1樓：說生活出品
辨別土雞蛋最好的方法，早知道就好了
2樓：中國農業出版社
答：土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量高5%～6%，脂肪低3%，膽固醇低19.8%，口感香鮮、細嫩無腥味。
開啟蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像普通雞蛋殼那麼脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。普通雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然兩者很相似，但還是能夠區分的，前者的蛋殼較為粗糙，而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
3樓：中國農業出版社
首先，土雞外形一般是小巧玲瓏，不像速成雞那樣身形粗壯，土雞外觀清秀，身軀更瘦長，並且肉很結實、胸部和腿部的雞肉健壯。其次，看要雞的雞冠，速成雞的雞冠就像氣血不佳的樣子，顏色很淡，而土雞雞冠則明亮鮮豔，給人很健康很精神的感覺。另外，要觀察雞的嘴部，速成雞呆如木雞，沒有什麼鬥志，就算你把手放到速成雞的周圍，也不會啄人;土雞則反之，其嘴部尖銳且磨出光澤，鬥志昂揚，會啄人。
最後，在入口時，土雞的皮很是軟薄，讓人感覺入口即化，而速成雞的皮就較為粗糙，口感欠佳。
4樓：j謢儔
做蛋花湯，蒸水蛋菜式時，一般都事先攪拌蛋液，再傾入鍋中，此時讓盤多舉一會（建議用盤做此檢驗），讓蛋液儘量傾流乾淨，記住別用筷勺刷盤，讓其自然流入!由於飼料蛋與土雞蛋的成份存在差異，特別是蛋液的黏稠度不一樣，前者稀，清，跟水一樣，後者濃，稠，粘度大，所以盛過蛋液的盤,其蛋液的殘留痕跡(俗稱:掛黃)面積,稀濃程度是不一樣的.
正宗土雞蛋，掛黃現象最為明顯．(左邊為飼料蛋掛黃,右為土雞蛋掛黃) 此主題相關**如下： 第二步:看顏色.
把土雞蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時,這三種菜式顏色為清一色的金黃色,純黃色(極少數也有淡白色).把飼料蛋做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋時,這三種菜式顏色為清一色的灰白色.(左下為飼料蛋做成的蒸水蛋,右下為土雞蛋做成的蒸水蛋) 此主題相關**如下：
0 re:教你如何識別正宗土雞蛋
有三個特例需要特別強調: a:不贊成大家用土雞蛋做煮雞蛋,糖水荷包蛋這兩種菜式來檢驗真假.
原因之一:做蛋花湯，蒸水蛋，炒雞蛋時，我們通常都放了鹽，然後攪成蛋液。而煮雞蛋或者做糖水荷包蛋時，因有蛋清包裹，蛋黃無法接觸到鹽。
前三種菜式在鹽的作用下，呈現清一色的金黃色，純黃色。而後兩種菜式，由蛋黃沒受到鹽的作用，如此一來，蛋黃原本是什麼顏色(注意正宗土雞蛋蛋黃顏色有橙紅,淡黃,金黃,黃黑色數種顏色,而非單一的橙紅色,以後我們會單獨開貼講此事)，煮熟後便是什麼顏色，沒太多改變。特別是那種黃黑色的蛋黃，煮熟後，蛋黃表面裹有一層淡黑色的紗縵狀,這種現象最容易引起大家懷疑，其實這是正常的，見多之後，自然習慣。
原因之二:因每人味蕾敏感度不一樣,有的人吃煮雞蛋能感受到它濃郁香味,但有的人未必能感受到,相比之下,還是看做成蒸水蛋,蛋花湯,炒雞蛋菜式顏色來得更直觀. b:
少量飼料蛋(特指混蛋,混蛋是指一些養殖場採用一部分飼料，搭配一部分穀子粗糧餵食蛋雞,蛋雞所產之蛋.由於手法土洋結合，故稱之：混蛋.
一般超市掛牌**,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋. )在做成炒雞蛋這種菜式時,顏色呈現金黃色,純黃色,最容易迷惑人,但這種蛋在做成蒸水蛋,蛋花湯這兩種菜式時,顏色一下就變成淡白色.所以建議大家將雞蛋攪成蛋液,分成三份,一份做炒雞蛋,一份做蒸水蛋,還有一份做蛋花湯,若三種菜式都為金黃色,純黃色.
那就是正宗土雞蛋. c:極少數的土雞蛋在做成以上菜式,偶然會出現淡白色,這跟土雞野外攝取的食物有關,遇到這種情況,別不安,因為幾千個土雞蛋中才會出現一兩個特例,建議大家用看掛黃,還有嘗口感的的辦法來鑑別,很容易分辨出.
第三步:嘗口感. 土雞蛋入口鮮味十足，細膩清香，回味綿長.
而飼料蛋入口清淡，無鮮香回味感.煎荷包蛋，特別煎至七八成熟時,吃起來,舌頭味蕾能清晰感受土雞蛋流質蛋黃的鮮香細膩,濃郁回味感.而飼料蛋則無此種美感.
在做攤雞蛋，炒雞蛋時（不加鹽，味精，其它作料時），土雞蛋口感與飼料蛋口感區別明顯.做成蒸水蛋時,吃慣了土雞蛋的寶寶,給他吃一口飼料蛋做成的蒸水蛋,十有**,他會吐出來.
第四步:總結. 日常流行最廣的土雞蛋與飼料蛋的鑑別方法,多為看雞蛋的大小,蛋殼的形狀,蛋殼的顏色,蛋黃的顏色等特徵來辨別.
事實證明這些傳統經驗方法,在有些商家處心極慮瘋狂造假中,失去了作用,甚至幫了倒忙.他們可以在飼料蛋中挑選小個頭的,挑形狀,顏色類似土雞蛋的,人為地在蛋上沾上泥,甚至給蛋雞吃食用色素,人為將蛋黃染成橙紅色.但有一條:
不管怎麼造假,就是改變不了飼料蛋的成份,改變不了不同的成份所帶來不同的自然反應(以上三種方法就是成份帶來的自然反應). 土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。
如何辨別土雞蛋的真假?
5樓：說生活出品
辨別土雞蛋最好的方法，早知道就好了
6樓：中國農業出版社
答：土雞蛋
copy指的是農家散養的土雞所生的蛋，不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量高5%～6%，脂肪低3%，膽固醇低19.8%，口感香鮮、細嫩無腥味。
開啟蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像普通雞蛋殼那麼脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。普通雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然兩者很相似，但還是能夠區分的，前者的蛋殼較為粗糙，而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
7樓：運公子
謊言三：來土雞蛋更有源營養嗎? 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，所謂“土雞蛋”指的是農家散養雞蛋，這種雞蛋也許在口感上更勝一籌，但營養價值上卻並不比普通蛋豐富。
很多人認為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實上，蛋黃的顏色與飼料原料有關，和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿蔔素物質，蛋黃顏色自然變深。此次，**爆出“土雞蛋”其實是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家會與養雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中新增一些食用色素。
範志紅強調，從營養價值看，重要的是雞吃什麼，雞的生活狀態是否健康，是否存在環境汙染等問題，至於是否是農家養的土雞蛋並不那麼重要。 對於一心想買到土雞蛋的市民來說，如何辨別土雞蛋的真假也成了一門學問，以下教大家6個辨別點。
8樓：狗璐luli専dy揚
如何鑑別來土雞蛋與洋雞蛋 土雞蛋指的自是農家散養的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。從科學上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異。
但現在很多人願意買土雞蛋，又很難分辨出兩種雞蛋，這裡有一些經驗可以告訴你。 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。
如果你還不能確定，可在購買後開啟蛋殼，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃略大，呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑑別出來。]
9樓：手機使用者
土雞的蛋一般都比較小，因為它一般都散養能吃到青草和蟲子，所以回蛋黃的顏色比較深。答但是現在許多商品飼料里加了色素，如加麗素紅或加麗素黃，雞吃了以後蛋黃的顏色就變深，冒充土雞蛋。另外，蛋殼的顏色因土雞的品種而異，土雞的品種也很多，蛋殼也有深有淺，不能一概而論。
所以現在一般人很難辯別土雞蛋，有經驗者當然是例外了。好運吧!!]
10樓：沙従
青殼的，花殼的一定是土雞蛋，土雞蛋的個頭要稍小]
11樓：匿名使用者
現在抄辨別是否是土雞蛋襲
只能從蛋清的粘稠bai度來辨別了du。真正的土雞蛋的蛋清粘稠zhi度高，從向容器dao裡打雞蛋和攪動蛋清的過程中能明顯感覺出與其它雞蛋的區別。土雞蛋的個兒小、蛋黃顏色深等特點，都容易作假。
而要讓蛋清有較高的粘稠度，就不好作假了，也沒有必要作假 了。]
12樓：中國農業出版社
答：土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，不含任何人工合成抗生素、激素、色版素，與普通雞蛋相權比蛋白濃稠，蛋白質含量高5%～6%，脂肪低3%，膽固醇低19.8%，口感香鮮、細嫩無腥味。
開啟蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙籤插在蛋黃中間可以直立起來；蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像普通雞蛋殼那麼脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。普通雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然兩者很相似，但還是能夠區分的，前者的蛋殼較為粗糙，而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
怎麼辨別土雞蛋的真假？
13樓：說生活出品
辨別土雞蛋最好的方法，早知道就好了
14樓：顓孫興言赫卉
謊言三抄：土雞蛋更有營養襲嗎?
中國農bai
業大學食品學院營養與食du品安全系副教zhi
授範志紅指dao
出，所謂“土雞蛋”指的是農家散養雞蛋，這種雞蛋也許在口感上更勝一籌，但營養價值上卻並不比普通蛋豐富。
很多人認為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實上，蛋黃的顏色與飼料原料有關，和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿蔔素物質，蛋黃顏色自然變深。此次，**爆出“土雞蛋”其實是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家會與養雞場提前溝通，囑咐他們在飼料中新增一些食用色素。
範志紅強調，從營養價值看，重要的是雞吃什麼，雞的生活狀態是否健康，是否存在環境汙染等問題，至於是否是農家養的土雞蛋並不那麼重要。
對於一心想買到土雞蛋的市民來說，如何辨別土雞蛋的真假也成了一門學問，以下教大家6個辨別點。
如何識別土雞蛋，辨別土雞蛋的6種方法
看盡天下不平事 大小土雞蛋都是自家養的母雞下的蛋，對於這種雞的品種如果比較純，一般下的雞蛋都很少，因為雞本身就是吃公尺，谷，草之類的長大的，不是飼料長大的。所以下的雞蛋大小不如飼料雞 外觀如果是土雞下的蛋，色澤肯定不如飼料雞的色澤鮮明的，它的色澤比較顯得淺白的，飼料雞的顏色是比較色深 搖蛋大家都知道...
如何辨別假雞蛋
明日超神 根據專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑑別雞蛋的真偽 假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。用手觸控假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢位的緣故。用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。假雞蛋開啟後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是...
如何辨別人造雞蛋，怎麼辨別人造雞蛋
首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以開啟乙個雞蛋，看 一看雞蛋的內殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。假雞蛋的外殼亮一點 但不太明顯 真雞蛋暗一些。煮熟後剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。嚐一嚐味道，假雞蛋有...