碘酒加上澱粉會變色，是什麼原理，澱粉遇到碘酒，為什麼會變成藍色這種藍色的物質是什麼

1樓：月似當時

原因是碘和直鏈澱粉形成了「包合物」，從而顯現出藍色。具體來說就是直鏈澱粉螺旋捲曲，圍出了乙個「圓筒」，而碘分子則填充在裡面。

研究表明，支鏈澱粉和碘酒發生反應，會變成紫色或者紅紫色，而不是藍色。在自然澱粉中，根據植物種類、品種和生長時期的不同，支鏈澱粉的比例佔到了72-85%。這就意味著，當我們實際利用碘和澱粉進行反應的時候，看到的顏色，其實是紫色和藍色的混合色。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。

澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

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澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。

當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。

澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。

食物進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單醣）被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物。

支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

2樓：唐豐丰山心

澱粉碰到碘酒會變色，是澱粉與碘酒反應，生成了一種包合物，碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了，這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。

天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。

直鏈澱粉約佔10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色。

支鏈澱粉約佔70%—90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右，不溶於水，支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。

因此，澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色，取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈澱粉，遇碘酒顯藍色。糯公尺中幾乎全是支鏈澱粉，遇碘酒顯紫色。

玉公尺、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉公尺遇碘酒所顯的顏色要略深。

3樓：北京小優的

科學實驗證明鹽、糖和大公尺誰含有澱粉？碘酒為啥能讓它變色？

4樓：匿名使用者

碘酒加上澱粉會變色的原理：澱粉與碘酒反應生成了一種螯合物(碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了），這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色，天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。

（澱粉（c6h12o6）n 屬於多醣類物質，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色。其實是生成了一種螯合物。）

澱粉遇到碘酒，為什麼會變成藍色這種藍色的物質是什麼

5樓：龍門科站

在家就可以做的科學小實驗，讓孩子在家就能學習科學知識

6樓：

因為它會產生一種男子植物是非常厲害。

7樓：

溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，由分子內氫鍵相接捲曲成螺旋狀。加入碘酒[主要為碘化鉀],存有的游離碘分子鑽入螺旋當中空隙，經范得華力與直鏈澱粉聯在一起，澱粉*碘絡合物。絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光，從而使澱粉變為深藍色。

8樓：和雅布藝

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