燻肉怎麼做好吃做前需要洗嗎

時間 2021-06-03 15:52:55

1樓:化驗員小張

肯定要洗的,因為表面附著著鹽,可能還有一些灰塵,清洗的作用是更衛生。

臘肉的製作方法

第一步,將買來的豬肉洗乾淨,抹上鹽和辣料放上七八天或十來天;

第二步,把醃過的豬肉洗乾淨,放到太陽底下晾乾;

第三步也是最關鍵的一步,就是挑一個空曠的地方,把這些半成品掛在柴火上方,用小火慢慢煙燻,直到豬肉看上去有點黃就可以了。

而製作好的臘肉,最長可吃上一年。

花菜炒臘肉

一、用料

1、主料:臘肉200克、菜花250克

2、輔料:蒜苗1根、生薑1小塊、大蒜2瓣、小米椒5個、豆豉辣醬1大匙、白糖1小匙、雞精少許

鹽適量、食用油適量

二、做法

1、準備好各種原料;花菜掰成小朵,放入淡鹽水中浸泡約15分鐘,洗淨撈出瀝乾待用;臘肉洗淨,放入鍋中,加入適量的水,大火燒開後轉中火煮約20分鐘

2、煮好的臘肉撈出晾涼,切成薄片;蒜苗切段、生薑切絲、大瓣切片、小米椒切圈;熱鍋放油,下入小米椒、生薑、大蒜,炒出香味

3、下入臘肉,炒至臘肉開始出油時將其舀出待用;鍋內餘油,下入花菜,快速炒至花菜變色,再放入適量的鹽炒勻

4、下入之前炒好的臘肉,炒勻後放入老乾媽、白糖、少許雞精,最後放入蒜苗快速炒勻即可

2樓:夢裡依稀望水鄉

將燻肉洗淨切成條備用;

將青、紅辣椒洗淨切成絲備用;

將大蒜去皮切好備用;

將蒜苗洗淨切好備用;

將切好的燻肉條放入鍋中;

翻覆翻炒,炒出豬油,不要炒太久,以免燻肉炒枯後,口感欠佳,炒的時間也不要太短,太短了,肉裡的油太多,吃起來會太油膩;

加入切好的大蒜炒出香味;

加入切好的青、紅辣椒;

加入切好的蒜苗;

快速翻炒一會,加入適量食鹽,不要放太多,因為燻肉本身是鹹的;

加入適量雞精;

起鍋,美味的燻肉就做好了,真是太香了。

3樓:匿名使用者

燻肉的做法燻肉的製作材料:主料:豬夾心肉(軟五花)1000克

調料:醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

燻肉的特色:色澤金黃,煙香濃郁,肥而不膩,鮮美可口。燻肉的做法: 1.處理:將夾心肉刮淨毛茬,雜質,洗淨,修成正方塊形。

2.醃製:上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器醃製30分鐘左右。

3.煮制:鍋架火上,把肉及醃味調料一起放鍋內,下醬油和適量的水,旺火燒開,撇淨浮沫,小火燜煮約1.5個小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼。

4.熏製:用大鐵鍋1個,鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆蔥,蔥上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把薰料燒起冒煙,因減小火力,薰約10多分鐘,肉上色後即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片,裝盤食用。

4樓:丶淺淺淡淡

燻肉的做法是,將肉按一定的規格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用鬆柴煙燻幹,這樣就可儲存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,薰幹,可以儲存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內,兩頭紮緊,晾乾,稱臘腸。

馬腸和臘腸脂肪豐富,燻烤熟後,味道香美,並能儲存根長時間。

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松子燻肉

原料/調料]

去骨帶皮肋條豬肉500克,松子15克,時菜150克,冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、薑片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。

[製作流程]

①將豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2.5釐米的長方形,洗淨後,用鹽及花椒拌和一起,均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時,冬季約4小時),取出後洗淨,用潔布吸乾水,然後用鐵叉平叉入肉內,然後將皮朝下,上爐烘烤,待皮烤焦後離火,抽去鐵叉,浸入清水內泡約10分鐘,待肉皮回軟後取出,用刀颳去焦皮部分,再用清水洗淨。

②取砂鍋一隻,用竹箅墊底,上面放入蔥白段、薑片,再放入豬肉(皮朝下),加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克,蓋蓋,放在大火上煮滾後,移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度),取出濾淨湯汁。

③將茶葉和白糖,放入空鐵鍋內,架上鐵絲絡,絡上平放蔥葉,再放上豬肉(皮朝上),鐵鍋加蓋,不使漏氣,置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火,再稍燜一下,待肉色金黃,味帶薰香取出,用芝麻油塗擦肉皮,然後斜切成8片(刀距約2.2釐米),再從中間切一刀,即切成16片,保持原狀,裝入長腰盤中間,同時將砂鍋內松子仁撈出,擺放在肉皮上。

④在燻肉改刀的同時,炒鍋置大火上,下油,燒至六成熟,放入時令綠葉蔬菜,加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋,分放肉塊兩端即可

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豬肉加調料,並配以丁香、肉桂等中藥飲片,經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏製而成。色澤金黃,精細熟爛,香味濃郁,肥而不膩,瘦而不柴,不易腐變。另以燻肉片湯浮油拌入調料和麵,烙成油酥薄餅,外酥裡嫩,層薄如紙,油香濃郁,與燻肉佐蔥絲、麵醬配套而食

5樓:秋水盈霏

洗洗吧,講衛生,看口味吧,有人愛吃這個薰味,不愛吃的話怎麼做都有這個味

6樓:苦苦的掙扎

材料燻肉,生薑末,蔥花,蒜末,豆豉,醬油,辣椒,鹽,糖做法1、燻肉切薄片,水浸泡半小時。

2、起鍋略放油,先下肥點的肉片把油炸出來,再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒,略滴醬油。

3、入辣椒片片,略調鹽、糖,大火炒至辣椒斷生即可。

7樓:畸形的豬

辣椒炒燻肉

材料燻肉,生薑末,蔥花,蒜末,豆豉,醬油,辣椒,鹽,糖做法1、燻肉切薄片,水浸泡半小時。

2、起鍋略放油,先下肥點的肉片把油炸出來,再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒,略滴醬油。

3、入辣椒片片,略調鹽、糖,大火炒至辣椒斷生即可。

8樓:

可以蒸著吃。或者切成薄片炒其他配菜。

9樓:菜根幸福

燻肉做之前是需要清洗一下的

10樓:幸而有跡

要洗。。。。。。然後用樹枝燒著薰。。。。

11樓:

不要但是要用鹽給肉脫水

12樓:職代會性賭

週三 鴿異 聶政 冷生 藥僧 皁隸 紅毛氈 抽腸牛飛

13樓:

玉階怨(李白)長相思·在長安(李白)長相思·摧心肝(李白)

燻肉怎麼做的,燻肉的製做方法

侯爵哆啦 主料 五花肉1500g 輔料 花椒30粒 八角6顆 白胡椒粉5g 蔥2顆 薑片10片 帶皮大蒜10顆 鹽50g 料酒15ml 砂糖2湯匙 1 五花肉切大塊兒溫水洗淨。2 放花椒 八角 鹽 白胡椒粉 料酒醃製2 4小時。3 大蔥切段 姜切碎 帶皮蒜瓣準備好。4 五花肉醃製好放高壓鍋燉煮,把醃...

米粉好吃嗎?怎麼做的,米粉怎麼做好吃

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燻肉和臘肉有什麼區別,怎麼做好吃簡單做法

主料臘肉100g 輔料油適量 料酒1勺 生薑適量 紅油豆瓣醬1勺 蒜苗適量 紅椒適量。步驟 1.臘肉用溫水浸泡,清洗乾淨。2.把泡好的臘肉切薄片,生薑切絲,蒜苗清洗乾淨切段備用。3.鍋裡倒入植物油,油熱後放進薑絲爆香。4.調入一湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。5.倒入臘肉片,小火翻炒。6.調入一湯匙料酒,...