1樓：匿名使用者
北京烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜
北京烤鴨的製作材料： 主料：北京鴨1只,糖水,蔥,甜麵醬,鴨餅.教您北京烤鴨怎麼做，如何做北京烤鴨才好吃1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從**處放出，反覆清洗乾淨為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使**光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾
8、在鴨**做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。 金陵烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
金陵烤鴨的製作材料：主料：南郊麻鴨乙隻（重約2000克）。
青菜葉150克。花椒5克,蔥30克,飴糖25克,麻油15克。 金陵烤鴨的特色：
鴨皮金紅、香脆酥鬆，油潤光亮，肉嫩鮮香，食之滿口留香。堪為色、香、味三絕。四、山珍野味菜烹。
教您金陵烤鴨怎麼做，如何做金陵烤鴨才好吃將鴨宰殺治淨，在右翅下開一小口取出內臟，洗淨瀝乾。把青菜葉、花椒填入鴨腹內。蔥葉塞入鴨子**，使肚膛飽滿。
將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘公尺處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹乾。
烤池放入木炭，點火燒燃後執鴨叉烤。先烤兩側，再烤腿、尾部、背部，最後烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油塗之，並烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。
2樓：匿名使用者
蜂蜜加水！1：8這個方法即簡單！色也特好看！
3樓：匿名使用者
水，醬油，冰糖，白糖
4樓：簡桃解思美
淨仔鴨1只約3.5-4斤。需用麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml，混合。
用刷子刷在光鴨上，在通風處吊晾約5-6小時（視天氣而定表幹為度），中間隔約半小時能再刷更好。至少一小時再刷一遍。接著就可以烤了。
烤鴨脆皮水怎麼調，謝謝有經驗的朋友支援下謝謝
5樓：一顆心的距離麗
一瓶bai麥芽糖，500克，6瓶醋du，100克冰糖，一起溶解zhi後就是脆皮dao水了，濃了加醋回，淡了加糖，答每次烤好鴨子後看看顏色，再把脆皮水調至最佳。
1、選乙個大盆，所有的醃料混合後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次。
2、烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，醃好的鴨子放在中層烤架上下火烤製。
3、鴨皮烤乾爽後，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續烤製。
4、鴨皮上色後，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續烤製，中間多次刷蜂蜜醋汁。
5、大約50分鐘後，去掉錫紙，用上火烤10分鐘後取出。
6、脆皮烤鴨成盤了，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食，美味呀。
做北京烤鴨的脆皮水如何調製，糖水比例多少效果
6樓：
北京烤鴨
原料： 北京鴨，飴糖水，甜麵醬，荷葉餅，蔥花，蒜泥。
制法： 將鴨洗淨，去除鴨掌，取出內臟，在掏膛和去除食管、氣管時不要弄破鴨皮；將鴨子的頭握住，提起，用 100oc的開水在鴨皮上澆燙，使其毛孔緊縮，便於烤製；用飴糖水( 飴糖30克加水 200克，先熬好)，澆勻鴨身，反覆幾次，掛起晾乾，這樣可使烤鴨烤成後表皮呈棗紅色；將鴨子腹內灌滿開水八成，放入烤爐內烘烤，爐溫度要保持在 230oc左右，入烤時間一般冬季40分鐘，夏季30分鐘，烤至呈棗紅色油潤發亮即好；取出鴨子，放出腹內的開水，趁熱切成塊盛在盤裡，用荷葉餅加蔥花，蒜泥，甜麵醬包鴨片吃。
特點： 色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香鮮。
烤鴨的脆皮水怎麼調
7樓：蒲公英花開丶
材料鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克
做法1.將烤箱預熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到乙個烤盤裡。
3.在預熱好的烤箱裡烤1小時，然後將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。然後將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
8樓：手機使用者
一瓶麥芽糖<500克》6瓶醋100克冰糖一起溶解後就是脆皮水了,濃了加醋,淡了加糖,每次烤好鴨子後看看顏色,再把脆皮水調至最佳.
脆皮烤鴨的醬料怎麼製作，脆皮烤鴨怎麼製作
脆皮烤鴨的做法 1 首先將鴨子清洗乾淨後，將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的身上，再將八角 小茴香 料酒 清水等其他的材料混合均勻後加入到容器中，然後將鴨子加入進行醃製一天，在醃製的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。2 取出醃製好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然後準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，...
脆皮烤鴨怎麼製作
糖漬李子配脆皮烤鴨 原料 鴨子半隻 老抽20ml 辣椒麵10克 五香粉5克 蔥4段 姜4片 白糖8克 黑胡椒5克 料酒20ml 李子4個 白糖20克 清水100ml 脆皮原料 蜂蜜20ml 白醋10ml 做法 1 先將鴨子洗淨，稍稍晾乾水分後，加入老抽 白糖 辣椒麵 黑胡椒 五香粉 料酒，以及蔥姜一...
廣式烤鴨怎麼做，廣式脆皮烤鴨配方
家裡有烤鴨的趕緊來找我 廣東烤鴨的製作主料 嫩鴨1只 應時素菜適量。配料 精鹽，胡椒粉，黃酒和辣醬油各少許，溶化白脫油100克，蔬菜香料500克。廣東烤鴨的做法 1 將嫩鴨洗淨後瀝乾。2 用精鹽和胡椒粉塗抹一遍後，烹上黃酒和辣醬油。3 再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊後撒上，加入少許清水。4 進...