1樓：匿名使用者
豆撈」火鍋是起源於澳門的一種火鍋新食法。豆撈，也稱之為「都撈」，意謂撈得好運，討個大口彩而已。
儘管店名是為了討口彩，但豆撈火鍋也是有自身特點的，比如特別適合涮各類海鮮和肥牛，但如果你要用紅湯鍋或麻辣鍋去涮海鮮，那就把海鮮原有的鮮美滋味破壞殆盡了。來看看做好的豆撈火鍋的三個條件吧：一，鍋湯必須是白湯，而且是那種用魚骨、老雞等經過十幾個小時煲製而成的高湯，這種湯有助於提公升海鮮的鮮美味力；二，蘸料特殊，沙茶醬、花生醬這種尋常蘸料只能撇到一邊，得用那種精心調配的海鮮醬；三，材料要好，一般來說，豆撈火鍋店的涮物有丸、滑、海鮮、肥牛四大類，前兩類是海鮮加工品，用的是百分之百的海鮮和精肉，經手工捶打而成。
上海灘的豆撈火鍋開了沒幾家，大多挺正宗的，老闆多是廣東人，我選擇了浦東浦西兩家豆撈火鍋店，以供讀者朋友挑選。
精緻派——天鑰橋路「豆撈坊」 天冷了 各式火鍋任你品(**) 詳細》
豆撈坊就是dollarshop。裝潢確實不錯，熱鬧中不失沉靜，喜氣中不缺矜持。這邊吃火鍋時興那種每人乙個的小台爐，還有碩大的像半個花生殼的雙缸調料碟。
分餐制一直被提倡，但是平常中餐很難實行起來，火鍋倒是先行一步，尤其是對一行認識但不熟悉的食客來說，一人一鍋也的確合適。
2樓：匿名使用者
答: 做白湯-----用奶湯皇
奶湯皇產品介紹
重慶食品工業研究所成立於2023年，是一家以海外留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嚐實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標準室、中試車間和生產廠。
目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發專案, 同國內外大學、 研究所也有廣泛的合作關係。
我所研製的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，採用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精製而成。產品具有如下顯著特點：
1、 色：本品製成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標準。
2、 香：具有濃郁的煮燉香味，永續性強。
3、 味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、 耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、 使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬製逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標準化、集約化生產取得更大的發展。
奶湯皇問與答
1．奶湯皇與雞精有仕麼不同？
奶湯皇是採用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精製而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據sb/t10371-2003《雞精調味料行業標準 》2023年7月1日
2．奶湯皇可以用在哪些行業？
奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、公尺線、麵條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3.為仕麼要用奶湯皇代替傳統熬湯？
傳統熬湯目前面臨的幾個問題：採購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統一；敖湯燃料如果用煤，則有汙染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標準化的完善。
4．奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
奶湯皇與傳統熬的骨湯一樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和昇華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別 用法 用量 效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意新增到火鍋中。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋） 取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再新增少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬製，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。 1% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質一無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鐘變成清湯，而且會有大量泡沫。
麵條（含公尺線） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意新增到麵碗中。 0．5% 據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到一定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再新增少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬製，直接盛在湯碗中食用。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐 每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高階雞粉10克及相應菜品。 1% 增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。
3樓：匿名使用者
朋友答案.
不是太好找
最好去飯店實習一下
4樓：匿名使用者
是秘方怎麼可以在網上發表啊
菜市場裡面的冷盤調料配方誰知道
推薦配方 1 鹽味汁 以精鹽 味精 香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉 蝦肉 蔬菜 豆類等，如鹽味雞脯 鹽味蝦 鹽味蠶豆 鹽味萵筍等。2 醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如 醬油雞 醬油肉等。3 蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹...
有誰知道在海底撈上班怎麼樣，誰去過海底撈上班，那裡好不好？ 20
心中嘹亮 在海底撈上班，錢不算太少，活計可真不少。海底撈的特色不在於它的配方，以及菜色。而在於無微不至無所不至的對顧客的關懷。顧客想到的要做，顧客沒想到的還要做。 專業傢俱安裝 所謂，行行出狀元，這要看你自己的能力，和努力，只要你有能力，有經驗，自然就是師傅了，自然就待遇好了。誰去過海底撈上班，那裡...
請問有誰知道從澳門入關珠海拱北口岸這邊後，距離7天珠海拱北口
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