1樓：海觀霧
肉丸加明礬。
具有提色笑帶的作用，加入了明礬，可以使肉丸的顏色卜辯更加鮮亮，讓人型公升缺有食慾。
2樓：執燈一盞問滄桑
白礬。礦物。
本詞條是多義瞎巖詞，共2個義項。
白礬是一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，化學兄御式kal(so4)2·12h2o，其水溶液呈酸性，在水中水解生成氫氧化鋁膠狀沉澱等。屬於礦物質中藥，外用能解毒殺蟲，燥溼止癢；內用止血，止瀉，化痰。主治：
中風；癲癇；喉痺；疥癬溼瘡；癰疽腫毒；水火燙傷；口舌生瘡；爛弦風眼；聤耳流膿；鼻中息肉；瘡痔疼痛；崩漏；衄血；損傷出血；久瀉玖痢；帶下陰癢；脫肛；子宮下垂等。白礬性味酸澀，寒，有微毒，可少量食用。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。
白礬磨碎泡水，1:9比率泡腳每週2次，可以**腳氣。白礬用火燒化，碾碎成沫，塗抹在腋下可去除狐臭味（不能**狐臭）。
中文名。白礬。
外文名。alunite
化學式。kal(so4)2·12h2o熔點。
沸點。快速。導航。
生境分佈。生態環境：常為鹼性長石受低溫硫酸鹽溶液的作用變質而成，多產於火山岩中。
資源分佈：分佈於甘肅、河北、安徽、福建、山西、湖北、浙江等地。
性狀歸經。性狀】性狀鑑別 該品呈不規則結晶形塊狀。無色或白色。
透明或半透明，玻璃樣光澤。表面略平滑或凹凸不平，具細密縱稜，並附有白色細粉。質硬而脆，易砸碎。
氣微，味微甘而極澀羨神巖。以塊大、無色、透明、無雜質者為佳。
共5張。白礬。
顯微鑑別 透射偏光鏡下：無色透明。負突起；折射率n=。均質體。
加明礬的作用是什麼？
3樓：手機使用者
天然水中常含有很多細小的懸浮物(細菌、藻類、原生動物、泥沙、粘土及其它不溶性物質)、膠體物質(如腐殖質膠體等)和一些可溶性的鹽類、氣體等。在除去懸浮物時，常用明礬或硫酸鋁等凝聚劑，使這些雜質聚集起來，形成較大的顆粒而沉澱。
明礬[kal(so4)2·12h2o]是硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽，它的凝聚作用主要是由al2(so4)3產生的。當明礬溶於水後，al2(so4)3因水解作用而產生al(oh)3。
al2(so4)3＋6h2o=2al(oh)3＋3h2so4
或 al3+＋3h2o=al(oh)3＋3h+
硫酸鋁還會和水中含有的碳酸氫鈣作用，生成氫氧化鋁和硫酸鈣。
al2(so4)3＋3ca(hco3)2=3caso4＋2al(oh)3↓+6co2↑
天然水中的那些雜質，大部分都是帶負電荷的膠粒，而氫氧化鋁膠粒是帶正電荷的，因此，帶正電荷的氫氧化鋁膠粒能中和水中膠狀雜質所帶的負電荷，於是這些雜質很快地就會跟氫氧化鋁絮狀物一起凝聚而下沉。
由於明礬中的k2so4對淨化水不起作用，而k2so4又是一種原料，因此，現在一般都改用硫酸鋁作淨水的凝聚劑。工業上使用的淨水凝聚劑，除硫酸鋁外，還有氯化鋁、氯化鐵、硫酸鐵等。
用明礬淨水，只能除去水中的懸浮雜質，對溶解在水中的大部分鹽類則不能除。
4樓：閆意賞曼吟
明礬溶解後電離產生鋁離子，鋁離子水解生成氫氧化鋁膠體，膠體的膠粒有很大的比表面積，吸附能力很強，可以吸附水中懸浮物，達到淨水的目的。
明礬哪一種是食用的，做滷肉為什麼用明礬，有什麼作用？
5樓：網友
明礬是食品新增物的一種，使用在滷肉的製作上時，明礬是被當成一種膨鬆劑，幫助滷肉脹漲，使滷肉變得酥脆，尤其是在表層部分，加了明礬的滷肉較不易變軟，起鍋後外表看起來也比較美觀。
肉丸加明礬會有彈性嗎
6樓：求梓楠
我靠~~這個會吃死人的簡氏吧~~~
其實明脊譽礬是收水的 就是讓肉丸攔野散子不太溼 肉就緊了 就有彈性了。
請問做肉丸放蘇打粉起什麼作用放鹼還有...
7樓：吳元修冼培
蘇打粉就是食用鹼：
是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析：1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3.食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4.食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5.食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
製作指導：1.食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2.食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用：食鹼性熱，味苦澀；
具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意：1.切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2.食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
做肉丸新增什麼可以使口感爽脆
8樓：
摘要。如果想要讓肉丸更加爽脆的話，可以新增蛋白質凝膠。這種東西其實也不光用在肉丸，就像我們平時吃的烤腸，吃起來是不是也脆脆的呢？
但你要知道，他的大部分都是澱粉，完全是因為加入了蛋白質凝膠才會讓口感變脆。所以你可以嘗試一下。（望）
如果想要讓肉丸更加爽脆的話，可以新增蛋白質凝膠。這種東西其實也不春巨集光用在肉丸，就像我們平時吃的烤腸，吃起來是不是也脆脆的呢？但你要知道，他的擾虧大部分都是澱粉，完全是因為加入了蛋扒李冊白質凝膠才會讓口感變脆。
所以你可以嘗試一下。（望）
如果想要讓肉丸更加爽脆的話，可以新增蛋白質凝膠。這種東西其實也不春巨集光用在肉丸，就像我們平時吃的烤腸，吃起來是不是也脆脆的呢？但你要知道，他的擾虧大部分都是澱粉，完全是因為加入了蛋扒李冊白質凝膠才會讓口感變脆。
所以你可以嘗試一下。（望）
漿糊為什麼要加明礬？在配漿糊的時候，為什麼要加入明礬呢？起到什麼作用？
9樓：歸苒計承恩
這就要看看明礬。
的作用咯~ 明礬起到凝固的作用：製作澱粉製品加入明礬可以起凝固作用，加多了鋁超標就不是健康食品了，這些作用似乎都藉助於明礬咐餘弊的吸附作用。 明礬是傳統糨糊。
的經典毀改新增成分，不過如果不加入明礬，衡族不提筋，還是可以做成糨糊的。
做肉丸放蛋清，起到什麼作用
10樓：李樹的戀愛
做魚丸是放入蛋清一是能保證肉丸的色澤二是能讓肉丸更嫩滑。
蛋清怎麼分離。
鑿口內法。把雞蛋豎起來容，底部鑿乙個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗裡了。
這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。
瓶吸法。把雞蛋打到碗裡，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子裡就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。
儘量把瓶子刷洗乾淨，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。
漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗裡後，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來（別把蛋黃弄掉地下哦~~~等蛋清流到碗裡後，蛋清和蛋黃成功分離。
沒有分離器，用口比較大的漏網也可以，注意漏網口很密不行，蛋清發粘，不容易流下去。
11樓：網友
蛋清起到裹漿潤滑的作用，蛋黃是起酥作用，一般做肉丸子來說全蛋就行，裹蛋清，成品後，還是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黃的話，肉丸成品會稍稍發黃。
明礬在做蛋糕中能起什麼作用嗎
同意樓上的。明礬的作用是中和酵母。國內用的酵母一般都是酸性的，發出的面很酸，要放明礬中和酸味，放的過多還會使麵發苦發黃。如果用活性酵母就沒有這個問題。在這邊一般自家自製蛋糕用酸奶發面也可以。讓蛋糕不粘在烤盤裡，不僅要等到烤熟，而且需要烤盤事先抹大量的油。 253158215我 現在很多人都喜歡自己做...
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