1樓：一灘新約
1.走位：
即服務生，負責上菜等為顧客提供方便的工作。
2.砧板：
指的是當捶、切、剁、砸東西時，墊在底下的器物，一般用在烹調上。
3.打荷：
是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。
4.水臺：
中餐廚房七大工種之一，即負責魚類、海鮮的**及清洗。幫助廚師預備材料做準備。
擴充套件資料
打荷這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。
打荷裡的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
2樓：大魔導師
案板什麼意思
餐館裡 走位，，砧板，打荷。水臺都是什麼意思
我在倫敦，找兼職工作。謝謝哈。大家誰有幫忙介紹一下。
我來答有獎勵
一灘新約
lv.4 2019-09-06聊聊
1.走位：
即服務生，負責上菜等為顧客提供方便的工作。
2.砧板：
指的是當捶、切、剁、砸東西時，墊在底下的器物，一般用在烹調上。
3.打荷：
是酒樓廚房的一種分工。飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。
4.水臺：
中餐廚房七大工種之一，即負責魚類、海鮮的**及清洗。幫助廚師預備材料做準備。
擴充套件資料
打荷這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。
打荷裡的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。
3樓：匿名使用者
砧板是再菜墩上切東西的 可以說就是配菜的 打荷就是炒菜的師傅需要什麼的時候你給人家拿什麼 水臺就是宰殺活物的
4樓：匿名使用者
砧板是切菜，打荷是幫炒菜師傅拉盤子，氺臺是殺海鮮，魚之類，走位是是服務生，端菜得
5樓：匿名使用者
砧板就是切菜配菜的，打荷就是幫炒菜師傅打雜的，水臺就是殺魚殺雞殺海鮮的
6樓：匿名使用者
都是跟主廚打下手的職務
去飯店打荷是幹什麼的，工資給1800塊？
7樓：中國紫軒閣
在配菜和廚師之間來回的雜工
8樓：匿名使用者
打荷是打雞蛋，業內行話是打荷
請教茄子用什麼辦法可以做得和外面餐館裡的一樣好吃
一 魚香茄子煲 材料 茄子2 3只，豬肉碎250克.調味料 豆瓣醬半茶匙，生抽 老抽各1 2茶匙，蒜茸2茶 匙，紅椒絲半茶匙。做法 1 燒熟油將茄子炸透 約4分鐘 然後瀝乾油備用。2 用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。3 放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入糖 生抽及...
你覺得小餐館裡的牛肉到底是什麼肉
叫小蝌蚪 有些小餐館用的確實是牛肉，但是吃起來沒有牛肉的香味，這是因為新增了太多的 水分保持劑 吃多了對身體是非常不好 還有的餐館為了節省成本，用豬肉代替牛肉，將豬肉泡在牛肉膏裡醃製一下，那麼它吃起來就會有牛肉的味道了 還有一種就是合成肉了，用碎肉和其他肉製品合成的，健康安全也是無法保證的，但是也有...
為什麼餐館裡的茄子比家裡自做的好吃呢
侍初呂晴雪 茄子過油才會好吃，一般自家不過油，再有做茄子時可放些料酒和蠔油。 蒙曼郎慕山 人家請的可是師傅,不好吃就不賺錢拉,都是經過培訓出來的,做菜的手法和用料的度都掌握得很好的.為什麼飯店炒的菜很好吃 比如地三鮮家常菜確實比家裡做的有味道 準備食材 茄子 土豆 青椒 生薑 大蒜 大蔥。配料 油 ...