1樓：匿名使用者
主料：海蝦
配料：姜、大蒜、小蔥、豆瓣醬（這裡的豆瓣醬是好呷婆自制的，親們可以去超市購買郫縣豆瓣或者紅油豆瓣）、辣椒油（沒有辣椒油的親可以用鮮小米椒或者辣椒粉替代）
調料：料酒、生抽、鹽
香辣蝦的第一步當然是處理蝦
這是我今天在海鮮市場裡買回來的鮮蝦，用清水洗淨備用。
第二步就是剪掉蝦槍和蝦鬚
第三部就是清理蝦線，也就是蝦的腸道。一定不要因為偷懶就把這一步省略哦，不然……***。
說到這裡有必要提一下，一般我們在外面的餐館裡吃到的下都是沒有經過這一步處理的，雖然不會造成什麼太大的食品安全隱患，但是我個人認為蝦的腸道那也是腸道啊，能不吃咱就還是儘量別吃吧！
下面主要介紹一下蝦線的處理：
將蝦彎曲，從第三節用牙籤挑進去，會挑出一條褐色或者青色的蝦線，然後將蝦線抽出即可。
看到了嗎那條淺褐色的，就是蝦線
這是挑出來的蝦線。
第四步就是用剪刀把蝦背剪開
這一步是為了蝦肉更好的入味，所以很重要。
做香辣蝦，第一步是炸蝦
1、鍋內入稍微多一點的油，油加熱至9成熱的時候將準備後的蝦倒入；炸蝦的過程要經過三次，這是為了保持蝦肉的口感，如果一次性到位，時間會比較久，蝦肉就會在炸制的過程中變老。
炸第一遍只要蝦變色即可，然後撈出，待油溫再次升高到9成熱的時候將蝦再次倒入。
因為自家做，油不是特別多，所以第二遍炸制的過程中要用漏勺稍微翻炒，以防止糊鍋，待蝦炸制剪開的蝦殼除微微卷曲，然後撈出待油溫身高炸第三遍。
第三遍同上，等油溫升高至十成熱時，將蝦再次倒入，用漏勺翻攪，雜誌蝦殼微微中控，可看到蝦頭與蝦殼微微分離，即可。
2、用炸蝦的油作為底油，如果覺得油太多的可以倒出一部分，用小碗儲存好，用來下面條或者粉條都可以；**加入姜蒜，煸香；然後加入豆瓣醬煸炒至無水酥香狀；然後倒入紮好的蝦，翻炒均勻；
3、嗆入少許料酒、生抽、鹽；這裡注意鹽不用太多，因為豆瓣醬裡本身有大量的鹽分，生抽也含有鹽，所以少許即可；我做菜是不加味精雞精這些增鮮劑的，增鮮劑吃多了對身體不好，將食材本身的鮮味釋放出來即可。
4、翻炒均勻後，加入準備好的小蔥末稍作翻炒即可。
2樓：寶爸
香辣蝦乾做法
主料大蝦乾200g青紅椒2個
輔料油適量 料酒適量 姜 適量 蔥適量 芝麻適量步驟1.準備好食材
2.青紅椒洗淨切絲，
3.大蝦乾用清水浸泡2個鐘頭，漂淨瀝乾。
4.鍋裡油熱，放入薑末，下蝦乾，
5.淋些料酒，煸炒至蝦乾皮發脆，盛出.
6.鍋裡油熱，放入青紅椒煸炒幾下，
7.放入蝦乾
8.加蔥燉煸炒勻，
9.撒些白芝麻即可上桌。
3樓：匿名使用者
食材用料
明蝦400克
料酒1勺
生抽1勺
老乾媽香辣醬1勺
鹽適量蒜2瓣
香辣蝦乾的做法
1.明蝦洗淨後剪去蝦鬚，保留頭部。蒜切成蒜末。
2.明蝦瀝乾，加1勺料酒，1勺生抽，1勺老乾媽香辣醬，適量鹽，蒜末混合均勻。（因為活蝦會跳來跳去，所以蓋上蓋子搖勻比較方便）醃製半小時。
3.醃好的明蝦取一半（瀝乾湯汁），放在盤中入微波爐高火3分鐘。
4.將蝦從微波爐裡取出，用筷子夾起，平鋪在微波爐轉盤上。再入微波爐高火3分鐘。
香辣蝦煲的做法 怎麼做香辣蝦煲好吃
4樓：30秒不
1.青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮
2.配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊
3.熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味4.放入幹辣椒，小火煸出香味
5.放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香6.炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒
7.下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻8.加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長9.
生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可