1樓：匿名使用者
高碘高鈣沒必要紅皮白皮差不多最近，市場上出現了不少功能多樣的「特種雞蛋」，比如「低膽固醇蛋」、「高碘蛋」、「高鈣蛋」、「高鋅蛋」等，讓消費者看得眼花繚亂，不知道該挑哪種。雞蛋的種類這麼多，在營養上有沒有區別?民間流傳的蛋黃顏色越深營養越高、柴雞蛋比普通雞蛋好等說法，到底有沒有道理?
可降低膽固醇補鈣效果不好很多人都知道，雞蛋的營養極其豐富，但蛋黃中含膽固醇較多，讓患有心血管疾病的老人吃起來提心吊膽。如果真的有「低膽固醇雞蛋」，就不用為此而擔心了。這聽起來有點不可思議，其實，完全可以做到。
因為雞蛋中的成分受飼料影響較大，通過改進飼料的配方，就能有效地增加蛋黃中礦物質的含量，或者降低其中的膽固醇。例如，飼料中增加硒可以生產富硒雞蛋，有利於老人預防心血管疾病;增加鋅則有助於預防兒童和老人的鋅缺乏問題，對提高免疫力、改善視力有好處。因此，「低膽固醇雞蛋」和「高鋅蛋」都是很有意義的健康食品。
但是，「高碘蛋」和「高鈣蛋」在飲食中卻沒有很大的意義。因為我國已經推行強化碘的食鹽，足夠滿足人體需要，靠吃雞蛋補碘並不會產生明顯效果。鈣的最佳膳食**是牛奶和豆腐，而不是雞蛋。
即使一天吃2個雞蛋，其中含鈣量也不過在60毫克左右，而人體每天應攝取800毫克鈣，這些量實在是微乎其微。柴雞蛋營養並不高很多消費者認為，柴雞蛋味道香，營養價值也更高。的確，散養的柴雞可以吃到青草、小蟲等天然食物，因此，雞蛋的味道更好一些。
不過，說起營養來，還是養雞場中的普通雞蛋更為豐富。實驗表明，柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量都比普通雞蛋略高，尤其是磷脂和歐咪伽-3不飽和脂肪酸的含量，高於普通雞蛋。但是，普通雞蛋的蛋黃中，鐵、鈣、鎂、硒等礦物質元素的含量高於柴雞蛋。
近年來，很多養雞場的飼料都採用了科學配方，比如新增亞麻籽油和魚粉等，也可以使普通雞蛋中的歐咪伽-3不飽和脂肪酸含量明顯上公升。所以，綜合比較起來，柴雞蛋的營養反而不如普通雞蛋高。紅皮蛋比較耐儲藏有些人在挑雞蛋時，很在乎它的顏色。
比如，認為顏色深的蛋黃比淺的營養高，或者紅皮蛋比白皮蛋好，這種觀點並沒有多少科學道理。蛋黃的顏色深淺主要取決於其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多，導致蛋黃中維生素b2和類胡蘿蔔素含量增加，看起來顏色比較深。
普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺，但現在大部分養雞場都在飼料中都新增了維生素a，所以與柴雞蛋相比，蛋黃中維生素含量反而略高一些。紅皮蛋和白皮蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高，後者的蛋白質和維生素a含量稍高。
相比而言，紅皮雞蛋的惟一優點在於蛋殼比較厚，更耐儲藏一些。既然營養都差不多，為什麼現在市場上的品牌雞蛋和柴雞蛋**更高一些呢?這與它們的產量較低有關，消費者完全沒必要在挑選雞蛋上大費腦筋，更沒必要專門買貴的，普通雞蛋完全能保證平時的營養需求。贊
2樓：匿名使用者
人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的「洋雞蛋」，因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。 因此，即使價錢貴出許多，很多人還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。
那麼，土雞蛋和「洋雞蛋」到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢? 土雞吃的是天然食物 真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素b2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
不過，事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是「洋雞土養」下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但**比純粹的土雞蛋便宜，比「洋雞蛋」要貴許多。
我們所說的「洋雞蛋」，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差，**卻是最便宜的。 營養價值各有千秋 養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
其次，洋雞所吃的飼料中新增了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始**低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素e和歐咪伽-3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素b2，可以預防心血管疾病、癌症和眼病。
而土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。 [外一篇] 紅皮雞蛋比白皮雞蛋有營養嗎?
雞蛋殼的顏色主要決定於雞的品種。許多家長都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。
現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下: ①蛋白質:白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.
75%左右。 ②維生素:白殼蛋的維生素a、維生素b1、維生素b2都略高於紅皮蛋。
③脂肪:紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。
④膽固醇:紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。
除此以外，二者其它營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，給孩子吃雞蛋時，不過分強調蛋殼的顏色。
麻煩採納，謝謝!
3樓：營養雜談
雞蛋是所有事物中氨基酸模式最接近人體的，被稱為標準蛋白質。是蛋白質的最好**。
另外，雞蛋中還含有豐富的脂溶性維生素和礦物質。
雞蛋生吃的營養價值有多高？
4樓：乙個世界的海角
其實生吃生雞蛋不但在衛生上帶來一定的危害，而且長期的吃生雞蛋還會造成營養不量。
生雞蛋中很可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重著甚至死亡。不過這中沙門氏菌只要在70℃就可以殺死。還有生雞蛋中含有卵抑制劑，會抑制蛋白質的吸收。
生雞蛋蛋清中含有一種叫『生物素結合蛋白』，會阻止b族維生素中的生物素吸收，長期以往會導致生物素缺乏，可見**乾燥、鱗片裝皮炎、紅色皮疹，嚴重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周圍。此外，還可能伴有食慾減退、噁心、嘔吐、精神沮喪、高膽固醇血症等等。其實『生物素結合蛋白』這中物質只要加熱就會被分解。
所以只要把雞蛋煮熟就可以避免這些問題的發生。
5樓：勺子大本營
雞蛋富含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有的蛋白質是自然界中最優良的蛋白質。雞蛋的食用方法有很多，但是說生吃的，首先，雞蛋是經由雞的卵巢和洩殖腔產生的，二者帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能被細菌汙染，生吃很容易引起寄生蟲病，腸道疾病或食物中毒。
其次，生雞蛋有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，還可能是某些人嘔吐。
最後，生雞蛋清中含有抗生物素物質，這種物質可妨礙人體對生物素（維生素h）的吸收。
建議不要生吃
6樓：私奔到月球
有人認為「吃生雞蛋營養最好」，這是沒有道理的。生吃雞蛋不僅不是營養最好，而且還會影響健康。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶（特別是胰蛋白酶）受到抑制，會引起消化不良，抗生素蛋白在腸道裡與生物素（生物素是b族維生素的一種）結合，從而阻礙生物素被腸道吸收。
人體缺乏生物素時，會引起紅斑、脫髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
另外，生雞蛋還含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率是50-70%，而熟雞蛋消化率是90%。所以，雞蛋應吃熟的。
雞蛋的營養價值多高
7樓：芮蘊古城
蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大公尺中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
脂肪雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。
雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素c的含量比較少，應注意與富含維生素c的食品配合食用。
一般來說雞蛋怎麼吃都營養，不過生吃的話有些營養素不一定能很好的被人體吸收，高溫煎的話又容易破壞有些營養，所以以蒸著吃、煮吃和打湯吃為比較營養。
乙隻雞蛋的營養價值有多高？
8樓：路過的乙個
雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富，而被稱為「人類理想的營養庫」。營養學家則稱它為「完全蛋白質模式」。
雞蛋 據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素ａ、維生素ｄ及ｂ族維生素。
這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。
卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫公升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。 雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
雞蛋的營養有那些，雞蛋介紹 雞蛋的營養價值有哪些
雞蛋又稱雞子。雞蛋中所含的營養物質相當豐富。含蛋白質 磷脂 維生素a 維生素b 1 維生素b2 鈣 鐵 維生素d 酵素等。據測定每100克全蛋含有12.7克蛋白質。雞蛋中的蛋白質是食物品種中質量 種類 組 成方面最優質的蛋白質。1克雞蛋蛋白質比1克肉類蛋白質的營養價值高得多。而蛋白質 特 別是像雞蛋...
生吃雞蛋對身體有什麼好處嗎，生吃雞蛋對身體有什麼好處和壞處？
莀栯摑 我覺得還是應該煮熟了吃，因為生雞蛋裡有細菌。生吃雞蛋對身體有什麼好處和壞處？ 秋秀榮兆娟 有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的.生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化 吸收。後者能與食物中的生物素...
生吃雞蛋對身體好嗎，雞蛋生吃對身體有好處嗎？
切忌生吃雞蛋 有人認為吃生雞蛋營養豐富，所以主張生吃。這是錯誤的，吃生雞蛋不僅營養成分難以吸收，而且還會使人體受到損害。這是因為 1 生雞蛋的蛋白質不易消化吸收，絕大部分只在消化道通過一下，便排出體外。2 生雞蛋蛋清部分含有一種對人體有害的鹼性蛋白質 抗生物素蛋白。這種抗生物素蛋白阻止人體對生物素的...