸好米飯的電飯煲裡

不用加熱保溫就可以熟了

7樓:

先把肉碼味(根據個人口味用鹽,醬油,味精,雞清,當然家庭可以節約點,蛋就剩了),在用澱粉上漿,要順著一個方向攪;下鍋的時候記得一點要熱鍋涼油,肉變色就可以盛起來了(以上是說的可是豬肉!!)

8樓:憶若雪

將肉切好後放入澱粉走一下,就不會老了

9樓:

炒的時間短一點,或者炒之前加個雞蛋拌一下

10樓:藍色戀洋

燒水加點鹽,把肉放進鍋,熟後撈出,<注熟後再切>然後再炒就可以了

11樓:匿名使用者

外面裹澱粉或蛋清,或用嫩肉粉

12樓:斯文bai類

加少量澱粉蛋清勾芡,芡一定要少要不然會影響肉的口感和味道,這樣炒出來就不會老了,烹飪是個經驗活,要自己嘗試著去做.

13樓:匿名使用者

在瘦肉切好後,放在盤裡,然後把調料放進去,最好加些澱粉攪拌後放一下,就可以下鍋炒了,但不宜炒太久即可!

14樓:匿名使用者

加點生粉一起攪拌一下最好啦,吃起來又有滑,很脆的,我就是這樣弄的,希望能對有用哦

15樓:

炒菜一般放點澱粉即可

燉肉時後放鹽肉會嫩些

16樓:後花園的向日葵

炒之前放一些嫩肉粉舊可以了

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