1樓：靜觀社會之虹靜說說
白酒和料酒雖然都是酒，但是不能夠代替使用。料酒是發展起來的一種新品種，料酒有去腥、增鮮的作用。用白酒做出來的菜會帶有一股酒精味，破壞了菜原來的味道，所以不會用白酒代替料酒使用。
1、白酒的度數高，料酒度數很低
白酒的酒精度數比料酒的度數要高很多，大部分白酒的度數是在57%左右，乙醇的含量比較高，雖然能去除肉類的腥味，但是也會留下很濃的酒精味道，而且破壞了肉的蛋白質。料酒的度數非常低，給菜品起到去腥和增鮮的作用，裡面含有氨基酸和糖分。值得提醒的是，因為白酒度數高，所以有可能放得多了會被懷疑是酒駕。
2、白酒和料酒做菜味道不同
白酒和料酒雖然都是酒類，但是白酒是酒水類的飲品，料酒卻是廚房裡面的調料，專門給菜品去腥增鮮用的。二者之間的用途不同，做菜講究的就是調味，關鍵就是這些調料，料用的不合適，菜做出來的味道也就不同。白酒是專門酒水類的，它的作用肯定不如料酒的作用大，因此，做出來的菜品的口感一定不會好。
我們做菜的時候，一定要用料酒，這樣在做魚、做雞、做肉類等菜品的時候，就會能夠去腥、提鮮了。
如果廚房裡恰恰沒有料酒，那麼我們偶爾用白酒代替一下料酒湊個數還是可以的。如果從長期做菜的角度而言，那麼就是要準備好料酒，用料酒做出來的菜味道非常的鮮美。
2樓：芥末超人
混用是不提倡的，料酒主要作用就是去腥，增香。家裡沒有料酒的時候白酒也能將就一下。自家屋裡頭，沒那麼多講究。
3樓：土豆地瓜豆角
雖然都是酒，但是兩個酒的效果和功效是不一樣的，料酒可以用來做菜，白酒就不可以。
4樓：農家小妹婉兒
兩種酒都可以用於做菜，但最好別混用，兩種酒精會產生其他反應。
5樓：喜歡
白酒料酒雖然都是酒，但它的作用不一樣，料酒一般是去腥的，白酒一般是提味兒的。
6樓：11夭夭
白酒和料酒在做菜時的功能是不一樣的，且白酒的辛辣味道非常重，而料酒就沒有這樣的氣味，做菜時最好不要混用。
7樓：天才人物我無敵
做菜的時候一定不要混用，白酒是用來喝的，而料酒是在做菜的時候才可以用，可以起到去腥的效果。
8樓：匿名使用者
白酒料酒的酒精濃度不同，製作工藝不同，料酒主要用於一些食品的除腥，不能和白酒一起混用。
炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
9樓：超級晨霧的光
炒菜的時候，可以用白酒代替料酒，因為料酒作用是去腥，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品，大部分家庭使用酒來烹製食物，其主要目的還是去腥。
用酒來烹製食物，在中國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜」，其中第一句就講到了「酒」在烹飪中去腥味的作用。
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料酒主要功效：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
10樓：北京新東方烹飪學校
可以，但是不要放太多，炒菜的時候經常用料酒，做湯都可以用，一般做湯則應在湯開後再放入料酒。
11樓：如果能賺一百萬
料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調味料調製加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。
白酒：是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。
區別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜餚有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。
白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。
如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。新春佳節馬上就要到了，家裡又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。
12樓：為午夜陽光
可以，少放點，一般家裡沒有料酒的時候，一般都用白酒，一樣可以去腥味的
13樓：陽光美好
要看做什麼菜，草頭的話可以放點白酒，別的菜不建議
14樓：玩玩
白酒可以做菜，但味道肯定和料酒不一樣，你用黃酒還差不多
15樓：沈本竇雪卉
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。
做菜時料酒可以用白酒、黃酒取代嗎？
16樓：房成業初純
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥羶味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而白
酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料
酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。而料酒與黃酒的最大區別為黃酒是一種飲料酒，料酒只有在做
菜的時候才可以用，**比黃酒便宜。
炒菜放白酒好還是料酒好還是黃酒好
17樓：廣州市唐三鏡企業管理****
一般炒菜都是用料酒或黃酒的多。而料酒與黃酒的最大區別為：黃酒是一種料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展的，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素，適合飲用。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
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