為什麼將煮熟的雞蛋放在冷水裡,就容易剝皮

時間 2021-06-09 21:50:33

1樓:宦鷗

由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣,煮雞蛋的時候,蛋清受熱膨脹,部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。煮熟的雞蛋放入冷水中,蛋清收縮係數大,體積變小,蛋殼的主要成分是碳酸鈣,收縮係數小,在冷水中體積變化不大,所以雞蛋就好剝了

2樓:心有靈兮丶

應為煮熟的雞蛋蛋白質凝固,放在冷水裡遇冷收縮與殼膜和卵殼分離,所以容易剝皮

3樓:匿名使用者

熱漲冷縮的原理,熟雞蛋放在冷水了,鈣質殼裡頭的蛋白質遇冷收縮,與殼的粘膜分離了,所以剝起來就不會粘到蛋白肉質。

4樓:life醬幽

鈣質殼裡頭的蛋白質遇冷收縮,與殼的粘膜分離了,不會粘到蛋白肉質,就容易剝皮。

5樓:侃民生看社會

雞蛋不好剝?就......過冷水?

還記得上一次吃雞蛋是什麼時候嗎?

可是煮雞蛋為什麼就如此難剝開!你是不是也在為此默默憂愁...

後來發現,如果將剛從滾水撈出來的雞蛋們放入一碗涼水中之後,雞蛋竟會變得如此好剝開!這是為什麼呢?

01熟雞蛋為什麼難剝開

由於蛋白和蛋殼的熱膨脹係數不同,煮雞蛋的時候,蛋白受熱膨脹,部分蛋白就進入蛋殼的空腔部分。這樣一來,蛋殼和蛋白之間的空隙就變得很小,要想輕易地剝開雞蛋就變得不容易了。

02雞蛋遇冷如何變化

煮熟的雞蛋放入冷水中,蛋白的收縮係數大,體積變小,而蛋殼的主要成分是碳酸鈣,收縮係數小,在冷水中體積變化不大,所以蛋殼和蛋白之間的空隙就變大了,雞蛋就好剝了。

這就是熱脹冷縮的原理,同時蛋殼和蛋白受熱後膨脹的程度不一樣,受冷後收縮的程度也不一樣。

03方便但不健康

這種做法忽略了冷水中存在細菌。雞蛋被加熱後,原可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用,於是細菌極易趁機侵入蛋內,食用後不利於身體健康噢!

04正確的做法

在雞蛋在煮制的過程中,我們可以加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能使蛋殼膜和蛋白膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使蛋殼較易剝離。

這樣做既滿足了我們的需求,又很健康!

最快的方法

水杯法step 1

▼找到一個可以裝下雞蛋的杯子

然後將雞蛋放進杯子裡

再向杯中倒入些水

step 2

▼用手堵住杯口

接著快速搖晃杯子

雞蛋殼很輕鬆的就被剝下嘍

史上最好的方法是這個!

碾壓法▼

敲一下雞蛋的側面

然後在桌子上滾動碾壓幾圈

最後輕輕一剝,皮就掉了!

是不是很棒,學會了嗎?