1樓：數碼產品科普
十月份是可以醃製臘肉的。
臘肉一般在10-12月份開始製作。10-12月份屬於秋冬季節，當時的氣溫較低，這樣臘肉中的細菌不容易繁殖，所以能夠長時間的儲存臘肉。
一般臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質都會保持不變，而且能夠長期保持香味，並且還有久放不壞的特點。
臘肉的做法與步驟：
食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。燻製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩公尺飯。
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取乙個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成醃料。
3、把肉放到乙個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。
5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。
6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的乾度的時候我們開始燻烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大公尺，放上篦子，碼上肉，**，開支燻製，冒煙之後蓋上蓋子，燻製到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。
7、燻製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。
2樓：阿盧的岌岌可危
是按照現代工藝，如果在寒冷的北方，並且不要求較長的保質期是可以的。如果按照傳統工藝就不行。傳統臘肉是在臘月才醃製的，因為那時的水土氣候醃製出的臘肉不僅好吃，而且保質期長。
這個不是思想僵化，而是老祖宗根據傳統節令的科學總結，就比如說農諺說「夏至不載，東倒西歪」，同一傳統水稻品種，錯過節令哪怕幾小時，產量大不相同。
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