1樓：匿名使用者
"紅燒茄子"的做法
一、 用料：
茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、 材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
作法：1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3厘公尺長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
秘訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
三、 原料：
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
四、 材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
五、 原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調料：醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。
建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。
就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
六、 材料：
茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。
做法：（1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀
（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。
（3）用麻油**花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。
（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。
七、 原料：
嫩茄子500克
調料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
做法：1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、薑均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特色：此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。
八、 材料：
茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多醣
做法：1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。
2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。
3 、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。
4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。
5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。
6、 等茄子入味，試味。
7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。
2樓：匿名使用者
如果你爹媽不能吃油太大的話,就不要做炒的茄子,它是很吸油的.油放少了不好吃的.如果一定要吃的話可以做蒸的:
1把茄子切成4份,並把茄子中間切出乙個凹槽,並放如鹽水裡,防止它變黑2把準備好的蝦切成末,和肉餡攪拌,並同時放入蔥末,麻油,少量的鹽,蠔油,胡椒粉和澱粉一起攪拌3.把鹽水裡的茄子取出 ,用布擦乾,把茄子凹槽面塗上澱粉,把拌好的肉餡放如凹槽中,蒸25分鐘左右4.把蔥,漿,蒜末在油中暴香,再放入辣椒粉,生抽,料酒,蠔油,水,豆瓣辣醬,糖,煮沸騰後 放入肉餡,等水煮少點後放入水澱粉,調成稠狀,最後倒在蒸好的茄子上,再撒上切好的香菜末.就好了
3樓：匿名使用者
上面說的太複雜，我給你來個簡單的，茄子切滾刀塊或者切成條都可以，鍋裡放多點油，油溫燒到冒清煙放茄子進去炸，炸到顏色變有點黃倒出來慮油，鍋裡放薑末，蒜末，豆瓣醬，耗油，煸香放點料酒和一點水，然後調味《鹽，味精，雞精，老抽、糖少許》丟入茄子煮一會勾芡淋油起鍋撒蔥花就好那，喜歡吃醋的放點醋然後糖多點也不錯。
紅燒茄子在炸茄子的時候要放多少油
4樓：商務
紅燒茄子在炸茄子的油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
用料：青茄子 乙個
生薑幾片
蒜瓣三到四個
生抽少許
蠔油一大匙
蔥花少許
雞精少許
澱粉少許
製作方法：
茄子切塊 ，蔥薑蒜切碎待用。
炒鍋倒油燒熱，先放茄子塊下鍋炸 ，油最好能淹過茄子，這樣炸的要均勻些。
炸軟撈起。把油倒出，炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
倒入炸好的茄子下鍋翻炒，加入生抽 ,蠔油 ,少許鹽調味，然後倒入半碗水稍微燜煮一下。
最後加點雞精調味再用少許澱粉勾芡出鍋即可。
這裡茄子最好切的要大些，因為最後要下鍋翻炒，要是茄子塊小了燜的時候就容易燜爛了 ，最好是那種大滾刀塊。
5樓：匿名使用者
看有多少茄子了 還有用的哪種鍋 一般只要蓋過茄子就好
在炸茄子之前 先用鹽醃上半小時 茄子的吸油量會大大減少
6樓：有什麼好問的
茄子吃油大，要多放點，我大概比做其它菜多放三分之一或一半吧
燒茄子怎麼避免茄子吃油
7樓：詩允love詩傑
茄子下鍋前只需增加提前醃製,就可改變茄子喜油吸油的本性。醃製以後的茄子，內因為去除了很多水分，入容油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。
肉醬茄子做法：
材料：紫長茄子2根，大蒜半頭，大蔥1/3根，豬肉（3肥7瘦）80g，鹽2g，玉公尺澱粉3g，料酒2g，甜麵醬1大勺（約15g），番茄醬1勺（10g左右），涼白開40ml，花生油。
1、.茄子洗淨切長條，撒適量鹽後翻拌均勻，醃製15-20分鐘。
2、豬肉洗淨切成肉末，加鹽、澱粉、料酒抓勻醃製15分鐘。大蔥、蒜切末。
3、甜麵醬、番茄醬和適量的涼白開調勻作為醬汁。
4、醃製後的茄子用清水沖洗一下，然後攥幹水分待用。
5、平底鍋內放稍多一點的花生油，下攥幹水分的茄子中小火煸炒至茄子變軟盛出。
6、.利用鍋底的餘油，下醃製好的肉末快速炒至變色，然後加蒜、蔥末炒出香味。
7、下調好的醬汁，小火煮至醬汁粘稠（此時可以用筷子蘸一下醬汁嘗一下甜鹹，然後酌情加鹽）
8、下炒軟的茄條，翻炒均勻至肉醬均勻的裹在茄條上即可關火開吃。
8樓：
很費油，為避免烹製茄子時用油過多，可採用以下方法：
(1)鍋燒熱後，直接將茄子放入鍋中於煸，注意火力不可太旺，以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉質變軟後先出鍋，然後再用油烹製。
(2)採用油炸方式燒茄子時，將茄子切好後，可用鹽水浸泡後，瀝乾，再均勻地沾一層幹澱粉再油炸，經此法處理後可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。
正宗燒茄子
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，黃瓜（柿子椒）200g
輔料：蔥薑適量，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜適量，香油適量，糖適量，溼澱粉適量
步驟：1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘公尺大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺公尺醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥鬆的內部組織因為失水而變的緊緻，從而達到少吸油的目的。
10樓：匿名使用者
樓上的,不要亂出點子了!!我試過最好的辦法而且現在一直在用的是~~~~~在炒之前把茄子用鍋小火不放油幹炒一會,等水份流失一部分後再放油進去炒,即不會變色,還保持了茄子的原味,試一下吧~~~~
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紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子最簡單的做法，
食品用料 材料 長茄子2個 五花肉100克 辣椒1只 蒜5瓣 油適量 調味料 醬油2勺 糖1勺 酒兩勺 紅燒茄子 油 15湯匙 鹽 1 3湯匙 雞粉 1湯匙 生粉 1湯匙 八角 大料 兩枚 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，切片 香菜兩棵，切碎 豆瓣一匙 澱粉一大匙加水兌成芡汁。1 將茄子豎切成4條，再橫切成段...