湘西有什麼特色菜,湖南有什麼特色菜

時間 2021-06-26 15:57:33

1樓:匿名使用者

湘西的特色菜有乾州鴨子、地衣、蕨菜、回鍋肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜湯

特色的湘菜美食都有哪些?

2樓:

湖南菜是由湘江流域,洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。

湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表。製作精細,用料廣泛,品種繁多,特點是油重色濃,講究實惠;在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。

洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長,多用燒、燉、臘等烹調方法。特點是芡大油厚,鹹辣香糯。

湘西菜擅長烹製山珍野味、煙燻肉和各種醃肉,風味側重於鹹、香、酸、辣。常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉風味。

由地可見,湖南菜的共同風味是辣味菜的薰臘肉;口味偏重於鹹、辣、酸、香;用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、薰、燜為主。湖南地方名茶有;組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞,麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢魚等。

[組庵魚翅]

“組庵魚翅”,是湖南組庵派(官府菜)傳統名菜之一,系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創,後來傳入飲食業,為高階宴會之必備佳餚。

其操作方法是:選用發好的玉結魚翅2000克,用稀紗布包好。瓦缽內墊一個竹箅子,鋪上豬肘肉、蔥結、薑片,將包好的魚翅放上,再放上雞塊、乾貝湯、紹酒、精鹽、清湯,蓋上蓋,用慢火煨約4小時,取出魚翅,裝入盤內,將原湯潷出,加上熟雞油、味精,燒開後澆在魚翅上即可。

用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點。

[湘西酸肉]

“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。

酸肉製法是:將帶皮的豬肥肉刮洗乾淨,切成100克重的長方塊,選用精鹽、花椒粉醃5小時,再加玉米粉拌均,裝在壇內,封嚴壇口,醃15天即成。“湘西酸肉”,就是將這種醃好的酸肉切成長方片,加紅椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清湯燜熟。

[荷包肚]

“荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統名餚,以原料豐富,香鮮酥糯而著稱。豬肚內灌入乾貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡,盛在綠釉瓦缽內,上屜蒸熟,原缽上桌,形如一個大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調和,別具風味。

[寶塔香腰]

“寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”,是將七種不同的菜餚逐層碼在一個大碗內,構成一個整體菜餚,形如一個寶塔,是衡陽地區傳統名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片,第二層是蒸制的豬五花肉,第三層是炸制的荸薺丸子,第四層是經過掛糊油炸的豬肥瘦肉,第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷,第六層的橄欖形魚肉丸子,最上層的爆腰花。

[東安子雞]

“東安子雞”,原名“醋雞”,發源於湖南省東安縣,故名。

選擇嫩母雞一隻,褪洗乾淨,煮至七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪,剔去骨頭,切成長5釐米、寬1釐米的條,用熟豬油煸炒後,加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯,燜約2分鐘,再加入蔥段、味精,勾芡,淋香油,裝盤即成。

口味酸、辣、鮮、嫩,色澤素雅,別具風味。

[麻辣子雞]

“麻辣子雞”,色澤金黃,口味麻辣鮮香,體現了湖南地方特色。

它的製法是:選用當年嫩母雞,宰殺褪洗後,去掉全部雞骨,穿上交叉花刀,再切成2釐米的方丁,加醬油、紹酒、溼澱粉漿好,用七成熱的豬油滑熟倒出,再用油煸炒紅辣椒、花椒子,將滑好的雞丁放裡,加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜,勾芡,淋入香油即

可。[冰糖湘蓮]

“冰糖湘蓮”,是用湘蓮中的白蓮,泡發後加上溫水,上屜蒸爛,將水潷出,裝入大碗內,再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮於湯上,湯清蓮白,甜糯清香,不僅內味特佳,而且營養豐富。

[臘味合蒸]

湖南的臘味聞名全國,主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。“臘味合蒸”,就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟,分別去皮、去骨、去鱗,切成長條,皮朝下碼在一個大碗內,加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛,取出翻扣在大湯盤內。成菜色澤深紅,臘味濃重,鹹甜適口,是湖南傳統風味名菜之一。

3樓:匿名使用者

非常多啊,你愛吃什麼型別的

湖南有什麼特色菜

4樓:匿名使用者

湖南菜是由湘江流域,洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。

湘潭江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表。製作精細,用料廣泛,品種繁多,特點是油重色濃,講究實惠;在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱。

洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長,多用燒、燉、臘等烹調方法。特點是芡大油厚,鹹辣香糯。

湘西菜擅長烹製山珍野味、煙燻肉和各種醃肉,風味側重於鹹、香、酸、辣。常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉風味。

由地可見,湖南菜的共同風味是辣味菜的薰臘肉;口味偏重於鹹、辣、酸、香;用料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產品;烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、薰、燜為主。湖南地方名茶有;組庵魚翅、湘西酸肉、荷包肚、寶塔香腰、東安雞,麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸、金錢魚等。

[組庵魚翅]

“組庵魚翅”,是湖南組庵派(官府菜)傳統名菜之一,系原督軍譚延的家廚曹敬臣所創,後來傳入飲食業,為高階宴會之必備佳餚。

其操作方法是:選用發好的玉結魚翅2000克,用稀紗布包好。瓦缽內墊一個竹箅子,鋪上豬肘肉、蔥結、薑片,將包好的魚翅放上,再放上雞塊、乾貝湯、紹酒、精鹽、清湯,蓋上蓋,用慢火煨約4小時,取出魚翅,裝入盤內,將原湯潷出,加上熟雞油、味精,燒開後澆在魚翅上即可。

用這種方法煨制的魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點。

[湘西酸肉]

“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。

酸肉製法是:將帶皮的豬肥肉刮洗乾淨,切成100克重的長方塊,選用精鹽、花椒粉醃5小時,再加玉米粉拌均,裝在壇內,封嚴壇口,醃15天即成。“湘西酸肉”,就是將這種醃好的酸肉切成長方片,加紅椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清湯燜熟。

[荷包肚]

“荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統名餚,以原料豐富,香鮮酥糯而著稱。豬肚內灌入乾貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡,盛在綠釉瓦缽內,上屜蒸熟,原缽上桌,形如一個大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調和,別具風味。

[寶塔香腰]

“寶塔香腰”又名“玉麟香腰”、“七層樓”,是將七種不同的菜餚逐層碼在一個大碗內,構成一個整體菜餚,形如一個寶塔,是衡陽地區傳統名菜。大碗的最底層是炸制的芋艿片,第二層是蒸制的豬五花肉,第三層是炸制的荸薺丸子,第四層是經過掛糊油炸的豬肥瘦肉,第五層是蒸制的豬肉餡雞蛋卷,第六層的橄欖形魚肉丸子,最上層的爆腰花。

[東安子雞]

“東安子雞”,原名“醋雞”,發源於湖南省東安縣,故名。

選擇嫩母雞一隻,褪洗乾淨,煮至七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪,剔去骨頭,切成長5釐米、寬1釐米的條,用熟豬油煸炒後,加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯,燜約2分鐘,再加入蔥段、味精,勾芡,淋香油,裝盤即成。

口味酸、辣、鮮、嫩,色澤素雅,別具風味。

[麻辣子雞]

“麻辣子雞”,色澤金黃,口味麻辣鮮香,體現了湖南地方特色。

它的製法是:選用當年嫩母雞,宰殺褪洗後,去掉全部雞骨,穿上交叉花刀,再切成2釐米的方丁,加醬油、紹酒、溼澱粉漿好,用七成熱的豬油滑熟倒出,再用油煸炒紅辣椒、花椒子,將滑好的雞丁放裡,加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜,勾芡,淋入香油即

可。[冰糖湘蓮]

“冰糖湘蓮”,是用湘蓮中的白蓮,泡發後加上溫水,上屜蒸爛,將水潷出,裝入大碗內,再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮於湯上,湯清蓮白,甜糯清香,不僅內味特佳,而且營養豐富。

[臘味合蒸]

湖南的臘味聞名全國,主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。“臘味合蒸”,就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟,分別去皮、去骨、去鱗,切成長條,皮朝下碼在一個大碗內,加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛,取出翻扣在大湯盤內。成菜色澤深紅,臘味濃重,鹹甜適口,是湖南傳統風味名菜之一

5樓:匿名使用者

呵呵,在我印象中湖南的菜就是湘菜,很辣很辣的菜,很好吃啊~~~

6樓:危綺晴刀拔

醬板鴨剁椒魚頭

長豆角燒茄子

臘製品\熏製品

毛家菜裡的紅燒肉

小吃當然是臭豆腐咯~尤其是火宮殿的

四娭毑的也很好吃~

7樓:皇超運旋

剁椒魚頭,又叫滿堂紅

長沙火宮殿的臭豆腐、蘭花豆腐乾。

瓦罐土雞湯,湯色純白。

洞庭肥魚肚

東安仔雞

毛氏紅燒肉

8樓:姬覓晴

湖南的特色菜有剁椒魚頭,常見做法如下:

準備材料:胖頭魚頭1個、紅椒15克、蒜5克、姜7克、蔥12克、蔥末5克

1、首先將紅椒切絲,魚頭打斜刀,如下圖所示:

2、鍋中放油,打入魚頭,如下圖所示:

3、加入蒜片,薑片,蔥段,八角,幹辣椒,生抽,老抽,白砂糖,雞粉,鹽,料酒,清水,胡椒粉,如下圖所示:

4、之後大火收汁,如下圖所示:

5、出鍋裝盤撒上紅綠辣椒即可食用,如下圖所示:

湖南的特色菜有哪些,請問湖南都有哪些特色菜?

手機使用者 湖南特色菜酒多了。剁椒魚頭 黴乾菜扣肉 毛氏紅燒肉 乾鍋肥腸 還有好多專門生產湘菜原料 酒店特色菜的廠家 我知道的有掌中勺 家庭方便菜 湖南的特色菜有很多,非常好吃,比如聰廚系列的有乾鍋牛雜,乾鍋羊雜,蒙古肉,湘西外婆菜都非常的美味 那些就不怎麼知道了,岳陽三姨媽餐館的蝦尾好吃 現在蝦尾...

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