1樓：匿名使用者
肉食腐敗變質的原因很多，最主要的有三個方面：一是肉本身的組成與性質；二是環境因素；三是微生物的汙染。 1、肉含有機的營養物質和水份，在適宜的環境條件下，即使內無細菌存在，由於其本身所含酶的作用。
肉不斷進行生物化學變化，如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色，內臟的自溶比肌肉更快。 2、環境因素，如一定的溫度、濕度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛生各種變化上起著重要作用。肉類在生產加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。
3、微生物的汙染：是引起肉類食品腐敗變質的主要因素，以非致病菌為主，黴菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而汙染肉類，在適宜的環境條件下，大量繁殖，使肉類發生一系列複雜變化，使肉類食品腐敗變質。 買來的肉要放在冰箱裡——冷凍！
2樓：匿名使用者
肉變質主要是由於微生物汙染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物群落。畜禽剛被屠宰時，由於自身熱量沒有散去，同時動物死後肌肉內部發生一系列複雜的變化，釋放大量的熱量，會使肉的溫度進一步上公升，而肉中又含有豐富的營養成分，這就為微生物的生長繁殖提供了很好的條件。
如果不及時對肉進行保鮮處理的話，肉在貯藏、運輸、銷售中很容易被微生物汙染，並加快脂肪的氧化，最終導致肉的腐敗變質。肉在腐敗變質後，其表面會發黏，變色，有霉斑，有較強的臭味。
食物為什麼會變質，為什麼食物會變質
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類 有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去...
為什麼食物會變質，真空的食物會變質嗎？
食品變質，指在微生物為主的各種因素作用下所發生的包括食品成分與感官性質的各種酶性 非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化 如魚 肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的黴變等。食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種 因微生物的繁殖引起食品腐敗變質 因空氣中氧的...
為什麼食物會變質，真空的食物會變質嗎？
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸 引起食物變質的主要原因有3方面 1 微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白...