1樓：還是醬紫吧
牛奶經超高溫滅菌後，酶鈍化，失活。但貯藏運輸中如果經撞擊，高溫曝晒等外界刺激下，失活的耐熱蛋白酶可能被啟用，使牛奶中的部分蛋白質分解，產生一些苦味的、腖、氨基酸等，這樣牛奶就發苦了。
當牛奶受光照或較長時間在高溫（如貯存或運輸在25℃以上）條件下，牛奶中的酸度會逐漸上升，當酪蛋白的ph值達到4.6時，酪蛋白就開始沉澱，隨之酪蛋白中的鈣、鎂離子也遊離出來，和牛奶中原有的氯根離子形成具有苦味物質的氯化鈣（cacl2）、氯化鎂（mgcl2）等物質，從而導致牛奶發苦。
特級牛奶在家怎麼製作？純牛奶是怎麼做？
一 酸奶簡易做法。製作酸奶的材料。1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10 均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自製優格 布丁狀優格 2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡，關於溫度，家裡如果沒有溫度計的話，可用手摸瓶外不燙手為宜。3.種菌 市售酸奶...
牛奶裡有沉澱是怎麼回事
文 牛奶裡面的白色沉澱物是蛋白質變性凝固物，牛奶中的蛋白質由原來溶膠狀態變為凝膠狀態並出現沉澱。另外處於不穩定狀態的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉化成不溶性的中性磷酸鈣沉澱物。於是就形成了 奶垢 如果只是有少量的沉澱物並不影響食用。另外牛奶會由於嗜冷菌產生的耐熱酶分解蛋白質導致的沉澱，微苦。這種情況無害...
血痣是怎麼回事，面板出現血痣是怎麼回事呀
因膚表或粘膜區域性毛細血管持續擴張而致的 病變，呈紅色或棕色 青 色，壓之不退，大小不一，多數高出皮面。本病多為先天性，也可發生任何年齡。一般不變，也可略為增大，無自覺不適 血痣形狀大的如枸杞子大小，小的像一種綠豆大的小血泡。血痣提示脂肪痰溼的積滯，容易發生脂肪肝，肝硬化，膽囊炎，多見於脂肪肝，慢性...