1樓：遊戲學姐
在炒菜的時候很多人都喜歡放味精，味精可以提鮮，讓菜更加的美味。但是關於味精的爭議也很多，很多人說味精經過高溫加熱之後會致癌，導致很多人在炒菜的時候根本就不敢放味精。其實說味精加熱之後會致癌，這種說法是沒有科學依據的，味精經過加熱之後會產生少量焦谷氨酸鈉，並沒有科學實驗證明它是致癌的物質。
味精加熱之後會致癌的說法是謠言，它對身體並沒有大的影響。味精當中有較多的鈉，如果攝入過多，那麼就會導致人體的血壓公升高，還會讓人出現糖尿病，骨質疏鬆的問題。如果將鹽和味精放在一起使用，那麼就會發現菜會變得更加鹹一些。
味精對於人體的傷害並不是焦谷氨酸鈉，而是味精當中的鈉。適量的吃味精對人體並沒有傷害，吃的過多就會導致身體攝入鈉過多，這樣就會影響身體的健康
在生活當中有很多人不適合吃味精，比如處在哺乳期期間的女性，中老年人或者是高血壓的患者，這類人群都應該少吃味精。一歲之下的兒童或者是患有哮喘的患者，也不建議吃太多的味精。很多人在使用味精的時候有乙個誤區，不管炒什麼菜都喜歡放，這是錯誤的。
再製作海鮮或者是雞蛋，涼拌菜，炒肉的時候可以不放味精。
菜當中放了醋，放了醬油豆瓣醬等調味品時，也不要再放味精了，這樣會讓菜更鹹，而且會導致體內的鈉超標。在炒菜或者是做湯的時候，可以在臨出鍋的時候將味精放入，這樣能夠起到提鮮的作用。味精雖然非常的美味，但也不建議多吃，吃的太多就會給身體帶來負擔。
它屬於一種安全的調味品，並不會致癌，所以在食用的時候不用過度的擔憂。
2樓：可追憶
味精高溫加熱後會致癌 ，因為較長時間的高溫加熱導致味精產生苦澀感，而且味精在超過120攝氏度時會焦化，生成致癌物質焦化谷氨酸鈉。味精最好在每道菜出鍋時再加入。
3樓：qiy英小球
味精加熱會致癌的說法流傳已久，那麼味精加熱真的會致癌嗎？事實上，味精按照正確的使用方法是不會產生致癌物的。
只有將味精在100℃以上的高溫環境中加熱，才會使提鮮的物質谷氨酸鈉發生變化，產生致癌物質焦谷氨酸鈉。人體一旦吸收這種致癌物質，是極其不易被排出的，這樣也就會造成致癌物質的累積，從而導致癌症的發生。
還需要注意，即便採取了正確的加熱方式，食用過量時，也會有胃癌的危險。
味精高溫加熱會有毒嗎
4樓：李冰峰喜愛旅遊
味精。高溫加熱不會有毒，只是會使味精失去鮮味。味精長時間在100℃左右加熱或被加熱置120℃以上，谷氨酸鈉。
會生成焦谷氨酸鈉，使味精失去鮮味。我國曾針對「味精在加熱過程中的變化」問題進行科學試驗，表明生成的焦谷氨酸鈉含量微乎其微，並證明焦谷氨酸鈉無毒。
味精高溫加熱會有毒嗎。
味精的化學成分是谷氨酸鈉，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味，是一種鮮味調味料。
味精的最適溶解溫度為70℃-90℃，建議在菜或湯即將成熟或臨出鍋時加入味精。這樣不會破壞味精的鮮美，也可以使味精迅速溶解在湯汁中，產生鮮味。
味精高溫加熱後會致癌嗎？味精會影響生殖細胞嗎？
5樓：網友
味精為一類常用的調味品，通常適量加熱食用對人體基本無危害。部分人認為味精中的鮮味劑谷氨酸鈉加熱至120℃時會產出焦谷氨酸鈉，這一成分對人體有危害。但在平時的烹飪溫度下，味精較為穩定，無需擔憂其危害人體。
實際上，味精加熱後生成的焦谷氨酸鈉量較少，只有在加熱到非常高的溫度，如270℃時才會產生較大量的焦谷氨酸鈉。且焦谷氨酸鈉不具備致癌性，僅僅是喪失了提鮮的作用，通常不會對人體造成危害。
各類國際權威組織，如世界衛生組織的聯合專家組等，已對味精進行了審查、評估。經檢驗，味精本身並沒有安全性的問題，加熱後對人體也並無明顯危害。但使用時需要控制使用量，因為味精中含有的谷氨酸鈉在消化過程中會分解出谷氨酸，若過量食用可能會作用於神經遞質，進而引起頭暈等不適，所以建議在菜中適量加入味精即可，通常影響較小。
6樓：沒結婚呢
會的。因為味精在高溫加熱之後能夠形成一種致癌物質，這種物質名叫焦谷氨酸鈉，對人體會造成非常嚴重的危害，味精不會影響生殖細胞。
7樓：星了
是的，味精加熱之後會產生焦谷氨酸鈉，這種物質在進入人體之後可能會導致出現致癌的影響。味精並不會影響生殖細胞加熱之後的味精才會出現有害物質。
味精高溫下會有毒嗎 味精在多高溫度下有害
8樓：森森的美麗日記
1味精高溫加熱有毒。
味精又叫味素，主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉在高溫下容易轉變為焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉是一種可致癌的有毒物質，對人體健康不利，所以味精高溫加熱是有毒的。
2味精在120攝氏度以上有害。
味精中的谷氨酸鈉成分在120攝氏度的時候即會發生質變，形成有害物質，所以，在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體產生危害。
3視情況而定。
1、如果加熱的溫度不是很高，沒有超過100攝氏度的話，味精對人體不會產生太大的危害。
2、如果加熱的溫度很高，達到了120攝氏度以上，則味精中的谷氨酸鈉成分容易轉變為焦谷氨酸鈉成分，焦谷氨酸鈉有一定的毒性，長期堆積在人體內容易導致人體血壓公升高、影響人體對鈣鎂鋅的吸收，使人出現心慌心悸等不適反應，影響人體健康。
4味精吃多了不好。
味精中含有很高濃度的谷氨酸鈉成分，谷氨酸鈉成分攝入過多會影響人體對鈣鎂鋅等元素的吸收，導致人體出現營養不良的症狀，影響人體健康。且味精中的鈉成分會影響人體的血壓，導致人體患上高血壓和水腫等疾病。所以味精不宜多吃。
味精加熱是否會產生致癌物質？
9樓：匿名使用者
味精按正常使用是不會對人體造成傷害的。 如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫谷氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
味精在高溫下容易致癌嗎?
10樓：匿名使用者
味精在高溫下是不會致癌的。一般味精中約含有80%~90%谷氨酸鈉， 若是將味精在高溫烹炒前加入菜中，確實有一部分谷氨酸鈉會轉變成焦谷氨酸鈉，但這個比例非常小。實驗證明，將含味精約的淡鹽溶液加熱至115℃~120℃，並持續3小時，僅有約的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，這樣的量對人體產生的影響微乎其微。
建議菜餚出鍋前加入味精，其主要目的是想更好地保持味精的鮮味，並不是所謂「高溫致癌」的緣由。
11樓：匿名使用者
會的。1、味精正常方法，正常用量，是安全的。
2、超量使用，對健康不利。
3、味精主要成分是谷氨酸鈉，高溫會產生焦谷氨酸鈉，有致癌作用。
12樓：第六感平民
是的，高溫會使味精分解，有致癌物，所以味精最好在菜燒好後，關掉火之後放入菜餚中，再簡單翻炒下。
13樓：光音天籟
變質會有致癌物 但不容易致癌 油炸食物都有致癌物 如果吃了就致癌那人類早滅絕了。
14樓：風汀墨林
味精屬於亞硝酸鹽，本身帶no2-基團物質都較容易引發細胞癌變。
15樓：二胎坐月
在100度以內不會，超過這個溫度味精會轉變成至癌物質。
16樓：網友
味精不太好，吃多了容易掉頭髮，最好少吃。
17樓：匿名使用者
味精，又名谷氨酸鈉，它不但沒毒，還有一定營養作用，但使用不當，不僅失味，且對人體有害，因此使用味精應注意以下五點：
1）注意投放的溫度。味精在120度的高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性，因此炸製食品，急火快炒時，不宜使用，投入味精的適宜溫度為70~80度，此時鮮味最濃。
2）注意投放時間。最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中加入。醃煨菜時不要使用味精。
3）注意適量，不必每天必用，每菜必用，以防止對其產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品增加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）為每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許使用6克。
4）3個月內的嬰兒食品中不宜使用味精。
5）味精在低溫下不顯鮮味，在涼拌菜時應使用七八十度熱水將味精溶解後再倒入菜中，切不可向撒鹽那樣撒入味精，這樣味精不溶化，不顯味，食用後還易引起消化不良症狀。
18樓：神奇的寶貝
味精一直被用於食物提鮮，但是有研究表明當它被加熱到120℃時，谷氨酸會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。營養學專家指出，100℃溫度加熱半小時，僅有的味精生成焦谷氨酸，加熱1小時才有的味精生成焦谷氨酸。其對人體產生的影響是微乎其微的。
所以味精致癌這說法不可靠，但是味精使用不當會產生不良後果，對人體健康產生***，因此在烹調味精時要要七忌。
鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。味精在中國已有近百年的歷史，它是世界上經過最徹底研究的食品新增劑之一，但同時也是「緋聞」最多的一種調味料。
味精高溫加熱後會致癌！這個說法到底有沒有依據？
19樓：怪獸科普
味精作為一種做菜時能夠提公升鮮味的調料，相信大家並不陌生，但是最近網上出現了一種說法，那就是味精高溫加熱後會產生致癌物質。這一訊息使得許多平時做菜時愛放味精的人都大驚失色，難道說以後做菜不能放味精了嗎？接下來就帶大家一起來看一看這種說法是否靠譜。
味精在高溫下的確容易分解失去鮮味眾所周知味精的主要成分是谷氨酸鈉這種物質在一百二十攝氏度高溫下。會轉化為焦谷氨酸鈉，失去味精本來的鮮味。但是值得注意的是焦谷氨酸鈉並沒有毒性，但是卻失去了味精所引以為傲的鮮味。
因此大家平時在做菜時不要提前放味精，否則會因為溫度過高而導致味精的效果難以達到。
更高的溫度下會導致味精分解根據相關的科學研究表明，味精在被加熱到二百七十攝氏度以上時，才會發生分解，所以說在平時烹飪做菜時不必擔心。不過這也給我們提了乙個醒，那就是味精新增的時機一定是要在菜快要出鍋時，否則不僅會失去鮮味還有一定可能導致味精分解
在正常使用下，味精對於人體無毒害作用關於味精這種調味品本身的安全性問題，在國際上已經有了相關機構做了專門的測試，只有在大劑量使用的情況下才會對部分動物產生毒害作用。因此說只要使用的劑量在合理範圍之內，一般不會對於人體產生毒害作用
不論是味精還是其他的食品新增劑，在使用時都一定要注意量的範圍。過量食用味精可能會導致肥胖，還會增加罹患高血壓糖尿病等疾病的風險。所以健康的飲食習慣是十分必要的。
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