1樓：
自釀葡萄酒，發酵後酒味濃烈，說明裡面的糖分充分被轉化了，發酵的酒味就會濃烈，這是正常的味道。苦味的春拆中原因，可能是發酵時間過久，御輪沒有及時過濾皮渣，帶入的雜味過重。一般是完全發酵好扒山就需要及時過濾皮渣，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。
酒釀有點苦是怎麼回事 發酵時間過長
2樓：養生種草
酒釀的味道要麼是甜的，要麼是微帶酸味的，但是偶爾我們吃的酒釀可能有點苦味。那麼，酒釀有點苦是怎麼回事？酒釀有點苦能吃嗎？
酒釀有點苦是怎麼回事。
公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
酒釀有點苦怎麼辦。
略有苦味是正常的，蒸公尺時有沒熟的，釀出的公尺酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，公尺酒的保鮮時間可以延長倍。把公尺酒用完後，雞蛋仍然可以食用。
把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。
酒釀有點苦能吃嗎。
其實公尺酒發苦是可以吃的。
如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
成功的酒釀的特點。
1、酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2、飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3、飯粒分明，但抱團不鬆散。
酒發酵3天后裡面的水是苦的是什麼原因
3樓：
一、白酒苦是什麼原因？白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。俗語說「曲大酒苦」，酒麴用量過大，使糟醅公升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高階醇，尤其是異丁醇，鏈碰使酒帶苦味；用不新鮮、發黴的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發酵時產生大量苦味物質。
發酵車間、發酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來黴苦味；用糠量過大，發酵時將產生大量糠醛並隨蒸餾進入酒中；夏季氣溫高，投糧過大，使明乎糟醅公升溫過猛，發酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過純糧食釀酒裝置蒸餾進入酒中；採用配糟固態發酵時選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來苦味。用傳統純糧釀酒裝置做酒時甑鍋沒洗乾淨，底鍋水沒排乾淨而帶來焦苦味；當地水質含鹼量超過用水標準，用這種水釀出來的酒苦澀棚槐談味重。
發酵酒麴下多了開啟看了一下+變苦了怎麼辦
4樓：
摘要。您好親，發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關。您只能在重新做了。
發酵酒麴下多了開啟看了一下+變苦了怎麼辦。
您好親，發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關。您只能在重新做了。
下面介紹正確的發酵酒麴做法：準備材料：糯公尺1斤、安琪甜曲半包、涼溫水200ml
製作步驟：1、將公尺洗淨後浸泡12小時，泡至公尺粒可以輕鬆用手指捏碎即可。
2、將泡好的糯公尺放入蒸籠上均勻撒開蒸，水上氣後蒸25分鐘即可。
3、 把公尺趁熱打散攤開，溫熱即好（手觸控不燙，偏溫涼）。
4、放糯公尺里面的酒麴必須先用溫水攪開，然後倒入溫熱的糯公尺中攪均。
5、將甜曲倒入溫熱的糯公尺中攪均後裝入公尺酒機內碗。
6、公尺裝好後用勺子壓緊。
7、壓實後的糯公尺中間用圓棍棒留下乙個洞。
8、裝入公尺酒機中保溫36小時。即成。
9、成品圖。
自釀白酒為什麼會發苦
5樓：白酒技術資料
白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了儘快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。
白酒發酵儘量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。
6樓：匿名使用者
換一種酒藥，有的酒藥發酵過程中會有含苦味的菌類生成。
7樓：月平小主
自釀白酒發苦的原因。
其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。
引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自釀白酒發苦怎麼解決。
1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；
2、早期會在酒中新增蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用後，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有後味綿甜爽口等優點；
3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；
4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。
自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所瞭解了，這時再去試試吧！
泡葡萄酒11天,酒有苦味是什麼原因
8樓：殷曄充薇
一般自制葡萄酒不會有苦味，如果有，那就是發酵過程中感染雜菌造成的。因為整個過程所使用的原料，一般不會帶來苦味（葡萄品種即使較差，也只是香味差異，沖洗晾乾後使用，不會帶來苦味），容器造成的原因不多。只有雜菌的感染，如加進硬水、用具不潔、環境衛生條件差等，會感染雜菌，使發酵的酒產生苦味。
-除了以上原因，葡萄酒的微酸微澀微苦現象屬於正常，紅酒的單寧作用顯現，使紅酒的風格更獨特。
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