1樓：唾__棄
將糯米提前浸泡2小時，將其蒸熟備用。
幹荷葉用沸水燙軟瀝乾水分備用。
翅根洗淨去骨切成小丁。
鹹蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁；冬菇溫水泡發後切成小丁待用。
鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。
鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味後盛出。
雞丁、叉燒肉、臘肉、鹹蛋黃、冬菇丁放入碗中，調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
荷葉剪成適中的塊狀。
將糯米雞飯包入荷葉中壓實。
入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。
糯米雞是廣東點心的一種。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑**，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。
傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。
2樓：愛笑的高度
糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。
糯米雞的做法
主要材料
新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調料味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
製作方法
1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾幹，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出。
3、將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好準備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。
5、最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。[2]
製作要領
要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
3樓：帝國vs魔獸
糯米雞的做法
配料:(1)乾燥荷葉 6張
(2)長糯米 960公克
(3)熟鹹蛋黃 12顆
(4)後腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
調味料：
(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)豬油 1大匙
操作:(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水氽燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝乾備用。
(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，幷包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
請問順德有哪些著名的特色美食點心？（比如大良雙皮奶之類的）謝謝！！
4樓：手機使用者
”早已美名遠播。佛山，土地肥沃，水網交錯，物華天競，“海陸空”物產頗豐。無論天上飛、地上走、土裡鑽、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精密烹調之下，都能變成美味佳餚。
佛山人根據不同的地方的特產與口味，創制了許多風格各異的美食菜點。佛山的柱候食品，順德的“鳳城（大良）炒賣”，百多年來，風靡一時。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、雙皮奶、崩沙、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆，三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動。
舊日佛山飲食業的“特技”主要有三種表現:
計件點心:這是從清末民初至20年代初期的做法。那時候，茶樓和酒館的生意是嚴格分工的，而茶樓專營茶市，不做酒菜飯市；酒館則專做酒菜飯市，不做茶市。
這裡所說的計件點心，是茶樓（居）的經營手法。當時茶樓**的點心，可分“冷”點心與“熱”點心兩大類。後者是四季一貫制，用蒸籠蒸熟，由服務員捧著，沿座位高聲叫賣的如叉燒包、蝦餃與幹蒸燒賣等。
這些“熱點”，茶客要一碟算一碟錢，不吃或吃剩也照樣計價，沒有“回尾”。而“冷點”方面則是計件收錢的。所謂冷點，就是茶樓事先炮製好的例如“糖東瓜”、“糖蓮子”、“糖蓮藕”、“蜜餞銀稔”、“甘草欖”乃至一些餅食如光酥餅、杏仁餅之類。
所有冷點，都是開市前擺好在茶桌上，每種冷點，每碟放若干件。茶客吃其中一件，則計一件的錢。這樣做，有兩點好處：
一是假如是四件一碟的，茶客每款吃二是適應了當時茶客消費的需要，符合佛山人儉樸而實惠的民風。至於那些冷點天天都是這樣擺放，究竟炮製了多久？賣不去的如何存貯？
是否合衛生？這些問題是存在的，到20年代後期，這些計件點心終於被淘汰了。
山水名茶:解放前，佛山城區，還沒有自來水的裝設，廣大居民所飲用的全是井水，少數人則用河水。茶樓所用的自然也是井水。
善於品嚐茶味的茶客，認為井水燒開來泡茶，有一股鹹味，有些則說是“鐵鏽味”，總之是茶味不好。於是一些大茶樓，為了招徠茶客，就想出了用山水泡茶的生意經。在門外，放了個顯眼的木牌，上面寫著“山水名茶”四字。
所謂山水，就是派人到西樵山與有關方面接洽，商量好由西樵山以貨艇裝運用木桶載著的山水直航佛山，在正埠（現人民橋南邊）泊岸。然後僱人肩挑這些山水來店。當然，用山水泡茶，茶價比用井水貴三分之一（那時候，**本位，茶價按舊制計，如一角為7.
2分，半形為3.6分，餘此類推），當然大茶樓最貴的井水茶價為每盅3.6分，山水茶價為4.
8分。因為山水茶確較清甜可口，故雖貴些仍引茶客。
拳頭產品:30年代後期，酒樓與茶居經營的界限已打破。彼此都可做酒菜及茶市。
為了爭生意，酒樓方面率先以“星期美點”為號召，即每個星期把點心製作、質料、名稱更換一次，讓茶客嚐到新穎點心。後來一些茶樓酒館又獨出心裁，炮製了“只此一家”的拳頭產品，又名招牌點心，例如昇平路冠南茶樓的豉燒包、順和隆的灌湯包、山泉茶室的蝦龜、德昌樓的油炸包、佛有緣齋菜館紅棗餅、紫洞挺的九層水晶糕等，都是名重一時的美點。
佛山是珠江三角洲的“美食之鄉”，歷史上“食在佛山”早已美名遠播。佛山，土地肥沃，水網交錯，物華天竟，“海陸空”物產頗豐。無論天上飛、地上走、土裡鑽、水中游的動物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調之下，都能變成美味佳餚，各地酒樓食府眾多，美食山莊林立；各式名廚巧制，各種風味菜式；日夜營業，豐儉由人。
早上和晚上到酒樓喝早茶或喝夜茶，是佛山人歷來的喜愛。每當喝茶時，酒樓內坐滿了人，一家大小，知己良朋，或洽談聊天，或共聚天倫，形成本地特有的飲食文化
佛山人根據不同的地方的特產與口味，創制了許多風格各異的美食菜點。佛山的柱侯食品，順德的“鳳城（大良）炒賣”，百多年來，風靡一時。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、雙皮奶、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動
佛山主要菜式、名菜介紹
三水的禾花雀，號稱“天上人蔘”，三水市的河鮮——魚、金邊龍利、鰣魚等等，在廚師的精湛的手藝中，千變萬化，製成各種可口的食物。
高明市的狩獵區，更是讓遊人能將狩獵所得之物，交由當地廚師，製作出一番有風味的山珍野味食品。
南海的名菜又根據各個鄉鎮的特點，創出了許多名牌菜式：醉翁雞、八寶冬瓜盅、手撕雞、脆皮鴨、項骨大鱔、清蒸河鮮等等。
順德的名菜更是揚名內外、鳳城小炒、河鮮的製作其口味讓人叫絕。
5樓：匿名使用者
大良繃沙，炸牛奶，姜撞奶等，推薦仁信和民信老店，可以去看看，有許多很好的點心。
6樓：會跳的蝦餃
鳳城魚皮角,大良野雞卷,大良湖蝶
美食點心推文怎麼寫
美食探密：好吃的港式點心有哪些
7樓：奧爾多
如果仔細研究港式早茶點心的種類，也許是全國各個地區裡最豐富多彩的。早茶茶點分為乾溼兩種，乾點有餃子、粉果、包子、酥點等；溼點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花……從頭盤到甜品，一應俱
擂沙湯圓
全。與之搭配的茶水以紅茶為主，暖胃去膩，利於消化，同時也與味道濃郁的茶點形成絕佳組合。當侍者或朋友為你斟上茶水時，切記以右手食指與中指微屈，叩擊桌面以表謝意，既禮貌又親切。
隨著城市發展、人們生活形態變化，如今的早茶已經變身為早午夜三個時段，從早上5點到凌晨4點，幾乎24小時輪轉，為你的脾胃提供能量。
脆皮蝦腸
通常傳統港式早茶在早晨5點開檔，門口已經有一批早起的老人等著入場。到了上午9點左右，第二輪飲茶高峰出現，即是我們在香港電視劇裡常常見到的情形—— 一家大小要團聚飲茶，必須先派個人去排隊“霸位”，否則很難吃得上這一餐。標準的早茶時段從5、6點直到11點左右結束，若能將這個時段完全佔據，飲茶飲上幾個小時，在廣東話裡就被生動地形容為“直落”。
不過到了如今，通常上班人士都趕不上早茶時間，也有不少白領趁著下午出來透個氣飲下午茶，食物內容和早茶一樣，但多會設有一些**或免茶費，相當受歡迎。再至半夜宵夜時段，夜茶出現，為加班或玩樂的人們提供食物，可謂一天三茶，延續不斷。
糯公尺雞怎麼做，糯公尺雞的做法
荷葉糯公尺雞。調料 味精 鹽 香蔥 大蒜 食用油 醬油少許。製作流程 1 將糯公尺浸泡兩個小時左右，再取出濾乾，放入蒸鍋中蒸熟。2 將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出，將辣椒 大蒜炒熟後加入雞丁 再把雞丁完全炒。3 白果和板栗先用白水煮熟。4 放入適量味精 鹽 香蔥。5...
怎麼製作糯公尺雞，怎樣做糯公尺雞
做法主要材料 新鮮大荷葉一片，糯公尺適量，雞肉適量，白果 板栗適量，綿線。調料味精 鹽 香蔥 大蒜 食用油 醬油少許。製作方法 1 首先將糯公尺浸泡兩個小時左右，再取出濾乾，放入蒸鍋中蒸熟。糯公尺雞2 將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出。3 將大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞...
廣東雞煲王怎麼做，廣東雞煲王大料及做法
沙薑雞煲 材料 雞半隻，淮山適量，杞子適量，姜3片，蔥花適量，料酒，沙薑粉。做法 1.雞洗淨後斬件。2.水燒沸後放入淮山 杞子 薑片 料酒 沙薑粉煮10分鐘。3.然後放入雞，慢火煲20分鐘。4.撒上蔥花即可。椰汁香芋雞煲 材料 主材 雞腿2大只，中個芋頭1個，乾紅蔥頭2粒，切粒，姜3片，椰汁1罐，九...