多吃雞蛋膽固醇會高，是蛋白造成的還是蛋黃造成的

1樓：橘汁又撒了

吃雞蛋不會積累膽固醇。

原因：1、雞蛋本是個好東西，營養價值豐富。但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進了食物的「黑名單」中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常只吃蛋白不吃蛋黃。

身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修復細胞。研究表明膳食膽固醇和體內膽固醇水平間沒有必然聯絡。我們人體內的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因素的影響，人們對膳食**膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存在著很大的個體差異。

許多研究表示大部分人群的膳食**膽固醇不會直接影響血液中膽固醇水平。對於乙個身體健康的**，每天吃1～2個雞蛋為宜。提倡不缺乏也不過量。

2、蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素a、維生素b1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。蛋黃中含有較多膽固醇，乙個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。

《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

吃雞蛋的注意事項：

1、不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好也不要吃太多。在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，《中國居民膳食指南2016》建議每週不要超過7個。

2、不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌汙染。

3、不要煮過火或煎過火

雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可，煮時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。

4、不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。

5、不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量豐富，但很難吸收，因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%。

人民網-吃雞蛋注意十不要

2樓：哈哈欠為你違逆

我們都知道，雞蛋是很有營養的食物，但有些人卻對蛋黃感到恐懼，理由是膽固醇太高了，不利心血管健康。

蛋黃中的確含不少膽固醇（高達1510毫克/100克，1個蛋黃中含有200多毫克的膽固醇），不過，通過吃雞蛋攝入膽固醇，並不是那麼輕易，就能引發心血管疾病的。

這是因為，人體內的膽固醇**有兩種，食物的消化吸收和體內合成，其中約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3**於食物；而且，膳食**的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。

膳食膽固醇的吸收及其對血脂的影響因遺傳和代謝狀態而存在較大的個體差異，但大部分的健康機體會有效地調節吃進去和合成的膽固醇，使其在體內保持相對的平衡。

目前還沒有可靠的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會公升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。

相反，許多研究已經證實，對於健康人來講，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其所帶來的健康效益遠高於其所含有的膽固醇的影響。

3樓：天天不明白我

光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確的吃法應該是吃整個雞蛋，因為雞蛋中的主要營養成份是蛋白質。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成份則是蛋黃中含的更多。

因此只吃蛋白就會失去雞蛋中大部分其它營養。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因為蛋黃雖然營養含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。

蛋黃含膽固醇過高

但是人體又是需要膽固醇的

所以在日常的飲食中只吃乙個蛋黃為好,如果吃幾個雞蛋的話,我通常是只吃乙個黃,其他的都只吃青.

所以,從營養學的角度來均衡飲食的話,每天只吃蛋黃乙個是最科學的,如果你在早餐時吃煮雞蛋,建議是只吃乙個黃.而且煮的火候也很重要.四分鐘最好.

就是蛋黃剛剛成固體還有點稀的那種狀態,那樣保留了最充足的營養.如果煮老了,煮的時間久了,就會把蛋中的鉛煮出來,對身體是不好的.

這是根據營養學總結的,很有科學依據的.

4樓：利慕楣

雞蛋膽固醇主要存在蛋黃裡面，蛋黃、動物內臟、腦的膽固醇含量都非常高。