醃製的魚肉吃了有什麼害處

1樓：諫幼儀羿邃

醃製類食品對健康的危害:

易造**體維生素c缺乏和結石

醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「全軍覆滅」。大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以增加食慾，調節胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

含有致癌物質——亞硝酸胺

醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，如果加入食鹽量少於15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。

這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10％，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

醃菜如醃製不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、醃製火腿為了髮色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

影響黏膜系統，對腸胃腎臟有害

醃製食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

如何去除醃製食品中的致癌物質

醃製食品中的亞硝基化合物在腸道中可轉變為亞硝酸胺，亞硝酸胺是一種較強的致癌物。怎樣才能去除這些醃製食品中的致癌物呢？

鹹魚：水煮

鹹魚，尤其是粗鹽醃製的海魚含有亞硝基化合物較多。去除的方法可採用水煮，能有效地消除魚體內部的致癌物質。

蝦公尺和蝦皮：水煮+烹調

蝦公尺和蝦皮消除致癌物質的有效方法是水煮後再烹調，也可以在日光下直接曝曬3～6小時。

香腸、鹹肉：避免油煎烹調

香腸和鹹肉等肉製品雖然亞硝基化合物含量不高，但食用時也應避免油煎烹調。因為油煎會促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。

醃菜：水煮、日曬、洗滌

消除醃菜亞硝基化合物的方法可以採用水煮、日光照射、熱水洗滌等。

研究發現，在醃製食品時加入苯甲酸和維生素c可阻止亞硝酸鹽的形成。每100克醃製食品中加入苯甲酸50毫克、維生素c400毫克，其阻止率可達80％～95％，還可使醃製食品不易變質，不生長黴菌，無酸敗和異味。

2樓：呂葛翁貞

一般醃製的魚肉含有亞硝酸鹽含量非常高，長期食用有致癌的危險。

補充：硝酸鹽對人體健康的損害不亞於農藥。因為硝酸鹽不僅容易誘發糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴重。

腎臟是過濾血液和廢物、排洩水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負擔加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內的硝酸鹽在酶和細菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進而與人體內的蛋白質類物質結合，生成致癌性極強的亞硝酸胺類物質

3樓：源嬋杜玥

亞硝酸鹽含量非常高，長期食用有致癌的危險。醃製後的魚肉最好經過蒸煮，裡面還有一種胺（魚調節身體滲透壓的產物，加熱可去除，這種東西在鯊魚和章魚體內最多，有生物毒性）