1樓：匿名使用者
常說的"麵粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。所以日後大家看到"高筋小麥粉"之類的名稱，它指的就是我們平常所說的麵粉。 分類 蛋白質含量 按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量（%） 用途 高筋粉 10.5-13.5
手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
2樓：year幸運寵兒
平時我們所說的麵粉大多為小麥粉，而小麥粉中又因蛋白質的含量不同和筋度分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。而手擀麵則是用高筋粉做出來才口感筋道，才最好吃
如何讓麵條做得筋道 麵條怎麼做筋道好吃
3樓：
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。 用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。 高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong...
怎麼做涼皮有筋，怎樣做涼皮筋道有彈性
涼皮筋怎麼做？準備麵粉，清水，涼粉，攪拌均勻後，形成麵糊，告訴這鍋中攤一層，熟後換一層。和麵的時候加鹽，揉光後在水裡洗，洗出的麵水放在一起，再在面裡加水洗，最好把所有的麵水放一起，用這個做涼皮才筋，洗完剩下的麵筋煮一煮到時候可以一起拌在涼皮裡吃。在此，要注意的是麵水的稀稠程度，拿不準可以先試一張，發...
做紅薯涼粉要加鹼嗎，紅薯涼粉怎麼做才筋道
做法1.紅薯麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，3.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可 6.過濾出來的水靜置4至5小時 7.麵筋用流水沖洗一下 8.往...