1樓：穆色陳敲月
一般滷肉都不會用到28種香料的，最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的滷肉香料。
滷肉常用的幾種香料配方：
一、滷水的製作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
2樓：人比黃花瘦
滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。
下面分別介紹以下做法： 1.紅滷汁 原料：
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 製法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 2.
黃滷汁： 原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖哩150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法： ①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。 3. 白滷汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
3樓：子浩美食工作室
大廚破解家庭滷肉料包配方，12種香料居然這麼香，還能學香料知識
4樓：
搞一個詳細的看看邊看邊做就簡單多了
5樓：水流
滷肉滷料配方香料
八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8個、肉豆蔻6個、草豆蔻6個、香葉20片、丁香10克、羅漢果3個、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、杜仲10克、南姜10克、良姜10克、砂仁10克、桂皮10克。
滷肉滷料配方食材
老母雞3000克、金華火腿3000克、乾貝250克、裡脊肉10斤、豬棒骨10斤。
滷肉滷料配方原料
清水60斤、小洋蔥750克、南姜400克、大蒜150克色拉油1500克。
滷肉滷料配方調料
廣州米酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金標生抽王1500克、美極鮮醬油170克、魚露300克、老抽500克、蠔油250克、味精150克、鹽250克、雞粉150克。
6樓：繁華有一夢
滷肉28種香料配方：
配方表是有了，但卻沒有準確的克數，這是因為克數這種東西，並不是絕對的，蘿蔔白菜各有所為，根據自己的喜愛來斟酌新增，最後滷出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說，搭配使用後重35g左右的香料，可以滷大概3-4斤肉，大家可以以此類推，需要注意的是，香料本屬於中藥材，所以滷製的時候會有中藥味，但是不用擔心，只要自己搭配合理，最後滷出來的肉是沒有中藥味的，並不會發苦。
滷肉需要幾種香料？
7樓：ja倫
做滷肉需要十種香料，分別是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草回豆答蔻、草果和丁香。
八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。
單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。
如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。
桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除溼。
小茴香(即茴香子)，又名茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。
茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
8樓：mao呆呆
滷肉需要以下幾種抄香料：
八角 、三奈、桂皮 、小茴、甘草 、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。
分別需要：八角20g、三奈10g、桂皮15g、小茴20g、甘草10g、砂仁10g、花椒25g、草豆蔻5g、丁香10g、草果20g
9樓：狂人人
一、滷水的製作抄
一 配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二 調製1
10樓：老推車滷肉總店
所有談配料配比的都bai是du瞎扯！滷肉的過程更是不斷調教味蕾zhi的過程，最後dao
都是以味蕾感受
版做為標準的權！
舉個例子，告訴你配料，配比，肉，水，你同樣做不出來，因為不可能有固定配料和配比，更多的是你在不斷的調整你的配料配比，不斷的嘗試滷湯，滷肉的口感，不僅僅是滷肉，中餐奧妙的地方就是食材，醃製，配料，配比，火候，味蕾，不斷的碰撞，不斷的調整最後才能做好滷肉！
滷肉過程更是一整套的：解凍，清洗，火烤去毛，再清洗，醃製，配料，燒湯，下鍋，調火，再下鍋，調火，燜制，出鍋，燜制，再出鍋！根據肉不同，下鍋的順序，時間差也不同，火候也不一樣，燜制的時間也不同，這就是為什麼很多人吹噓自己家獨制的配料和配比，其實根本沒任何意義！
滷肉料包的配方，做滷菜的料包都有些什麼香料
梁毅的遊戲日誌 市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。1 八角 八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，如燉 煮 醃 滷 泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂...
家庭實用一點的滷肉配方，給我發吧
食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15 25g 甘草10g 三奈10g 甘菘3 5g 花椒20g 砂仁10g 草豆蔻5g 草果15g 丁香5 15g，生薑100g 大蔥150g，紹酒100g 醬油100 200g，冰糖350 500g 味精15g，精鹽350 500g...
一大畝地是多少市畝在東北說的一大畝還有一小畝，一晌都是些什
無和有 一大畝是15市畝，市畝是一種面積單位，一市畝約等於666.7平方公尺，相當於一小畝 畝是中國市製土地面積單位，一畝等於六十平方丈，大約666.667平方公尺。十五畝等於一公頃，也就是我們所說的一大畝 晌 八旗田畝單位之一種，每六畝為一晌，即一晌為6小畝，一大畝等於2.5晌 即一公頃 一大畝 ...